2021農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈：豬肉產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展情況分析

          


2000-2018年，全球生豬養(yǎng)殖量與豬肉產(chǎn)量穩(wěn)步增長(zhǎng)，隨后受中國(guó)非洲豬瘟影響，近兩年全球總產(chǎn)量有所回調(diào)。USDA數(shù)據(jù)顯示，2020年全球豬肉產(chǎn)量約為9432.7萬噸，預(yù)計(jì)中國(guó)豬肉產(chǎn)量為3785萬噸，占全球總產(chǎn)量的40%，其次為歐盟、美國(guó)，分別占比為26%，15%，除中國(guó)外，歐盟、美國(guó)等國(guó)家豬肉產(chǎn)量仍保持逐年遞增的趨勢(shì)。

豬肉產(chǎn)業(yè)鏈國(guó)內(nèi)供需概況
2018年四川、河南、湖南、山東、湖北、云南、廣東、河北、廣西、江西十省生豬出欄46387萬頭，占全國(guó)生豬出欄總量的62.52%，豬肉產(chǎn)量3316.7萬噸，占全國(guó)豬肉產(chǎn)量的61.38%。
我國(guó)豬肉需求在2014年前呈現(xiàn)逐年遞增的趨勢(shì)，2015年后豬肉消費(fèi)量進(jìn)入下行通道，豬肉在整體肉類消費(fèi)的占比也有所下降，尤其進(jìn)入2018年后受疫情影響，豬肉供應(yīng)量大幅下跌，市場(chǎng)整體消費(fèi)量呈現(xiàn)較大幅度回落，豬肉消費(fèi)量已下跌至2000年前水平，但豬肉需求仍在，后期供應(yīng)恢復(fù)后，整體消費(fèi)量仍有較大回升空間。

我國(guó)由于產(chǎn)銷分布的不均勻，形成了以主產(chǎn)區(qū)就近供應(yīng)主銷區(qū)的形勢(shì)，我國(guó)生豬貿(mào)易可以簡(jiǎn)單概括為四大產(chǎn)區(qū)(西南、長(zhǎng)江中下游、華北、東北)和三大銷區(qū)(長(zhǎng)三角、珠三角、環(huán)渤海)，具體而言，西南主產(chǎn)區(qū)(四川、云南)和長(zhǎng)江中下游主產(chǎn)區(qū)(湖南、兩廣)在供應(yīng)珠三角；長(zhǎng)三角地區(qū)是由長(zhǎng)江中下游地區(qū)和華北地區(qū)來供應(yīng)；環(huán)渤海經(jīng)濟(jì)圈是華北和東北地區(qū)在供應(yīng)。由于冷鏈運(yùn)輸技術(shù)不發(fā)達(dá)，我國(guó)豬肉貿(mào)易以生豬運(yùn)輸為主，新鮮豬肉主要滿足產(chǎn)地當(dāng)?shù)匦枨?，小量以冷鮮冷凍肉的形式就近外銷。
豬肉供應(yīng)
生豬屠宰量是生豬消費(fèi)端的重要指標(biāo)，此指標(biāo)和屠宰均重共同影響豬肉產(chǎn)量，豬肉產(chǎn)量與豬肉進(jìn)口量形成豬肉供給量，豬肉供給量和豬肉需求相互作用產(chǎn)生豬肉價(jià)格。
屠企開工率取決于屠宰利潤(rùn)，屠宰利潤(rùn)=白條價(jià)-毛豬結(jié)算價(jià)-屠宰成本，白條價(jià)受下游需求影響，若需求差，白條走貨慢，價(jià)格下滑，而上游供應(yīng)緊缺，毛豬價(jià)格堅(jiān)挺，兩面夾擊導(dǎo)致屠宰場(chǎng)開工率下滑，反之亦然另外，生豬屠宰后以鮮銷為主，但若遇到極端行情，屠宰后會(huì)作為凍品入庫（如2019年上半年），造成當(dāng)期供應(yīng)壓力后移，形成凍品庫存后，冷庫會(huì)根據(jù)價(jià)格的變化來隨時(shí)調(diào)整庫存從而使得利潤(rùn)最大化。
屠宰均重一般具有季節(jié)性規(guī)律，也受地區(qū)消費(fèi)習(xí)慣影響，如秋冬季節(jié)南方偏好大體重生豬，另外，在豬價(jià)高位豬肉供應(yīng)緊缺時(shí)養(yǎng)殖戶會(huì)增加生豬出欄體重來獲取更大的利潤(rùn)