團膳、團餐食材配送企業(yè)如何降低成本？控制成本的技巧

          


團餐食材配送企業(yè)主要向企業(yè)、學校、醫(yī)院、政府等機構(gòu)食堂提供食材配送服務(wù)。食材配送企業(yè)關(guān)注點主要包括：安全、營養(yǎng)、及時、成本控制這幾方面。而成本控制依然是團餐企業(yè)生存與發(fā)展的關(guān)鍵。、

生鮮食材配送哪些環(huán)節(jié)需要控制成本？
1.訂單采購環(huán)節(jié)
訂單員收集所有客戶的采購需求，通過整理匯總再轉(zhuǎn)化為自有采購人員或供應(yīng)商的采購單。采購?fù)ㄟ^采購單安排自有采購人員采購或者供應(yīng)商進行配貨，并保障貨品的齊全度與品質(zhì)。采購對供應(yīng)商資源進行優(yōu)化并對各個供應(yīng)商進行管理，包含品質(zhì)、供貨品類、帳款等；供應(yīng)商需根據(jù)要求按時按量進行配貨。該環(huán)節(jié)需要控制食材采購成本（包括貨品質(zhì)量）、訂單人員錄入成本（包括準確率）。
訂單采購環(huán)節(jié)主要控制訂單錄入成本，該環(huán)節(jié)主要是優(yōu)化客戶下單流程，將傳統(tǒng)的電話下單、微信下單、傳真下單變?yōu)殡娮踊浫胂聠危瑢崿F(xiàn)客戶遠程下單，訂單直接錄入?yún)R總，提高錄入準確率。
食材采購環(huán)節(jié)主要控制采購成本，通過采購人員對供貨商建立檔案管理，及時掌握各供應(yīng)商的信息，并對采購材料建立價格檔案，實時比價，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商。
2.食材分揀環(huán)節(jié)
團餐食材配送為勞動密集型行業(yè)，主要是生鮮食材種類繁多，生產(chǎn)周期性短，各種食材原料周轉(zhuǎn)快速，涉及到收貨、配送多個環(huán)節(jié)。而生鮮食材原料標準化程度低?？蛻舻臄?shù)量越多，所花的人力成本就越大。
收貨分揀環(huán)節(jié)主要控制人工成本，而控制人工成本最重要的是優(yōu)化分揀流程。短時間內(nèi)，生鮮分揀還離不開分揀員，但通過優(yōu)化分揀流程，通過互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)實現(xiàn)人人數(shù)據(jù)信息化管理，減少人工操作，通過智能稱和傳送帶等硬件設(shè)施，很大程度上減少人工搬運的頻次、人工改重的頻次。在一定程度上提升工作效率，降低傳統(tǒng)分揀方式的生鮮損耗率與人力成本。