從案板學(xué)徒到躋身西北肉鏈頂流：16 歲創(chuàng)業(yè)，如何讓一塊鮮肉在 22 年里 “跑” 出全渠道生態(tài)?

          

22年前，只身闖蕩的李總攥著老家?guī)?lái)的行囊，站在市場(chǎng)的巷口。哥哥姐姐早已在此扎根肉類生意。彼時(shí)的他，年僅15歲。一年后，姐姐遞來(lái)一個(gè)30㎡的小鋪面：“先練手，賠了算姐的。” 誰(shuí)也沒(méi)想到，這個(gè)在案板前剁了一年排骨的少年，不僅沒(méi)讓鋪?zhàn)犹澅?，還在15年后，把 “剛飛” 做成了橫跨酒店配送、B端供應(yīng)鏈、終端零售的肉類王國(guó)。

從 “剛飛肉店” 到 “剛飛肉類供應(yīng)鏈”，從個(gè)體戶到擁有15家直營(yíng)門店，從日均千斤到三萬(wàn)斤的質(zhì)變跨越，是刀刃上的突圍。講述了一部肉品行業(yè)從業(yè)者在激烈市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中、憑借西北漢子的豪爽與智慧應(yīng)對(duì)重重挑戰(zhàn)、化解商業(yè)危機(jī)的生存啟示錄。

01?從 “夫妻店” 到 “大客戶收割機(jī)”用專業(yè)贏得市場(chǎng)信賴
早期靠小餐館、夫妻店生意穩(wěn)扎穩(wěn)打的李總，在2012年迎來(lái)轉(zhuǎn)折點(diǎn)。一位老鄉(xiāng)引薦了香格里拉酒店的采購(gòu)負(fù)責(zé)人。從未接觸過(guò)酒店餐飲的他邊學(xué)邊干，僅用半年就摸清了此類客戶的配送標(biāo)準(zhǔn)，并從此開(kāi)拓高端酒店配送業(yè)務(wù)。時(shí)間來(lái)到2016年，剛飛肉鋪的高端客戶越來(lái)越多，客戶們慢慢提出?“要發(fā)票、要質(zhì)檢報(bào)告、要穩(wěn)定產(chǎn)能” 等硬指標(biāo)，個(gè)體的形式已經(jīng)無(wú)法滿足客戶的需求，恰逢原市場(chǎng)拆遷，李總帶著團(tuán)隊(duì)入駐西安一級(jí)批發(fā)市場(chǎng)，“西安剛飛肉類供應(yīng)鏈有限公司（以下簡(jiǎn)稱【剛飛】）”由此成立。

李總對(duì)車間和冷庫(kù)進(jìn)行了一系列升級(jí)，建起當(dāng)?shù)氐谝粋€(gè)恒溫分割車間，優(yōu)化冷庫(kù)溫控，保證車間、冷庫(kù)的溫度浮動(dòng)不超過(guò)1℃。冷鏈車隊(duì)配送，全程車廂內(nèi)不超過(guò)5℃。



經(jīng)過(guò)這一系列的動(dòng)作，剛飛迅速拿下當(dāng)?shù)馗叨司频晔袌?chǎng)，一年后全面覆蓋當(dāng)?shù)馗叨司频昕蛻?，持續(xù)到今天，高端酒店配送業(yè)務(wù)依然是剛飛四大支柱業(yè)務(wù)之一。
02?從社區(qū)團(tuán)購(gòu)到終端零售多次踩準(zhǔn)關(guān)鍵轉(zhuǎn)型
2019年，社區(qū)團(tuán)購(gòu)和生鮮電商掀起巨浪。李總敏銳捕捉到線上平臺(tái)對(duì)肉類單品的旺盛需求，帶著員工開(kāi)啟 “單品爆破” 模式，“那時(shí)候庫(kù)房像戰(zhàn)場(chǎng)，叉車來(lái)回轉(zhuǎn)運(yùn)，肉品堆成小山?！?/p>


但當(dāng)美團(tuán)等平臺(tái)自有供應(yīng)鏈崛起，他果斷踩剎車：“流量紅利會(huì)退潮，深度的供應(yīng)鏈建設(shè)，才是護(hù)城河。”2020年起，剛飛轉(zhuǎn)型B端配送，為全品類生鮮配送公司提供肉類源頭直供服務(wù)，日供鮮肉超200頭，出貨量30000斤。

與B端客戶合作，普遍會(huì)存在賬期的問(wèn)題，對(duì)此，李總思來(lái)想去，決定進(jìn)行終端突圍，借助流量時(shí)代的紅利為剛飛的發(fā)展再添一把柴。自 “剛飛肉類供應(yīng)鏈” 發(fā)布第一條短視頻起，到第一家社區(qū)店落地，剛飛迅速實(shí)現(xiàn)了線上線下的雙線布局。事實(shí)證明，李總再次踩對(duì)了風(fēng)口。剛飛肉類供應(yīng)鏈短視頻賬號(hào)的表現(xiàn)十分亮眼，李總親自出鏡，從經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)到業(yè)內(nèi)趣聞，從干貨科普到搞怪解壓，讓更多的普通消費(fèi)者了解每天清晨在菜市場(chǎng)買的新鮮肉是怎么來(lái)的，如何將從屠宰到上餐桌的時(shí)間壓縮到6小時(shí)以內(nèi)等“行業(yè)內(nèi)幕”。隨著這個(gè)往日沒(méi)有渠道被消費(fèi)者看到的供應(yīng)鏈公司從幕后逐漸走到臺(tái)前，剛飛的名氣越來(lái)越響。

通過(guò)這個(gè)渠道，也吸引了諸多有意向的創(chuàng)業(yè)者，對(duì)于誠(chéng)心加入剛飛零售事業(yè)的創(chuàng)業(yè)者，李總給予極大的扶持，依托自身供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，給門店提供一手新鮮貨源，承諾新鮮肉不隔夜，從屠宰場(chǎng)到門店時(shí)間不超過(guò)6個(gè)小時(shí)，鮮肉掛上架時(shí)還帶著冷氣。并且價(jià)格還能做到比菜市場(chǎng)低。目前從自媒體平臺(tái)上結(jié)緣而開(kāi)的三家門店生意紅火，全部處于盈利狀態(tài)。

這種 “供應(yīng)鏈直連終端” 的模式迅速?gòu)?fù)制，李總的設(shè)想是初步做到利潤(rùn)覆蓋成本即可，不要求盈利，但到目前為止15家門店全部是盈利狀態(tài)，單店日銷500斤。更關(guān)鍵的是，零售板塊讓公司現(xiàn)金流周轉(zhuǎn)周期大大縮短。
03?從 “剁骨刀” 到 “數(shù)字化系統(tǒng)”經(jīng)營(yíng)智慧的加速碰撞
當(dāng)公司擴(kuò)張到80人時(shí)，傳統(tǒng)賬本管理失效了：分割損耗率算不清、客戶賬期對(duì)不上、員工績(jī)效全靠口頭約定。2022年，在多個(gè)B端客戶的推薦下，李總引入蔬東坡系統(tǒng)，管理從此 “透明化”。庫(kù)房管理升級(jí)：實(shí)現(xiàn)庫(kù)存可視化，實(shí)時(shí)顯示庫(kù)存量、入庫(kù)時(shí)間、存放位置等；出入庫(kù)自動(dòng)化，分割后的鮮肉附帶二維碼溯源標(biāo)簽，出入庫(kù)掃碼自動(dòng)關(guān)聯(lián)分割師傅、屠宰時(shí)間等信息，不再需要人工記錄。

成本核算精準(zhǔn)：從屠宰場(chǎng)采購(gòu)入庫(kù)到分割配送，每個(gè)環(huán)節(jié)的重量、損耗數(shù)據(jù)都可以自動(dòng)同步至后臺(tái)，采購(gòu)發(fā)票與入庫(kù)單自動(dòng)匹配；客戶在小程序商城內(nèi)可以直接查詢購(gòu)買數(shù)據(jù)、結(jié)算數(shù)據(jù)，自助導(dǎo)出賬單，以前要對(duì)幾天的賬單，現(xiàn)在分分鐘就能搞定。績(jī)效管理高效：通過(guò)智能稱重設(shè)備、分割等數(shù)據(jù)，可以看到每個(gè)分割師傅的出成率、損耗，拒絕全憑經(jīng)驗(yàn)干活，拒絕大鍋飯，讓每個(gè)師傅的工作表現(xiàn)都可視化，為加薪、晉升提供依據(jù)，也能帶動(dòng)車間內(nèi)形成“比真功夫”的良性競(jìng)爭(zhēng)。

配送管理省心：AI路線規(guī)劃，把客戶地址輸入進(jìn)系統(tǒng)，系統(tǒng)自動(dòng)排線，選出最佳線路；冷鏈車內(nèi)置溫控設(shè)備，讓管理者坐在辦公室也能實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)到車廂溫度；同時(shí)客戶也可以在小程序內(nèi)看到配送狀態(tài)，不再盲等，加強(qiáng)信任感。同時(shí)，面對(duì)越來(lái)越嚴(yán)的食安監(jiān)管，剛飛早已布局 “專品專送” 護(hù)城河：每塊肉出廠前注入 “氮氧保鮮混合氣”，包裝上的溯源碼能查到屠宰場(chǎng)、分割師傅、配送司機(jī)；“學(xué)校和企事業(yè)單位現(xiàn)在只認(rèn)我們的‘三?！簩Ｈ?、專車、專品，這就是單品類的優(yōu)勢(shì)。”對(duì)于剛飛的未來(lái)發(fā)展，李總早已描繪出十分清晰的路徑：
專注鮮肉領(lǐng)域，聚焦鮮肉但品類，繼續(xù)保持高端酒店、B端客戶、社區(qū)團(tuán)購(gòu)、終端零售四大業(yè)務(wù)板塊，同時(shí)加大零售門店布局力度，爭(zhēng)取在未來(lái)幾年全面覆蓋西安市場(chǎng)，帶著 “西安鮮肉” 的品質(zhì)標(biāo)簽，向全國(guó)滲透，成為消費(fèi)者認(rèn)準(zhǔn)的 “新鮮肉品牌”。

結(jié)語(yǔ)
從案板前的少年到供應(yīng)鏈掌舵者，李總始終攥著兩把 “刀”：一把是分割鮮肉的剁骨刀，守住品質(zhì)初心；一把是開(kāi)拓市場(chǎng)的手術(shù)刀，精準(zhǔn)切割每個(gè)時(shí)代的紅利。當(dāng)傳統(tǒng)肉類生意遇上全渠道生態(tài)，當(dāng)個(gè)體店進(jìn)化成數(shù)字化企業(yè)，剛飛的故事證明：在生鮮這個(gè) “永不過(guò)時(shí)” 的賽道上，唯有 “把根扎進(jìn)供應(yīng)鏈深處” 的人，才能在浪潮中站穩(wěn)腳跟。22 年商海沉浮，變的是銷售渠道，不變的是案板上那道 “凌晨 5 點(diǎn)的刀光”—— 那是一個(gè)創(chuàng)業(yè)者對(duì) “新鮮” 的極致追求，也是一個(gè)本土企業(yè)對(duì) “放心肉” 的無(wú)聲承諾。