團(tuán)餐是什么？團(tuán)餐供應(yīng)鏈發(fā)展?fàn)顩r如何？

          

? 集體用餐，曾經(jīng)被忽視的藍(lán)色海洋，現(xiàn)在正在洶涌澎湃，引起社會(huì)的關(guān)注。如今，中國的集體用餐市場正以超過10%的速度增長，為中國7億人口中的近一半提供服務(wù)，從學(xué)齡前兒童到大學(xué)生，從裝配線工人到金融大廈的白領(lǐng)，從企業(yè)員工到政府公務(wù)員，他們幾乎每天都接受集體用餐服務(wù)，節(jié)假日除外。據(jù)估計(jì)，今年集體用餐市場將達(dá)到1.5萬億元。那么團(tuán)餐是什么？供應(yīng)鏈發(fā)展?fàn)顩r如何？
那么團(tuán)餐是什么？
團(tuán)餐是集體用餐的形式，如機(jī)構(gòu)、學(xué)校食堂、療養(yǎng)院等。
團(tuán)餐供應(yīng)鏈發(fā)展?fàn)顩r如何？
? 目前，中國整體餐飲市場規(guī)模超過1.2萬億元，其中集團(tuán)餐飲市場規(guī)模超過5000億元，年增長率超過10%。目前，整個(gè)供應(yīng)鏈有上游和下游之分。上游由于中國的生產(chǎn)、運(yùn)輸、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、需求仍處于發(fā)展階段。這導(dǎo)致了眾多復(fù)雜的供應(yīng)環(huán)節(jié)。通常上游供應(yīng)必須經(jīng)過至少2-3個(gè)中間環(huán)節(jié)才能到達(dá)餐飲企業(yè)，每個(gè)中間環(huán)節(jié)的平均價(jià)格漲幅超過10%。為什么上游不能直接供應(yīng)給中游的企業(yè)？首先，工廠和生產(chǎn)區(qū)的原有分配制度目前難以打破。此外，餐飲企業(yè)的訂單規(guī)模、產(chǎn)品的綜合供應(yīng)需求、支付條件和物流倉儲(chǔ)都制約著上游的直接供應(yīng)。許多餐飲企業(yè)采用分類多供應(yīng)商的模式。約70%的餐飲企業(yè)擁有100多家供應(yīng)商。通過產(chǎn)品價(jià)格和質(zhì)量的比較，他們希望通過競爭來選擇，希望降低成本。雖然多供應(yīng)商帶來了許多選擇，但也增加了其他成本，例如管理成本，并使其他程序更復(fù)雜化。
? 但更應(yīng)該考慮的是如何根據(jù)自己的采購規(guī)模匹配供應(yīng)商，有供應(yīng)商，這是競爭。但它真的能更好嗎？目前，團(tuán)餐主要有三種供應(yīng)模式:由多個(gè)供應(yīng)商提供直接服務(wù)和由專門的第三方供應(yīng)公司統(tǒng)一采購和分銷。一些餐飲企業(yè)也選擇了自建供應(yīng)鏈倉儲(chǔ)和物流。大多數(shù)戰(zhàn)略思維是先滿足自己的需求，然后再向其他同行企業(yè)提供服務(wù)。然而，建立一個(gè)完整的供應(yīng)鏈服務(wù)系統(tǒng)并不容易。往往是因?yàn)閱蝹€(gè)企業(yè)自身業(yè)務(wù)量不夠，產(chǎn)品需求多樣化，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度低，市場價(jià)格大幅波動(dòng)，導(dǎo)致成本控制困難，管理漏洞大，運(yùn)營虧損和內(nèi)部腐敗，從而反而增加了企業(yè)的成本。