蔬菜店存在問(wèn)題，最重要問(wèn)題還在鮮度控制和商品損耗上

          

蔬菜店的經(jīng)營(yíng)不免會(huì)出現(xiàn)很多問(wèn)題，比如采購(gòu)和配送，銷(xiāo)售和儲(chǔ)存。在很多方面，蔬菜店都要關(guān)注，才能保證蔬菜的質(zhì)量，從而提高銷(xiāo)售額。消費(fèi)者在挑選蔬菜時(shí)，主要還是會(huì)對(duì)蔬菜的形狀、顏色、新鮮程度等方面注意停留，有缺陷的蔬菜在視覺(jué)為主的判斷上，還是會(huì)被消費(fèi)者排除。蔬菜的鮮度能夠明顯的影響銷(xiāo)售的價(jià)格。所以蔬菜店存在問(wèn)題還主要在于鮮度的控制和商品的損耗上。

新鮮程度簡(jiǎn)稱(chēng)鮮度，是銷(xiāo)售新鮮蔬菜的最關(guān)鍵部分，鮮度可以影響到銷(xiāo)售的最終價(jià)格。但是蔬菜本身就是生鮮產(chǎn)品里的頭號(hào)難保鮮產(chǎn)品，不僅保鮮時(shí)間短，難保存，還易腐爛和變質(zhì)。
因此，在銷(xiāo)售前前后后的過(guò)程中會(huì)造成水分不同程度的散失，商品不同程度的損耗，雖然是必然損失。但是也會(huì)由于管理水平、流通方式、銷(xiāo)售方法的不同，損失差別很大，這些因素正是解決蔬菜店存在問(wèn)題和改善經(jīng)營(yíng)狀況最需要關(guān)注的重要關(guān)鍵點(diǎn)，需要認(rèn)真分析并尋求解決方法提升鮮度、減少損耗。以下方法值得參考。
一、重組商品及合理定價(jià)
將蔬菜單品進(jìn)行重新組合，形成套餐，并合理定價(jià)，讓消費(fèi)者搶購(gòu)，這樣就可以通過(guò)限定購(gòu)買(mǎi)驚爆商品的方式來(lái)處理商品，減少商品損耗，還能提升消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)興趣。在其他的大眾化消費(fèi)的蔬菜種類(lèi)中，隨行就市，在抓銷(xiāo)量的基礎(chǔ)上獲得利潤(rùn)。
二、做好蔬菜的整理及擺放
在整理及擺放蔬菜時(shí)，不同的產(chǎn)品要有不同的方式，不同的蔬菜也需要不同溫度的儲(chǔ)存和擺放。比如，綠葉蔬菜要盡可能的減少翻動(dòng)，可以進(jìn)行單層的擺放，并在消費(fèi)者翻動(dòng)后及時(shí)整理，不斷補(bǔ)貨，對(duì)于爛菜葉等要及時(shí)剔除，要保持新鮮、整潔、干凈的蔬菜的面貌，呈現(xiàn)出超市和蔬菜店的良好形象，增加消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)欲望。
三、重視蔬菜控?fù)p
最大的蔬菜損耗就是到達(dá)保質(zhì)期限，品質(zhì)降低，然后進(jìn)行低價(jià)處理。這樣的蔬菜損耗大約要占到損耗的大半。這樣看來(lái)，蔬菜的銷(xiāo)售過(guò)程如果能夠減少低價(jià)處理，保證都是按照優(yōu)良品質(zhì)去售賣(mài)，那么不僅會(huì)減少損耗，還能增加毛利。這就要求蔬菜的銷(xiāo)售管理需要針對(duì)每種類(lèi)別的菜品進(jìn)行及時(shí)地調(diào)價(jià)，避免開(kāi)始舍不得到最后的全扔。
以上都說(shuō)明，蔬菜店存在問(wèn)題在鮮度控制和商品損耗上是最值得關(guān)注的，減少商品損耗并控制好鮮度，不僅能夠提升蔬菜店的經(jīng)營(yíng)管理，還能提升銷(xiāo)售利潤(rùn)。