生鮮門店如何賺錢？生鮮電商提升業(yè)績(jī)的方法

          


生鮮商品賣的就是“鮮”，但生鮮電商的經(jīng)營(yíng)絕不簡(jiǎn)單。如果保存不當(dāng)將會(huì)造成商品損耗，使生鮮品的毛利率降低、甚至虧損。家樂(lè)福旗下的生鮮品牌“冠軍超市”就因?yàn)榻?jīng)營(yíng)不佳而退出中國(guó)市場(chǎng)。如何解決鮮度問(wèn)題，成為眾多生鮮企業(yè)急需攻克的難題之一。

1.先進(jìn)先出，加快周轉(zhuǎn)
首先要在每日銷售高峰盡量售出生鮮品，避免成為損耗，新品和舊品一定要分開放置，不能混淆，不可給顧客造成不新鮮感。也要防止新鮮品與非新鮮品的“交叉”，避免整體新鮮度下降。因此店長(zhǎng)或營(yíng)業(yè)員一定要時(shí)常做巡查，保持生鮮商品的適合冷藏溫度。生鮮門店一定要給人新鮮感，遇到變質(zhì)或即將變質(zhì)的生鮮品一定要處理。不要認(rèn)為這是浪費(fèi)，其實(shí)處理掉一部分的變質(zhì)商品，讓生鮮貨架整體看起來(lái)更新鮮，反而會(huì)加速正常生鮮品的銷售和周轉(zhuǎn)。
2.提升商品周轉(zhuǎn)率
“民以食為天”，生鮮商品的高頻次消費(fèi)、剛性需求等特點(diǎn)，促使生鮮門店成為聚客力最強(qiáng)的零售板塊。由于社區(qū)生鮮店距離近，消費(fèi)體驗(yàn)感比傳統(tǒng)菜市場(chǎng)更優(yōu)，因此，越來(lái)越多人一日三餐的食材購(gòu)買都離不開生鮮門店。
時(shí)下，隨著生活水平的不斷提高，人們的消費(fèi)觀念也在改變，在一日三餐的食材采購(gòu)中，顧客更傾向于選擇已經(jīng)過(guò)加工的便捷生鮮食品。如果在門店推出葷素搭配好的凈菜等符合顧客日常需求的生鮮品，這不僅提升了商品周轉(zhuǎn)率，更有利于提升門店銷售。
3.減少商品品類
如果一家生鮮店的標(biāo)準(zhǔn)品類是100種，那么可以根據(jù)門店面積適當(dāng)減少品類到60~80種，因?yàn)轭櫩陀幸粋€(gè)選擇的過(guò)程，如果是幾百平的大門店則品類要多，要給人以豐富感。但是，社區(qū)生鮮門店則只要較少品類，品類越少則讓顧客選擇越快，加快商品流通。
尤其是一些開在社區(qū)邊上的中小型門店，類似貨品只要幾個(gè)品類就行，比如雞蛋，傳統(tǒng)生鮮賣場(chǎng)至少有5~6種不同品牌，但在社區(qū)生鮮店就只有一兩個(gè)品牌的散裝雞蛋，因?yàn)檫x擇性小而購(gòu)買便利，因此客人通常5分鐘內(nèi)就決定了購(gòu)買。
4.讓顧客先嘗到甜頭
天天低價(jià)，每日爆款，是生鮮門店屢試不爽的營(yíng)銷招數(shù)。比如，將最吸引顧客的那類生鮮貨品虧本出售，即做成負(fù)毛利商品，用這些低價(jià)且最吸引人的貨品來(lái)拉動(dòng)顧客購(gòu)買。
有經(jīng)驗(yàn)的生鮮經(jīng)營(yíng)者都知道，往往顧客不會(huì)只買一件商品，如果在商品架構(gòu)和陳列設(shè)置上將負(fù)毛利與高毛利商品混搭，顧客的初衷自然是沖著低價(jià)商品而來(lái)的，但結(jié)果還購(gòu)買了大量高毛利的生鮮商品。結(jié)果當(dāng)然是生鮮門店賺到了，也加速了商品的周轉(zhuǎn)率。
新零售時(shí)代重構(gòu)了“人貨場(chǎng)”，但終究還是要以“貨”取勝，而生鮮商品的核心競(jìng)爭(zhēng)力則是它的“鮮度”。零售業(yè)有句名言：Retail is detail（零售就是細(xì)節(jié)），注重營(yíng)銷的每個(gè)細(xì)節(jié)，對(duì)門店經(jīng)營(yíng)不斷進(jìn)行優(yōu)化，才能保證商品鮮度，從而不斷提升生鮮門店的競(jìng)爭(zhēng)力。