食品加工中冷加工與熱加工的區(qū)別是什么？

          


食品加工可以分為冷加工和熱加工兩個(gè)方式，但是兩者之間一般有什么樣的區(qū)別呢？

食品加工方式之冷加工
用低溫冷藏食品能抑制微生物生長(zhǎng)，保存食品的風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)素以及食品原有的性質(zhì)和新鮮度。低溫冷藏又稱為食品冷加工，它包括冷卻、凍結(jié)、冷藏和解凍四個(gè)過程。一般食品冷卻的溫度是±4℃-0℃，凍結(jié)是指將食品所含的水分凍結(jié)成冰，一般在-8℃。然后在冰結(jié)的情況下進(jìn)行保藏。
冷凍干燥是原料在真空條件下，水分由凍結(jié)的冰晶體直接升華成水蒸氣而被脫除的一種干燥方法。它能有效地防止熱敏感物質(zhì)的氧化變質(zhì)，防止產(chǎn)品表面硬化，增強(qiáng)復(fù)水性，最大限度地保持食品的原有品質(zhì)。該技術(shù)現(xiàn)已廣泛使用于速凍食品的生產(chǎn)。
真空冷凍干燥技術(shù)，簡(jiǎn)稱凍干技術(shù)，是世界上最好的食品加工技術(shù)，可最大限度地保留產(chǎn)品的色、香、味、形和營(yíng)養(yǎng)成分，包裝后可在常溫下五年不變質(zhì)。復(fù)水后又好似鮮品。該技術(shù)設(shè)備可加工任何食品和藥品。升華脫水后即成為凍干食品。
食品加工方式之熱加工
食品熱處理加工，對(duì)食品進(jìn)行的熱處理工藝。目的是防腐、延長(zhǎng)食用期，以保證安全。熱處理方法包括高、低溫蒸煮，滅菌，紫外線照射和巴氏滅菌法等。
冷加工/熱加工的具體區(qū)別是什么？
1、加工環(huán)境不同。冷加工在低溫中對(duì)食物進(jìn)行加工；熱加工在高溫中對(duì)食物進(jìn)行加工。
2、生產(chǎn)成本不同。冷加工的成本比熱加工的成本要高。
3、殺菌方式不同。冷加工是指通過不加熱的方式殺死細(xì)菌；而熱加工是通過高溫的方式殺死細(xì)菌。