
售前咨詢
400-075-1863
售后咨詢
400-688-8750

蔬東坡微信公眾號(hào)
近幾年,食品和餐飲行業(yè)很多企業(yè)都自建了中央廚房,但是在管理中很多環(huán)節(jié)又出了很多問(wèn)題,光靠制度又不能解決,那么,傳統(tǒng)中央廚房管理有哪些痛點(diǎn)呢?今天小編就給大家盤點(diǎn)一下。
一、訂單環(huán)節(jié)
下單品類多,統(tǒng)計(jì)易出錯(cuò);下單人員多,收單時(shí)間長(zhǎng);下單方式雜,漏單概率高。訂單環(huán)節(jié)是很重要的流程中一環(huán),訂單處理不清楚,影響后續(xù)所有的流程。
二、菜譜管理
做菜靠經(jīng)驗(yàn),成本難估算;菜譜修改難追溯;菜品BOM無(wú)沉淀。對(duì)于成品菜生產(chǎn)企業(yè)來(lái)說(shuō),菜譜的管理光靠人工是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠效率的。而且成品菜的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)也很難統(tǒng)一。
三、生產(chǎn)計(jì)劃管理
紙質(zhì)單據(jù)易出錯(cuò),無(wú)溯源;手工統(tǒng)計(jì)計(jì)劃,耗時(shí)耗力;人工統(tǒng)籌生產(chǎn)指令易出錯(cuò)。每日生產(chǎn)任務(wù)及庫(kù)存等數(shù)據(jù),光靠手工去統(tǒng)計(jì),很容易出錯(cuò),而且耗費(fèi)時(shí)間。
四、采購(gòu)管理
周期性采購(gòu),統(tǒng)計(jì)工作量大;采購(gòu)成本高,核算不準(zhǔn)確;采購(gòu)監(jiān)管難,易滋生貪腐。
五、庫(kù)存管理
庫(kù)存成本計(jì)算不準(zhǔn)確;庫(kù)存數(shù)據(jù)查詢復(fù)雜費(fèi)時(shí);多庫(kù)房、多庫(kù)區(qū)管理難。
六、分揀環(huán)節(jié)
步驟繁瑣,耗時(shí)費(fèi)力;管理混亂,錯(cuò)分/漏分頻現(xiàn);考核難,分揀員效率低。
七、配送管理
路線無(wú)規(guī)劃、配送成本高;裝車交接容易經(jīng)常錯(cuò)漏;客戶定位不準(zhǔn),配送延遲。
八、財(cái)務(wù)管理
單據(jù)數(shù)量大,核對(duì)統(tǒng)計(jì)復(fù)雜;對(duì)賬經(jīng)常出現(xiàn)錯(cuò)漏現(xiàn)象;財(cái)務(wù)指標(biāo)統(tǒng)計(jì)無(wú)法統(tǒng)計(jì)。
以上八個(gè)痛點(diǎn),基本是中央廚房企業(yè)都會(huì)碰到的問(wèn)題,如何解決這些痛點(diǎn),大家可以搜索蔬東坡官網(wǎng)了解更多信息。