生鮮家禽都包括什么？與傳統(tǒng)的光鮮、冰鮮有什么區(qū)別呢？

          


隨著生鮮配送、生鮮超市的遍布，說起生鮮來，相信大家都不陌生。生鮮，是指未經(jīng)過深加工，只簡單的進行保鮮和整理上架而出售的保持最初狀態(tài)的產(chǎn)品，并且包括面包、熟食等現(xiàn)場加工品類的商品。生鮮有一些共同的特點和保存條件，即需要保鮮、冷藏或者冷凍；保質(zhì)期較短。比如蔬菜、水果、水產(chǎn)海鮮等。
那么生鮮并不陌生，家禽一定也不陌生，無非是家養(yǎng)的雞、鴨、兔、鵝等?？墒菍⑸r與家禽連在一起，這個新名詞，又是什么呢？生鮮家禽都包括什么？與傳統(tǒng)的光鮮、冰鮮有什么區(qū)別呢？

一、生鮮家禽都包括什么
俗話說“無雞不成宴”，家禽中數(shù)量居多的還是雞，目前市面上的家禽以雞肉為主，所以生鮮家禽多數(shù)還是以生鮮雞為主。

人們舊的思想觀念認為現(xiàn)宰的雞肉味道最好，是最新鮮的，營養(yǎng)價值也高，但是相關(guān)的試驗表明，生鮮雞在配送以及銷售的過程中被保存在0℃-4℃的溫度環(huán)境下，在這個溫度中，雞肉會有一個自動排酸的過程，經(jīng)過大概四個小時至八個小時的遇冷排酸，不管是脂肪和蛋白質(zhì)的含量，還是核苷酸等使肉質(zhì)鮮美的其他營養(yǎng)含量，都比現(xiàn)宰殺的雞肉要高。所以，生鮮雞的肉質(zhì)比現(xiàn)宰雞的更優(yōu)質(zhì)，烹飪后口感更加細膩鮮美，營養(yǎng)也更容易吸收。所以，新的潮流下，生鮮雞比現(xiàn)宰雞更優(yōu)秀。
二、與傳統(tǒng)的光鮮、冰鮮的區(qū)別
生鮮雞是指一批活雞在屠宰后，將雞的身體接受風冷處理，使雞身的溫度在1個小時內(nèi)降為0℃—4℃，然后再將雞肉進行保鮮處理后進行相應(yīng)的包裝，在后續(xù)加工、配送和銷售中將肌肉存放溫度一直維持在0℃-4℃的溫度區(qū)間。

光鮮雞是指在活雞在宰殺和褪毛之后保持在常溫下，雞肉都在常溫下進行配送和后續(xù)的售賣。光鮮雞一般都在市場攤位中，依靠人們的對現(xiàn)殺雞的舊觀念，以活雞宰殺攤位的形式存在。不論是宰殺、配送、還是銷售的過程當中都會存在較高風險的禽流感傳播。
冰鮮雞是指在活雞宰殺并進行相應(yīng)的加工后，經(jīng)過低溫下的凍結(jié)處理，一般會保存在低于0℃的環(huán)境中，使雞肉凍結(jié)。
生鮮雞是光鮮雞與冰鮮雞的進化版，在適應(yīng)現(xiàn)代化的生鮮配送潮流下，它既不會像光鮮雞存在傳播病毒的風險，也如冰鮮雞一般因為冰凍而影響口感。
生鮮家禽除了生鮮雞還有生鮮鴨，生鮮鵝等，未來生鮮家禽市場一定會越來越大，相信生鮮家禽配送也會在不久的未來與消費者見面。