餐飲店可以零售嗎？有哪些餐飲店是采用“餐飲+零售”模式？

          


在我們固有的觀念中，餐飲店就是對食材進行加工，并且為消費者提供吃飯場所和服務的場所，餐飲店的服務性質(zhì)更明顯，怎么會和零售產(chǎn)生關系。如果要把餐飲店和零售扯上關系，我們腦海里劃過估計也就是餐飲店里會賣酒水。那么餐飲店可以零售嗎？有哪些餐飲店是采用“餐飲+零售”模式？

我們知道餐飲店傳統(tǒng)的盈利模式一般就是顧客去店里吃東西，享受餐飲店中的食物口味，店里的環(huán)境氛圍以及工作人員為他們提供的服務，餐飲店最終完成銷售，主要從服務溢價中獲取利潤。但是現(xiàn)在出現(xiàn)了一種這樣的餐飲店，他們基于自己的品牌優(yōu)勢和積累的粉絲數(shù)量，然后將自己的菜品或者衍生品研發(fā)成標準的產(chǎn)品，采用零售的方式將產(chǎn)品推廣到市場，然后顧客可以在除了餐飲店之外的渠道中購買到餐飲店中的商品。

“餐飲+零售”的經(jīng)營模式其實不是新鮮的事物了，很久之前，星巴克就在做飲品之外還售賣一些杯子和其它的紀念品，麥當勞在做快餐的同時也賣玩具，只是那時候我們這種“餐飲+零售”意識還不夠深，但是隨著時代的發(fā)展，消費的升級，這種模式突然火爆起來，而且很多餐飲店用他們的實力告訴了我們餐飲店不僅可以做零售，而且餐飲零售化是未來餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢，只有餐飲零售化，餐飲店才能走得更加長遠。
目前采用“餐飲+零售”的模式的餐飲店還是挺多的，而且加入這個隊伍的人也會越來越多。西貝餐飲是我國餐飲連鎖品牌的重要企業(yè)之一，他們除了線下有很多的西貝餐飲連鎖門店之外，他們還有外賣電商跟微信商城，更是開設了“零售經(jīng)理”，顧客去店里看到門店里擺放的商品可以通過咨詢零售經(jīng)理來達到了解產(chǎn)品的目的，西貝可以說是餐飲企業(yè)中的激進流了。

永輝的超級物種也是采用這種模式，超級物種多樣化的業(yè)態(tài)，可以增加顧客從餐廳到超市滯留時間和消費次數(shù)，對于提高營業(yè)額有極大的幫助。除了西貝和超級物種，還有很多的火鍋餐飲都推出了自熱小火鍋，比如說海底撈，小龍坎等等，喜茶飲品推出了月餅。這些都是采用“餐飲+零售”的經(jīng)營模式來促進自身發(fā)展。
餐飲企業(yè)線下除了提供餐飲服務，還依靠門店展示商品、提供更便利的售賣、也為線上的售賣做推廣。企業(yè)線上通過自營電商渠道，將產(chǎn)品銷售出去。零售可以憑借餐飲門店的優(yōu)勢讓產(chǎn)品可以快速獲得市場反饋，降低試錯成本。而且，餐飲門店的現(xiàn)場消費，可以提升消費者的好感度和信任度?？梢哉f“餐飲+零售”的模式絕對是可以挽救很多餐飲企業(yè)最好的方法。