蔬果店超市采購(gòu)怎么進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查？

          
由于蔬果經(jīng)營(yíng)對(duì)超市經(jīng)營(yíng)不可替代的作用，在不同的時(shí)段應(yīng)該做不同的管理。對(duì)于需要搶占市場(chǎng)份額的超市來(lái)說(shuō)，銷(xiāo)售量最重要，通過(guò)銷(xiāo)售帶動(dòng)人氣，但也不能一味地負(fù)毛利或者低價(jià)銷(xiāo)售，還需要考慮整個(gè)蔬果部門(mén)的成本開(kāi)支，做到能賺最好，不賺不虧也行，不然能做到少虧當(dāng)贏也可以。而對(duì)于市場(chǎng)當(dāng)?shù)胤€(wěn)定的超市來(lái)說(shuō)，通過(guò)合理大的管理來(lái)贏取利潤(rùn)是蔬果部門(mén)管理者需要下功夫做到的。
那么，蔬果店超市采購(gòu)怎么進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查?蔬東坡接下整理分析：
蔬果 ，作為家庭主婦的必購(gòu)商品，其品質(zhì)、價(jià)格和促銷(xiāo)往往成為決定超市蔬果 經(jīng)營(yíng)好壞的關(guān)鍵點(diǎn)，而采購(gòu)和市調(diào)卻是商品品質(zhì)、價(jià)格和促銷(xiāo)的基礎(chǔ)。因此，如果要做好蔬果，必須要做好采購(gòu)和市調(diào)工作。

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　　一、蔬果店超市市場(chǎng)調(diào)查有哪些注意點(diǎn)?
市調(diào)包括顧客的市調(diào)和商品的市調(diào)，顧客的市調(diào)我們重點(diǎn)放在顧客對(duì)于我們的合理建議和顧客希望我們門(mén)店購(gòu)買(mǎi)的商品品類(lèi)。
而商品的市調(diào)不僅僅是針對(duì)競(jìng)爭(zhēng)店相同單品價(jià)格的調(diào)查，它還包含了相同單品的品質(zhì)、不同時(shí)段的價(jià)格、陳列等操作方法的市調(diào)，也包含對(duì)異地蔬果、本地 蔬果在蔬果批發(fā)市場(chǎng)(農(nóng)貿(mào)市場(chǎng))的價(jià)格、品質(zhì)以及價(jià)格波動(dòng)的調(diào)查。因?yàn)槭吖膬r(jià)格(特別是本地季節(jié)性蔬果)相當(dāng)敏感,可能會(huì)受到市面出貨量的影響，短期內(nèi)價(jià)格變動(dòng)幅度很大，所以要求市調(diào)盡可能每天進(jìn)行，同時(shí)在做市調(diào)的時(shí)候注意“貨比三家”。
采購(gòu)，是對(duì)市調(diào)結(jié)果的一個(gè)總結(jié)，也是超市經(jīng)營(yíng)的重中之重，對(duì)采購(gòu)單品的甄選和成本的降低直接體現(xiàn)在商品品質(zhì)的提升、價(jià)格的下降、利潤(rùn)空間的增加上，從而門(mén)店蔬果經(jīng)營(yíng)更具有精競(jìng)爭(zhēng)力，因此，必須加強(qiáng)對(duì)蔬果商品采購(gòu)的管理。
相比超市經(jīng)營(yíng)的其他單品而言，蔬果經(jīng)營(yíng)條件和環(huán)境具有較大的不穩(wěn)定性，因?yàn)樗鼜姆N植、收獲到運(yùn)銷(xiāo)的規(guī)范性較低，而且對(duì)蔬果保鮮的要求也比較高，加上由于蔬果單品的品質(zhì)和價(jià)格季節(jié)性和出貨量的影響較大，這就需要采購(gòu)員對(duì)市場(chǎng)保持高度的敏感，隨時(shí)掌握上哦的流行性和突發(fā)社會(huì)性事件的影響,趨利避害,同時(shí),對(duì)蔬果單品的屬性有著非常專(zhuān)業(yè)的了解和把握。
　　二、蔬果店超市采購(gòu)需要注意哪些?
一般來(lái)說(shuō)， 蔬果的采購(gòu)渠道主要有兩個(gè)：當(dāng)?shù)夭少?gòu)和跨地區(qū)產(chǎn)地采購(gòu)，當(dāng)?shù)夭少?gòu)又分為農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)(農(nóng)貿(mào)市場(chǎng))和周?chē)r(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地(農(nóng)戶)。而短時(shí)期內(nèi)跨地區(qū)蔬果季節(jié)性和產(chǎn)貨量的變動(dòng)不大，加上保鮮、銷(xiāo)量問(wèn)題的影響，進(jìn)而要求采購(gòu)員尤其關(guān)注本地蔬果的采購(gòu)，需要對(duì)本地季節(jié)性蔬果采購(gòu)時(shí)間掌握得非常到位。比如說(shuō)本地農(nóng)戶每天早上5點(diǎn)到蔬果批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)行蔬果批發(fā)、售賣(mài)，那么久要求采購(gòu)員必須在早上5點(diǎn)之前趕到菜市場(chǎng)，對(duì)所需要采購(gòu)的單品品質(zhì)、價(jià)格做一個(gè)確認(rèn)，得出第一手的數(shù)據(jù)。
當(dāng)然，如果農(nóng)戶直接定有送貨協(xié)議的供貨量比較穩(wěn)定的可以不予以考慮，但是市面上的一些野菜等比較罕見(jiàn)的特色蔬果還是需要采購(gòu)員到市場(chǎng)采購(gòu)。同時(shí)，還需要對(duì)一些有送貨協(xié)議的蔬果單品的價(jià)格、品質(zhì)進(jìn)行核對(duì)，避免合作農(nóng)戶的亂漲價(jià)和所提供的性價(jià)比失調(diào)。采購(gòu)需要盡量找到蔬果采購(gòu)中價(jià)格、品質(zhì)的最佳結(jié)合點(diǎn)，以利于門(mén)店的經(jīng)營(yíng)。
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