凈菜加工空心菜保鮮儲(chǔ)藏方法有哪些？

          
凈菜加工空心菜保鮮儲(chǔ)藏方法有哪些?蔬東坡整理介紹：

1、空心菜介紹：
空心菜(Ipomoea equatica)又名藤藤菜、蕹菜、通心菜、無(wú)心菜等，為旋花科番薯屬，是一年或多年生蔓性草本植物，生長(zhǎng)季節(jié)為夏秋兩季，分布于亞熱帶地區(qū)?？招牟撕写罅烤S生素和微量元素，具有清熱、解毒、利尿，涼血的功效。空心菜葉片較薄，葉片面積較大，含水量較高，采后流通、銷售過程中，品質(zhì)極易下降，特別是在炎熱的夏季。品質(zhì)降低主要表現(xiàn)在葉片失水萎蔫，維生素、葉綠素等含量下降，菌落數(shù)量上升。因此需要尋找適宜的貯藏保鮮措施，延長(zhǎng)空心菜的貨架期，從而滿足日益增長(zhǎng)的生鮮商超運(yùn)營(yíng)要求。
2、空心菜保鮮原理方法：
通常，采后葉類蔬菜經(jīng)過適宜的清洗、包裝處理，然后在低溫條件下冷藏可以有效地維持其品質(zhì)。研究表明，用適宜濃度的臭氧水或超聲波清洗空心菜，然后在10 ℃冷藏空心菜可以有效保存其品質(zhì)。
目前氣調(diào)包裝工藝在果蔬的貯藏保鮮中應(yīng)用較多，氣調(diào)包裝是一種通過控制果蔬貯藏環(huán)境中氣體的組成，從而降低果蔬呼吸代謝速率、抑制有害微生物生長(zhǎng)繁殖從而延長(zhǎng)果蔬貯藏期的貯藏保鮮方式。研究發(fā)現(xiàn)，低氧高二氧化碳(5% O2+10% CO2+85% N2)氣調(diào)包裝保鮮鮮切生菜、鮮切杭白菜較空氣包裝能有效延緩這2種葉類蔬菜的衰老，延緩微生物的生長(zhǎng)繁殖，延長(zhǎng)貨架期;而高氧低二氧化碳(10% O2+4% CO2+84% N2)氣調(diào)包裝菠菜可有效延緩菠菜感官品質(zhì)下降，維持維生素C、葉綠素等的含量，延緩失重率升高，從而延長(zhǎng)菠菜保質(zhì)期?？梢姡~類蔬菜種類不同及加工程度(如整菜、切菜)不同，合適的氣調(diào)包裝保鮮工藝也不同，這可能與不同種類及加工程度的葉類蔬菜采后貯藏過程中生理代謝水平高低不同，所需的氣調(diào)配比不同有關(guān)。
有研究指出，10%～15%的高CO2氣調(diào)包裝鮮切卷心菜可有效抑制貯藏期間鮮切卷心菜上的菌落生長(zhǎng)繁殖，延緩卷心菜衰老、腐敗。但也有研究指出，包裝袋內(nèi)氧氣濃度偏低及二氧化碳濃度偏高會(huì)引起無(wú)氧酵解，積累大量醇、醛等異味物質(zhì)，從而影響蔬菜的外觀和風(fēng)味。本研究參考前人對(duì)部分葉類蔬菜氣調(diào)包裝保鮮的研究成果，比較采后空心菜凈菜經(jīng)不同配比的O2、CO2、N2的氣調(diào)包裝在10 ℃下的冷藏效果，旨在尋找最佳的氣調(diào)包裝配比，為空心菜的氣調(diào)包裝工藝提供理論依據(jù)。
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