凈菜加工行業(yè)分析：凈菜加工配送發(fā)展前景好嗎？

          


因為一場疫情，凈菜加工行業(yè)再度上了全民熱搜。凈菜主要是指新鮮蔬菜經(jīng)過清洗、加工、消毒、包裝等流程后的菜品， 消費(fèi)者買回去之后就不用再處理，直接就可以烹飪。
凈菜加工行業(yè)主要是服務(wù)于大型餐飲企業(yè)，對于餐飲來說，凈菜并不是一件陌生的新鮮產(chǎn)物。凈菜加工市場需求大，有龐大的需求市場，同時這也吸引了越來越多的人想要開始從事凈菜加工行業(yè)。

凈菜加工配送發(fā)展前景好嗎？
凈菜加工順應(yīng)消費(fèi)升級趨勢
生活中大多數(shù)人烹飪的常態(tài)就是，做飯費(fèi)時間，吃飯幾分鐘。習(xí)慣了快節(jié)奏生活的人們，不愿意花時間好好做一頓飯，卻想吃一頓放心又健康的飯，投入與享受的愿望反差過大，這一部分人群便是凈菜的“消費(fèi)對象”。
隨著消費(fèi)升級，凈菜原來只是部分餐廳在疫情之下維持生計的一種選擇，現(xiàn)在開始越來越受到年輕消費(fèi)者青睞。凈菜市場的擴(kuò)大，也將為凈菜加工行業(yè)帶來新的市場增長空間。
疫情之下，凈菜加工優(yōu)勢凸顯
年初的疫情，餐飲業(yè)受到重挫。凈菜擺脫了堂食的限制，在配合疫情防控的基礎(chǔ)上，不會造成聚眾用餐的風(fēng)險，同樣能將餐廳的口味，較為準(zhǔn)確的傳遞給食客。
主要是因為長期起來，餐飲店提供堂食，幾乎是大多數(shù)餐飲門店的唯一經(jīng)營方式。疫情期間，不允許外出、聚眾就餐，這就相當(dāng)于扼住了餐飲人的脖子，斷了食堂這項收入。
外賣平臺傭金過高，餐飲門店出于盈利的目的，不愿意接受；直接出售食材，顯然也違背了一個餐飲人的初衷。但如果餐廳提供凈菜加工與配送，事情發(fā)展就會有點(diǎn)不一樣。
廚房需要完成的工做就有食材的切配，餐廳員工并沒有因此增加工作量；而配比好的凈菜，往往能提高蔬菜的附加價值，能賣出不低的價格，帶來的毛利非?？捎^。
凈菜加工行業(yè)困難與優(yōu)勢并存
凈菜加工能突破堂食營業(yè)的限制，為餐廳帶來收入，但是也會面臨的傭金過高問題。
凈菜加工，作為餐廳一種“新零售”模式，配送環(huán)節(jié)的人工成本就是個大問題。比起成品菜，凈菜對于食材處理、保鮮層面上。都有更為嚴(yán)格的要求。
尤其到了氣溫較高的夏季，蔬菜的變質(zhì)速度加快，更加需要精確把握提前切配、路上配送的時間、思考如何盡可能保證食材的新鮮度。
總之，在特殊時期，凈菜加工配送發(fā)展前景還是跟隨著消費(fèi)者的需求在不斷變化，未來發(fā)展中，凈菜加工發(fā)展還需看市場反應(yīng)，凈菜加工商家，如何把握正確的時間里做對的事情，也許才凈菜加工行業(yè)應(yīng)該要思考的事情。