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中央廚房供應鏈系統(tǒng),是餐飲業(yè)在互聯網時代一種新的經營模式,集“工業(yè)化生產、標準化制作、集中配送、直營直銷”于一體的“中央廚房+N”運營模式,以互聯網為依托,形成“中央廚房+原材料生產基地+冷熱鏈配送+商超+社區(qū)+居民戶+餐飲門店+團餐客戶”的一體化鏈條,線上線下相結合,打造新時期的新型餐飲供應鏈體系。
中央廚房供應鏈系統(tǒng)有哪些好處?
1、集中采購功能:中心廚房匯集各連鎖提高的要貨計劃后,結合中心庫和市場供應部制定采購計劃,統(tǒng)一向市場采購原輔材料。
2、生產加工功能:中心廚房要按照統(tǒng)一的品種規(guī)格和質量要求,將大批量采購來的原輔材料加工成成品或半成品。
3、檢驗功能:對采購的原輔材料和制成的成品或半成品進行質量檢驗,做到不符合原輔材料不進入生產加工過程,不符合的成品或半成品不出中央廚房。
4、統(tǒng)一包裝功能:在中央廚房內,根據連鎖企業(yè)共同包裝形象的要求,對各種成品或半成品進行一定程度的統(tǒng)一包裝。
5、冷凍儲藏功能:中心廚房需配有冷凍儲藏,一是儲藏加工前的原材料,二是儲藏生產包裝完畢但尚未送到連鎖店的成品或半成品。
6、運輸功能:中心廚房要配備運輸車輛,根據各店的要貨計劃,按時按量將產品送到連鎖門店。
7、信息處理功能:中央廚房合格連鎖店之間有電腦網絡,及時了解各店的要貨計劃,根據計劃來組織各類產品的生產加工。
它的具體運作步驟是:設立“中央大廚房”集中生產80%以上的半成品,用簡單包裝送到各快餐店(連鎖店),然后加工成成品供應顧客。