中央廚房發(fā)展成為餐飲消費(fèi)主流，中央廚房加工會(huì)面臨什么問(wèn)題？

          


說(shuō)到中央廚房，對(duì)于部分消費(fèi)者可能比較陌生，但是中央廚房加工的半成品或者是成品快餐己經(jīng)成為了現(xiàn)代消費(fèi)者非常青睞的一種餐飲消費(fèi)主流。
中央廚房菜品加工流程中所需原材料都是通過(guò)統(tǒng)一渠道進(jìn)行集中采購(gòu)的，這樣不僅降低了采購(gòu)成本，而且能夠保證食材的新鮮度，原材料采購(gòu)回來(lái)以后會(huì)由實(shí)險(xiǎn)室進(jìn)行采樣進(jìn)行農(nóng)殘檢測(cè)，以確保消費(fèi)者吃的每一口菜品都是新鮮的放心食品。

目前，我國(guó)中央廚房已經(jīng)普及到大部分連鎖餐飲業(yè)。例如，我們熟知的海底撈、外婆家、真功夫、永和大王等連鎖餐飲企業(yè)，均建設(shè)有自己的中央廚房體系。
那中央廚房加工會(huì)面臨什么問(wèn)題？
一、定制產(chǎn)品的工藝配方
由于中式菜肴太多，種類繁雜，使用到的食品也比較多樣，因此需要定制每個(gè)產(chǎn)品的工藝配方，是冷凍、常溫、還是真空包裝等，做好這些小細(xì)節(jié)，才能讓央廚運(yùn)營(yíng)的更好。
二、充分考慮產(chǎn)品成本
前面提到中式菜肴過(guò)多，因此每個(gè)水果蔬菜采購(gòu)的量都不一致。因此，需要根據(jù)采購(gòu)量來(lái)定制產(chǎn)品，而不是一味的追求多樣菜肴，比如一個(gè)土豆，就可以做各式各樣的菜，土豆絲、切片、燉肉等，這樣大批量的采購(gòu)食材，可以節(jié)約大量成本。
三、合理的布局規(guī)劃與環(huán)境優(yōu)化
由于央廚里會(huì)儲(chǔ)藏大量的材料，因此企業(yè)需要有合理的布局規(guī)劃，有些生鮮容易變質(zhì)，就應(yīng)該放在冷藏區(qū)，再將一些不容易腐爛的生鮮放在常溫區(qū)。為了保證食物的安全性，需要定期清理央廚的環(huán)境，才能避免出現(xiàn)食品安全的問(wèn)題。
四、選擇有保障的加工設(shè)備
很多小企業(yè)為了節(jié)約成本，會(huì)采購(gòu)一些不知名品牌的加工設(shè)備，而這些不知名的設(shè)備會(huì)讓企業(yè)的成本大大增加，因?yàn)楫a(chǎn)品運(yùn)行不夠穩(wěn)定，要經(jīng)常修理，因此企業(yè)要擦亮眼睛，選擇有保障的加工設(shè)備。