團(tuán)餐企業(yè)建立中央廚房會(huì)遇到哪些難題？

          


近年來(lái)，我國(guó)團(tuán)餐行業(yè)的發(fā)展異常火爆，隨著中國(guó)餐飲供應(yīng)鏈的完善、連鎖化的提升以及數(shù)字化運(yùn)營(yíng)的發(fā)展，團(tuán)餐頭部企業(yè)為求通過(guò)集中規(guī)模采購(gòu)、集約生產(chǎn)來(lái)實(shí)現(xiàn)菜品的優(yōu)質(zhì)統(tǒng)一，紛紛建立企業(yè)中央廚房。中央廚房具備標(biāo)準(zhǔn)化、專(zhuān)業(yè)化、集約化、產(chǎn)業(yè)化的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，疫情常態(tài)化趨勢(shì)下，多地政府實(shí)施政策并鼓勵(lì)餐飲企業(yè)重視中央廚房的建設(shè)布局。

團(tuán)餐行業(yè)存在哪些困境？
食材品質(zhì)不一，采購(gòu)溯源難。傳統(tǒng)團(tuán)餐企業(yè)采購(gòu)渠道繁雜，食材尺寸規(guī)格、新鮮程度、農(nóng)藥標(biāo)準(zhǔn)難統(tǒng)一，甚至不達(dá)標(biāo)的食材很難追溯源頭，并存在采購(gòu)價(jià)格與成本差異較大等問(wèn)題。團(tuán)餐企業(yè)中央廚房擁有集中規(guī)模采購(gòu)的特點(diǎn)，透明化采購(gòu)渠道防止劣質(zhì)食材流入，全面把關(guān)食品安全及價(jià)格差異控制。
菜品工藝不標(biāo)準(zhǔn)，后廚成本控制難。傳統(tǒng)人工化烹飪方式，難以精確掌控食材及調(diào)味品的用量，易造成原料的浪費(fèi)，再者是烹飪工序、時(shí)間及溫度難統(tǒng)一，造成菜品質(zhì)量參差不齊。團(tuán)餐企業(yè)中央廚房采用集中加工方式，提高了原料綜合利用能力，減少浪費(fèi)，從而降低成本，可根據(jù)菜品研發(fā)技術(shù)建立烹飪標(biāo)準(zhǔn)化流程，集約化生產(chǎn)加工保證團(tuán)餐菜品質(zhì)量統(tǒng)一。
菜品包裝簡(jiǎn)陋，運(yùn)輸方式不規(guī)范。中小型團(tuán)餐企業(yè)大多存在菜品包裝簡(jiǎn)陋，甚至餐具、包裝盒等采用非環(huán)保物材質(zhì)，運(yùn)輸方式多采用簡(jiǎn)單裝箱，私人車(chē)輛運(yùn)輸，食品安全問(wèn)題令人堪憂(yōu)。團(tuán)餐企業(yè)中央廚房設(shè)有出餐、集裝、儲(chǔ)運(yùn)于一體的輸送系統(tǒng)，速凍技術(shù)和冷鏈物流技術(shù)即時(shí)配送保證菜品最佳口感，食品包裝一般采用更耐高溫、可蒸煮的食品級(jí)包裝，節(jié)能環(huán)保的同時(shí)全方位保證食品安全。
隨著團(tuán)餐行業(yè)市場(chǎng)的逐漸擴(kuò)張，團(tuán)餐企業(yè)應(yīng)做到明確自身定位，將團(tuán)餐規(guī)范化、集約化視為企業(yè)發(fā)展的核心，中央廚房的布局不僅是團(tuán)餐標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)，也是團(tuán)餐供應(yīng)鏈系統(tǒng)的打通，更是中國(guó)團(tuán)餐品牌打響國(guó)際的第一戰(zhàn)。