團(tuán)餐競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，借助中央廚房實(shí)現(xiàn)逆風(fēng)翻盤(pán)！

          
做團(tuán)餐，容易陷入典型的“廚房思維”——認(rèn)為做團(tuán)膳就是在做菜，以“做菜”為核心開(kāi)展工作。因此在業(yè)務(wù)流程中，嚴(yán)重依賴人員的經(jīng)驗(yàn)。老板關(guān)注的利潤(rùn)，怎么輕松管理各環(huán)節(jié)、流程、人員等問(wèn)題，則難以公開(kāi)透明。因此，央廚應(yīng)運(yùn)而生。通過(guò)集中運(yùn)用資源，透過(guò)大量采購(gòu)和集中烹調(diào)處理使成本降低，同時(shí)可以使在個(gè)別供應(yīng)餐點(diǎn)的場(chǎng)所，不必在其廚房維持大量人力配置。通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化操作和管理，對(duì)餐廳所需食材和調(diào)配料進(jìn)行清洗、分解、配比等預(yù)加工，再通過(guò)冷鏈物流體系配送至各個(gè)門(mén)店進(jìn)行二次加熱后銷售給顧客，規(guī)?；少?gòu)和集中加工有利于食品安全的保障和食材成本的降低。

盡管解決了供應(yīng)鏈的問(wèn)題，但新的問(wèn)題隨之而來(lái)。如何將產(chǎn)線管理的更加精細(xì)化，運(yùn)轉(zhuǎn)更流暢，就得依靠用于央廚業(yè)務(wù)梳理并建立標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的有力工具–央廚管理系統(tǒng)。能夠明確具體工作，進(jìn)一步將工作細(xì)化，設(shè)立相關(guān)的崗位，比如稱料員只負(fù)責(zé)配料，廚師只負(fù)責(zé)烹飪等，各司其職各盡其責(zé)。接下來(lái)需要將每個(gè)崗位在開(kāi)展工作時(shí)先做什么、后做什么、工作規(guī)則和標(biāo)準(zhǔn)都明確下來(lái)，這是實(shí)現(xiàn)精益化管理的點(diǎn)睛之筆，只有按明確規(guī)則執(zhí)行的工作才會(huì)有標(biāo)準(zhǔn)化結(jié)果，才能方便管控。

以業(yè)內(nèi)發(fā)展最迅猛的蔬東坡為例，早期以生鮮配送系統(tǒng)起家，占領(lǐng)生鮮配送系統(tǒng)的半壁江山后，率先布局完善的產(chǎn)品體系–生鮮配送（毛菜/凈菜）、食品加工（預(yù)制菜）、中央廚房、肉類分割、社區(qū)團(tuán)購(gòu)，以適配各類型企業(yè)的不同需要。
央廚不僅節(jié)省了消費(fèi)者等待的時(shí)間，而且通過(guò)規(guī)范化的管理，不但可以同時(shí)滿足幾百人、上千人就餐，而且倉(cāng)儲(chǔ)和配送實(shí)現(xiàn)了一條龍服務(wù)，減少設(shè)備購(gòu)買(mǎi)和材料運(yùn)輸成本，可以說(shuō)是一舉多得。而央廚管理系統(tǒng)，就是與之相輔相成的數(shù)字化工具，用精細(xì)化管理幫助企業(yè)在點(diǎn)點(diǎn)滴滴中發(fā)現(xiàn)業(yè)務(wù)的可塑性。