預制菜發(fā)展怎么樣？生鮮企業(yè)為何看好預制菜？

          

目前，大多數人對預制菜的理解，還停留在“料理包”的程度，而料理包，因為媒體多次的黑幕報道，在消費者心目中已經等同于“劣質食品”的代名詞。所以，當大家聽到預制菜時，可能會條件反射地把預制菜和料理包等同起來，但其實，這完全不對！
從產品上看，目前預制菜大致可以分為四大類產品：開袋即食的食品，加熱即可食用的食品，熟料加熱的半成品，生料加熱的即配凈菜。
從銷售渠道上，預制菜分為兩大模式：
一類是TO C的概念，食品企業(yè)或者餐飲企業(yè)，通過工廠加工好一些半成品，在超市、餐飲門店、電商平臺等渠道銷售給顧客。
比如受疫情影響，2020年有很多餐廳出于自救，加入售賣預制菜行列，這種具有臨時性和隨機性的屬于To C模式。
還有一類是純TO B的概念，即中央廚房為了滿足餐飲企業(yè)尤其是連鎖餐飲企業(yè)的需要，生產出來半成品料理包，供應給餐廳門店復熱售賣。
當然這兩種模式界限并不清晰，比如說一些企業(yè)既通過電商、門店售賣給C端，也通過渠道供應給餐廳。


生鮮企業(yè)為何看好預制菜？

方便、合算
預制菜亦稱“半成品菜”，是指區(qū)別一般現炒現烹模式，運用標準化流水作業(yè)，對菜品原料進行前期準備、加工制作，經過衛(wèi)生、科學包裝，通過簡單烹調或直接開封即可食用的菜品。隨著生活節(jié)奏的加快，這種不需要洗菜不需要擇菜的菜品，越來越受消費者喜歡，尤其是年輕的一代。
在行業(yè)里，目前預制菜按照深加工程度和食用方便性，大致可以分成四大類。其中，料理包屬于預制菜中的即熱食品，其他三類分別是即食食品、即烹食品和即配食品。
即食食品指開封后可以直接食用的預制調理制品，可以概括為“開包即食”食品。即烹食品指經過相對深加工，按份分裝冷藏或常溫保存的半成品材料，可以立即入鍋，加上調味品進行調理的食品，屬于半成品預制菜范疇，可以概括為“熟料加熱調味”食品。即配食品指經過清洗、分切等初步加工而成的小塊肉、生鮮凈菜等，一般以生的菜料為主，烹飪者要自行搭配各種調料，經過炒制加熱變熟后可食用，可概括為“生料加熱調味”食品。
市場誘惑與門檻
預制菜并非新鮮事物。
早在20世紀60年代，伴隨著世界上第一臺快速冷凍機在美國試制成功，各種類型的預制菜就已經在起源地美國開始實現商業(yè)化經營。
20世紀80年代，預制菜在日本、加拿大及部分歐洲國家也開始興起。日本預制菜在上世紀70年代末、80年代初高速發(fā)展，每年以20%以上的速度遞增。
2000 年前后，中國陸續(xù)出現了預制菜生產企業(yè)。
一項關于中國居民近十年間對于食品消費觀念轉變趨勢的調查顯示，有超過67%的人認為傳統烹飪方式麻煩，超過90%可以接受速凍主食，18-30歲年齡段僅有不到9%的人表示享受烹飪的樂趣。
另外，來自盒馬鮮生的數據顯示，54%的95后盒馬消費者經常自己購買食材做飯，而半成品菜是他們最愛的商品之一，購買比例達到了65后的兩倍。
預制菜也吸引了越來越多大企業(yè)、大資本的關注。