生鮮超市如何盈利？怎么尋找盈利點(diǎn)？

          

由于超市生鮮產(chǎn)品本身容易腐敗，損耗較大，同時(shí)很難進(jìn)行管理，因此許多小型民營(yíng)超市只把生鮮類(lèi)產(chǎn)品作為引流的商品，以低利潤(rùn)甚至無(wú)利潤(rùn)贏得客流和客單價(jià)。不過(guò)，只要我們妥善管理和定位，生鮮產(chǎn)品管理部門(mén)也可以透過(guò)加強(qiáng)管理，以及加強(qiáng)對(duì)生鮮產(chǎn)品浪費(fèi)和生鮮產(chǎn)品新鮮程度的控制，成為超市的贏利點(diǎn)。那么，生鮮超市應(yīng)該怎么而盈利呢？怎么尋找盈利點(diǎn)？


產(chǎn)地直采


生鮮采購(gòu)可以減少中間環(huán)節(jié)，縮短供應(yīng)鏈長(zhǎng)度，不僅可以降低采購(gòu)成本，還可以加強(qiáng)對(duì)生鮮狀態(tài)的把握。永輝超市的生鮮采購(gòu)一般會(huì)在源頭通知農(nóng)戶將商品送到配送中心進(jìn)行簡(jiǎn)單加工，如采摘、去皮、切根、清洗、捆綁、裝袋、冷藏。作為交換條件，每斤將額外支付一部分錢(qián)給農(nóng)民，這可以確保新鮮食品在裝車(chē)前處于最佳狀態(tài)。
對(duì)于那些怕潮濕的新鮮產(chǎn)品，永輝將在交貨地點(diǎn)進(jìn)行脫水處理。這可以確保所有裝載和運(yùn)輸?shù)呢浳锒歼m合銷(xiāo)售，同時(shí)還可以節(jié)省倉(cāng)庫(kù)、勞動(dòng)力和配送中心處理?yè)p失所需的其他成本。通過(guò)這些措施，永輝不僅有效控制了運(yùn)輸過(guò)程中的損失，而且以很低的成本保證了商品的新鮮度。
此外，為了實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)、低價(jià)和豐富的商品品種，配送中心的建設(shè)是必不可少的，它可以實(shí)現(xiàn)倉(cāng)儲(chǔ)、分揀、加工、冷凍和切割等多種功能。


加強(qiáng)對(duì)于訂單的把控


新鮮農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)量和項(xiàng)目受季節(jié)、天氣和產(chǎn)地的影響很大，因此對(duì)訂單的把控非常重要。訂單必須保證SKU種類(lèi)的充足和產(chǎn)品質(zhì)量。超市生鮮部必須掌握各種農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)季節(jié)、產(chǎn)地、保鮮方法、新鮮度判斷方法、市場(chǎng)價(jià)格變化等因素，這些是作為訂單管理中心必須掌握的技能。我們都知道，擁有更多更好生鮮產(chǎn)品的超市可以吸引更多的顧客，這可以使商店在競(jìng)爭(zhēng)條件方面處于絕對(duì)強(qiáng)勢(shì)的地位。生鮮產(chǎn)品的強(qiáng)度更多的體現(xiàn)在生鮮產(chǎn)品的周轉(zhuǎn)率上，而生鮮產(chǎn)品的周轉(zhuǎn)率也是以科學(xué)的訂單作為基礎(chǔ)的。因此，訂單和補(bǔ)貨的質(zhì)量、數(shù)量和分銷(xiāo)穩(wěn)定性必須到位。


銷(xiāo)售管理


為了保持貨物的新鮮度，價(jià)格應(yīng)該根據(jù)貨物的質(zhì)量進(jìn)行調(diào)整，從而保持貨物的質(zhì)量，減少貨物的損失，加快貨物的銷(xiāo)售。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，超市應(yīng)及時(shí)抓住打折機(jī)會(huì)，盡快以不同的價(jià)格出售不同質(zhì)量的商品。然而，打折時(shí)有必要更加注意商品的質(zhì)量。不同質(zhì)量的貨物應(yīng)該分類(lèi)，而不是在同一個(gè)平臺(tái)上出售。商品銷(xiāo)售價(jià)值的損失也應(yīng)及時(shí)報(bào)告，否則會(huì)影響顧客的信任。
根據(jù)不同的新鮮狀態(tài)，它也可以以不同的形式出售。例如，超市可以通過(guò)專(zhuān)業(yè)設(shè)備來(lái)判斷西瓜的含糖量。如果含糖量達(dá)到13%，就不會(huì)再進(jìn)行出售，只能當(dāng)作損耗處理。然后超市可以在含糖量達(dá)到13%時(shí)切割西瓜出售，讓顧客品嘗一下。它不僅解決了口味問(wèn)題，而且增加了銷(xiāo)售機(jī)會(huì)。有時(shí)，低價(jià)促銷(xiāo)并不完全基于商品質(zhì)量。例如，永輝的生鮮經(jīng)理每天5點(diǎn)開(kāi)始市場(chǎng)調(diào)查，并根據(jù)市場(chǎng)和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的價(jià)格情況及時(shí)調(diào)整銷(xiāo)售價(jià)格，以快速改變價(jià)格，準(zhǔn)確出擊。為了給顧客一個(gè)每天低價(jià)的形象，在節(jié)假日期間，商品的價(jià)格是最低的，因?yàn)樵诮煌〒頂D的時(shí)候，低價(jià)無(wú)疑會(huì)有更大的銷(xiāo)量，同時(shí)也給顧客一個(gè)低價(jià)的形象。