生鮮零售利潤(rùn)點(diǎn)是好多？如何提升生鮮零售利潤(rùn)？

          


生鮮零售行業(yè)大都面臨著經(jīng)營(yíng)不善，資金回流慢等等問題，并且在提升利潤(rùn)的環(huán)節(jié)上可操作空間不大，導(dǎo)致生鮮銷售壓力大，而且生鮮零售對(duì)于冷藏設(shè)備、經(jīng)營(yíng)技術(shù)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)等各方面都要求很高，生鮮配送的最后一公里也是一直沒有最好解決辦法的難題，那么，生鮮零售利潤(rùn)點(diǎn)是好多？如何提升生鮮零售利潤(rùn)？

生鮮零售利潤(rùn)點(diǎn)是好多？
隨著居民消費(fèi)的升級(jí)，中國(guó)生鮮市場(chǎng)逐漸發(fā)生變化，在眾多消費(fèi)者對(duì)海鮮產(chǎn)品熱烈追捧的同時(shí)，我國(guó)水產(chǎn)消費(fèi)規(guī)模將持續(xù)擴(kuò)大，預(yù)計(jì)將超過2000億元。而且隨著居民經(jīng)濟(jì)水平的提升，以中產(chǎn)階級(jí)為代表的中高端消費(fèi)者對(duì)于食品品質(zhì)的要求越來越嚴(yán)苛，對(duì)于生鮮產(chǎn)品需求也會(huì)變大。
但是，即使是看上去很熱鬧的海鮮市場(chǎng)，利潤(rùn)點(diǎn)也很低，甚至需要企業(yè)補(bǔ)貼資金。所以很多企業(yè)都選擇“零售+餐飲”的新模式來銷售海鮮堂食。一方面是因?yàn)楹ｕr產(chǎn)品貴，消費(fèi)者只能是低頻消費(fèi)，而且也需要一定的烹飪技巧，消費(fèi)者顯然不具備這個(gè)處理能力。據(jù)悉，海鮮產(chǎn)品的毛利率大概在10%左右，是遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于生鮮產(chǎn)品的平均毛利率的，但是海鮮卻是吸引流量的必備產(chǎn)品，是銷量很大超級(jí)物種。
事實(shí)上，生鮮零售到底能不能賺錢，最核心的就是要做好供應(yīng)鏈，從源頭上節(jié)約采購(gòu)成本，攤薄運(yùn)輸成本，減少損耗，并且穩(wěn)定保持生鮮產(chǎn)品的高品質(zhì)，就可以保證生鮮零售的利潤(rùn)點(diǎn)。

如何提升生鮮零售利潤(rùn)？
集約式的經(jīng)營(yíng)方式
集約式的經(jīng)營(yíng)就是規(guī)模化經(jīng)營(yíng)，如果只是開創(chuàng)一家零售單點(diǎn)，那么利潤(rùn)空間是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如連鎖經(jīng)營(yíng)的線下門店。而在連鎖門店的運(yùn)營(yíng)中，就需要格外注意管理技術(shù)和生鮮品質(zhì)。以永輝超市為例，永輝超市在規(guī)?；\(yùn)營(yíng)這方面做得很好。
永輝作為一家生鮮新零售電商平臺(tái)，開創(chuàng)了“生鮮+便利店”新型運(yùn)營(yíng)模式。目前，永輝超市已經(jīng)擁有覆蓋全國(guó)十幾個(gè)城市共計(jì)460余家的門店，全方面包圍消費(fèi)者，為客戶提供24小時(shí)全天候服務(wù)。而且永輝模式基本已經(jīng)成型，整合了“地網(wǎng)＋天網(wǎng)＋人網(wǎng)”，三網(wǎng)融合，可以快速拓展業(yè)務(wù)。
永輝超市單個(gè)門店只看果蔬兩項(xiàng)品類，就有幾十萬的銷售額。因?yàn)樽龅揭欢ǖ囊?guī)?；?，采購(gòu)成本降低，銷售額高，資金周轉(zhuǎn)也快，同時(shí)也滿足了消費(fèi)者對(duì)于生鮮品質(zhì)的要求。

產(chǎn)品品類陳列細(xì)分
在對(duì)生鮮產(chǎn)品的分類是一定要做到精準(zhǔn)細(xì)分，產(chǎn)品分得越細(xì)越好，更能把控住用戶的喜好。而且分得越細(xì)，品類就越豐富，管理也就越精細(xì)化，迎合消費(fèi)者差異化的消費(fèi)需求。而且線下門店的生鮮新零售要注重產(chǎn)品的陳列，可以將毛利高的產(chǎn)品和毛利低的產(chǎn)品分開拜訪，也可以利用假底陳列來降低損耗。
控制商品成本
企業(yè)要做好市場(chǎng)調(diào)研，確定哪些商品是可以吸引客流并且毛利率搞得，在商品陳列上就可以做好布局，給顧客營(yíng)造出一種便宜的氛圍，做好減法。而且陳列并不一定要堆放百分百的事物，利用假底拜訪可以很大程度的降低損耗，減少成本。