還不知道食堂配送食品留樣記錄保存多久？食堂配送食品留樣怎樣記錄呢？

          


國(guó)家對(duì)于食品留樣有嚴(yán)格的法律法規(guī)進(jìn)行管控。在《產(chǎn)品質(zhì)量法》和《食品衛(wèi)生規(guī)范》的有關(guān)規(guī)定中，為了保證食品衛(wèi)生安全，預(yù)防食物中毒事故的發(fā)生后無(wú)法查明原因，以及查明原因后能夠采取有效的救治措施，對(duì)食品留樣制度進(jìn)行了具體的規(guī)范。其中包括食堂配送食品留樣。現(xiàn)代物流的發(fā)展讓食堂也開(kāi)始承接配送業(yè)務(wù)。那么食堂配送食品留樣記錄保存多久，如何記錄你都了解嗎？
一、食堂配送食品留樣原因
根據(jù)國(guó)家食品衛(wèi)生監(jiān)督局規(guī)定，部分食物的腐變過(guò)程或者引發(fā)相關(guān)病癥的時(shí)間大概在1—2天的時(shí)間。如果消費(fèi)者在食用食堂配送的餐點(diǎn)后發(fā)生意外，那就能夠根據(jù)樣本查明原因，然后作出相關(guān)報(bào)告來(lái)說(shuō)明如何引起的疾病，所以，一般食品留樣要保存不少于48小時(shí)。

二、食堂配送食品留樣如何記錄
首先將留樣食品按照品種分類，在清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)保存，每個(gè)品種的留樣量不得少于125g，然后放入專用冷藏設(shè)備中冷藏存放。在留樣食品的容器上應(yīng)標(biāo)注相關(guān)留樣食品名稱、留樣時(shí)間（幾月幾日幾時(shí)）或者其他標(biāo)識(shí)。最后，要專人負(fù)責(zé)管理留樣食品并按時(shí)記錄留樣的情況，包括留樣食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等都要記錄在案。最好能夠制定表格來(lái)進(jìn)行相應(yīng)的記錄，方便隨時(shí)查看。
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三、食堂配送食品留樣保存時(shí)長(zhǎng)
學(xué)生食堂、幼兒園食堂、接待100人以上大型聚餐的餐飲單位必須對(duì)每餐次供應(yīng)的食品進(jìn)行留樣，食堂配送也不例外。規(guī)定每批次的食品必須留足125g，并分類放置在已消毒的專用容器中。冷卻留樣食品后，貼好標(biāo)簽，進(jìn)行密封，然后馬上存放于專用的留樣冰箱內(nèi)保存。所有留樣食品不得隨意查看，樣品必須保留48小時(shí)，就餐人員沒(méi)有出現(xiàn)癥狀方可進(jìn)行銷毀。

留樣食品的范圍包括配送過(guò)的所有有關(guān)餐飲的流通食品。相關(guān)規(guī)定標(biāo)明樣品不可以再進(jìn)行加工和銷售。每次的食品留樣后都需要及時(shí)做好完全的記錄，留樣記錄冊(cè)至少要保存一年的時(shí)間。
怎么樣，現(xiàn)在你了解食堂配送食品留樣記錄保存多久了吧。病從口入，食品安全一直是人們關(guān)注的重點(diǎn)，食品留樣很大的保護(hù)了消費(fèi)者的權(quán)益以及商家的利益。一定要遵守有關(guān)食品留樣制度，營(yíng)造優(yōu)良的飲食市場(chǎng)環(huán)境。