食堂配送預(yù)售食品臺賬怎么做？這里整理了一份“秘籍”

          


食堂是現(xiàn)代校、企、機關(guān)等單位，為滿足內(nèi)部學(xué)生或職工集體用餐需求而設(shè)立的就餐場所。此外，很多連鎖餐飲企業(yè)也會設(shè)置食堂或中央食堂給輻射區(qū)域內(nèi)的門店、合作企業(yè)配送食品。目前，隨著電子商務(wù)的高速發(fā)展，食堂為了降低資金周轉(zhuǎn)壓力，開始逐漸采用預(yù)售食品的方法來滿足市場需求。那么食堂配送預(yù)售食品臺賬怎么做？下面就是筆者整理的一份“秘籍”。
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一、落實第一責(zé)任人，做好臺賬記錄人員培訓(xùn)
要做好食堂配送預(yù)售食品臺賬，確保預(yù)售食品安全、保質(zhì)、保量送達(dá)，需要配送負(fù)責(zé)部門落實好臺賬記錄第一責(zé)任人制度，專人負(fù)責(zé)全程抓好預(yù)售食品配送各個環(huán)節(jié)的臺賬有效記錄。同時要做好各環(huán)節(jié)記賬人員的培訓(xùn)，明晰從打單、預(yù)收款到配送、尾款每個步驟負(fù)責(zé)人的權(quán)責(zé)范圍，將臺賬記錄落實到經(jīng)辦人，每一傳手都不打馬虎眼，食堂配送預(yù)售食品臺賬才能可靠、可追溯。
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二、使用規(guī)范、合理的臺賬制式
對于食堂配送預(yù)售食品臺賬來說，不僅要有貨源、規(guī)格、生產(chǎn)日期、供收貨方等常規(guī)制式需要填寫，對于預(yù)售時間、約定配送時間、實際配送時間，以及應(yīng)收金額、預(yù)售定金、尾款金額、尾款支付時限等預(yù)售食品配送特有的臺賬記錄依然需要規(guī)范填寫，并且把規(guī)范性落實到打單員、打包員、配送員、收款人等經(jīng)辦人的簽字上，確保食堂配送預(yù)售食品臺賬規(guī)范合理。
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三、對特定預(yù)售食品做針對性臺賬
對于中小學(xué)客戶來說，配送食品的安全性格外重要，應(yīng)客戶要求，食堂配送單位需要額外對食品物流安全和清潔檢測進行定期記錄，做好運輸載具和配送人員的消殺登記。對于一些特殊食品，如對溫度有額外要求的預(yù)售食品，或易污染、易變質(zhì)的預(yù)售食品，其配送臺賬還需要針對各種特殊情況設(shè)計臺賬，以達(dá)到配送全流程監(jiān)督的效果。
四、定期對臺賬進行檢查和復(fù)盤
臺賬發(fā)揮作用需要負(fù)責(zé)人定期對其進行檢查和復(fù)盤，實現(xiàn)長短效監(jiān)督結(jié)合。臺賬復(fù)盤應(yīng)當(dāng)和食品留樣保存、供銷收支記錄、營養(yǎng)均衡記錄、相關(guān)票證存檔等結(jié)合起來，特別是食堂配送預(yù)售食品涉及到的預(yù)售款、定金膨脹、尾款支付等特殊情況，使得臺賬核查專業(yè)而復(fù)雜，也使食堂配送預(yù)售食品的監(jiān)督格外重要。

總的來說，食堂配送預(yù)售食品臺賬保證了食品配送過程的可追責(zé)性，而一旦出現(xiàn)經(jīng)營食品安全問題，臺賬將發(fā)揮重要的作用，有助于食堂配送部門快速定位問題所在環(huán)節(jié)，針對性改進經(jīng)營策略；也有助于經(jīng)營者及時將關(guān)鍵信息反饋給相關(guān)上游廠商或客戶進行追溯工作，避免或降低安全風(fēng)險。相信通過上述整理的“秘籍”，從業(yè)者對食堂配送預(yù)售食品臺賬怎么做能夠心中有數(shù)。