對(duì)標(biāo)星巴克，水果先生果汁的品質(zhì)與創(chuàng)新

          


相比飲料和奶茶，人們覺得果汁新鮮口感好，又營養(yǎng)健康，因此鮮榨果汁門店在城市中很快有了一席之地。2009年，水果先生成立，目前在北京有30多家門店。水果先生的創(chuàng)始人米登燕，從創(chuàng)立之初就將飲品行業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)企業(yè)星巴克作為參照，從水果先生果汁的品質(zhì)出發(fā)，將水果先生定位為水果休閑餐飲。

1、水果先生的水果休閑餐飲定位
米登燕認(rèn)為，與其他咖啡店相比，從20年前星巴克進(jìn)入中國以來，品控穩(wěn)定和產(chǎn)品定位是它成為飲品連鎖企業(yè)龍頭的重要因素之一。水果先生在初創(chuàng)時(shí)，主線經(jīng)營純鮮榨果汁，走購物中心水吧線路，但是面臨巨大的競(jìng)爭(zhēng)壓力。
研究了同在購物中心的飲品連鎖后，水果先生從星巴克的運(yùn)營中得到啟示，開始以果汁為主線產(chǎn)品，搭配水果沙拉、面包等簡(jiǎn)餐，豐富了單純的果汁市場(chǎng)，從此水果先生成為為消費(fèi)者提供水果休閑餐飲。

圍繞城市休閑的定位，讓水果先生重新規(guī)劃了門店選址、裝修風(fēng)格。首先，水果先生對(duì)門店地址的選擇做了聚焦。
據(jù)了解，水果先生果汁產(chǎn)品的單價(jià)定在16-35元，整體客單價(jià)超過40元。根據(jù)人群消費(fèi)力的判斷，水果先生將休閑定位的門店開在租金高的寫字樓里，如雙子座大廈門店、遠(yuǎn)洋大廈門店等。這里下班人流量高峰期在3000人以上，且人均消費(fèi)比較高。
選址后如何裝修也是吸引顧客進(jìn)行消費(fèi)的重要一環(huán)。水果先生將商務(wù)定位的設(shè)計(jì)進(jìn)行削弱，加大田園風(fēng)格的設(shè)計(jì)。這樣一來，既和水果先生的主題風(fēng)格相適應(yīng)，又減少了嘈雜，提高了舒適度。

2、打造果汁產(chǎn)品的差異化
隨著鮮榨果汁門店的增多，建立在消費(fèi)者中的知名度，水果先生需要解決自己和其他鮮榨果汁品牌有何不同，打造產(chǎn)品的差異化。
為了達(dá)到產(chǎn)品差異化，水果先生選擇對(duì)接水果原產(chǎn)地，隨著時(shí)令水果來調(diào)整產(chǎn)品，盡可能保證果汁產(chǎn)品的高質(zhì)量和穩(wěn)定性，來引導(dǎo)消費(fèi)者喝時(shí)令果汁的意識(shí)。據(jù)了解，水果先生為了時(shí)令水果的品質(zhì)，已經(jīng)與國內(nèi)外12個(gè)水果原產(chǎn)地建立了合作，一年內(nèi)可以推出20多款時(shí)令果汁。
另外，水果先生改進(jìn)了傳統(tǒng)榨汁工藝，采用物理冷壓榨機(jī)進(jìn)行榨汁，不僅能成倍提高了出汁量，且提升了口感和色澤。