水果店的損耗正常是多少？分析水果店所售賣水果的特性以減少損耗

          

隨著居民消費水平和生活品質(zhì)的提高，人們消費習慣也在發(fā)生改變，對水果的需求量越來越大，品質(zhì)需求也在逐漸提升。由于水果類產(chǎn)品都具有易腐易損性，水果店的損耗正常是多少受到了人們的重視，研究表明水果店的損耗正常一般為四分之一左右。在流通過程中，了解所售賣水果特性對于減少其品質(zhì)的流失，減小損耗至關(guān)重要。

水果的生物特性是造成損耗的一個重要原因。第一，季節(jié)性強：水果的季節(jié)性一般都很強，總在很短的時間內(nèi)集中上市，從而導致了超市的倉儲擠壓引起大量損耗。第二，易腐易損性：水果一般都具有鮮活、易腐的本質(zhì)特性，保鮮期短，極易腐敗變質(zhì)造成損耗，不易儲藏，因此要注重水果防護和貯存。第三，笨重性：水果產(chǎn)品一般單位價值較低，且價值增值的空間和幅度不大，但是體積卻較大，這不僅給運輸、儲存和包裝造成了很大負擔，而且增加了經(jīng)營的成本。
水果的儲存特性是水果產(chǎn)品易腐易損的本質(zhì)特性，這決定了各類水果特殊的儲存要求。對于大部分水果來說，一般短期存放的，常采用常規(guī)的現(xiàn)售保鮮，較長期存放的，往往采用冷藏冷凍設(shè)備儲存。

水果產(chǎn)品的銷售特性也是極為重要的。第一，經(jīng)常性：由于水果產(chǎn)品貼近生活，屬于生存必需品，又由于其易腐易損性，不易儲存，決定了人們必須每天或隔天去市場購買新鮮的，購買頻率較高。第二，經(jīng)營的成本費用較高；水果產(chǎn)品一般需要冷凍冷藏，不僅冷凍冷藏設(shè)備的價格較高，而且其能耗也較大。加之供應(yīng)鏈體系較大，從采購、庫存、加工配送及門店銷售，環(huán)節(jié)較多，管理協(xié)調(diào)難度大，成本較高。第三，品種多樣性：由于消費者口味的差異性及多變性，以及隨著物質(zhì)生活的豐富，人們對水果的消費有了更高層次的要求，決定了水果產(chǎn)品的品種多樣性。第四，價格的不穩(wěn)定性：由于生水果的時令性和易腐性，決定了其價格的波動性。特別是某些品種，一般晚上常會作一些特價處理，價格就較早上要低。

水果是保質(zhì)期較短的初級產(chǎn)品，而水果的地域性、季節(jié)性和容易腐爛的特性讓超市在銷售的損耗和控制管理方面存在著巨大的挑戰(zhàn)，了解水果的特性對于減少其損耗十分重要。