目前火鍋食材超市存在的弊端有哪些？

          


現(xiàn)在天冷了，很多火鍋店生意很好，這也就意味著火鍋食材超市的生意也不會(huì)差?，F(xiàn)在越來(lái)越多的消費(fèi)者喜歡自己在家做火鍋，食材的選購(gòu)一般會(huì)從菜市場(chǎng)或生鮮超市購(gòu)買(mǎi)。
就在前幾天，海底撈發(fā)生了一件大事：海底撈在北京朝陽(yáng)區(qū)社區(qū)開(kāi)了一家火鍋食材超市，比起其他的超市，海底撈在火鍋方面“根正苗紅”，讓消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)的更放心。
但是，任何行業(yè)都不是完美的，火鍋食材超市也不例外，下面小編來(lái)為大家說(shuō)一下火鍋食材超市存在的弊端有哪些。

一、消費(fèi)不是剛需，行業(yè)火爆不具有代表性
火鍋是餐飲市場(chǎng)的第一大品類(lèi)，但是火鍋沒(méi)那么剛需。
也就是說(shuō)，每十個(gè)人里，有八個(gè)或九個(gè)，一個(gè)月只吃一次火鍋，小火鍋外賣(mài)的年復(fù)購(gòu)率也比較低。
再加上火鍋食材超市，只做火鍋食材，對(duì)其他產(chǎn)品有需求的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，可能直接就去大超市一起買(mǎi)了，火鍋食材的替代性是很強(qiáng)的。
另外，行業(yè)的火爆，不等于你的店火爆。
二、供應(yīng)鏈水平
火鍋食材超市存在的痛點(diǎn)，是供應(yīng)鏈水平參差不齊。
供應(yīng)鏈、采購(gòu)，這里面的水很深。同樣一種食材，不同等級(jí)之間的價(jià)格差特別大，而且你還絕對(duì)吃不出來(lái)。
另外，做采購(gòu)最大的挑戰(zhàn)，是你得知道好產(chǎn)品是哪產(chǎn)的，在哪能找到。
而且，有些大供應(yīng)商，不會(huì)隨隨便便就合作的。
主要原因是，大供應(yīng)商的貨是要供給大廠的，做的都是大單。
換句話說(shuō)，專(zhuān)供的產(chǎn)品、好質(zhì)量的產(chǎn)品、低價(jià)產(chǎn)品，貨源的供給穩(wěn)定等，這些問(wèn)題，考驗(yàn)的都是供應(yīng)鏈的能力。
作為火鍋食材零售商，至少得有幾百個(gè)產(chǎn)品吧，否則叫什么食材超市呢。
可是這幾百種產(chǎn)品背后，可能是幾十甚至上百個(gè)供應(yīng)商在生產(chǎn)，光協(xié)調(diào)他們的生產(chǎn)和配送，得花多少精力？
如果你的量大，你還能影響他們的生產(chǎn)決策；
如果量小，你就只是他們的一個(gè)渠道，談不上什么對(duì)上游的改造。
三、物流問(wèn)題
火鍋食材超市存在的另一個(gè)個(gè)痛點(diǎn)，是物流。
也就是食材生產(chǎn)廠家，給零售商供貨的物流。
如果你自己開(kāi)了一個(gè)食材超市，你在某一天要訂貨了，首先你要看各個(gè)廠家的庫(kù)存、生產(chǎn)排期。
如果有貨，那還好說(shuō)，等著收貨就行了；
如果庫(kù)存短缺，那得看你的采購(gòu)量、下單時(shí)間。
廠家發(fā)貨了，中國(guó)食材產(chǎn)業(yè)產(chǎn)地分散，你又有得等了。
發(fā)貨地點(diǎn)不同，在途時(shí)間也不同。等收貨的時(shí)候，你明明是同一天下的訂單，結(jié)果要跑好幾次物流中轉(zhuǎn)站。
所以，做火鍋食材超市，要想給自己的直營(yíng)店，提供好的服務(wù)，也就是自己建物流，自建物流需要一筆不小的費(fèi)用，一般店鋪承擔(dān)不起。
總的來(lái)說(shuō)，火鍋食材超市目前存在的弊端就是以上幾點(diǎn)。在這里小編奉勸大家一句，火鍋食材店是個(gè)好生意，但是行業(yè)的火爆背后，還和一系列基礎(chǔ)建設(shè)、店鋪運(yùn)營(yíng)、服務(wù)、口味等都有千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系，大家千萬(wàn)不要盲目開(kāi)店，避免自己承擔(dān)不必要的風(fēng)險(xiǎn)。