互聯網+菜市場運營模式，如何賦能實現智慧菜場！

          
蔬東坡小編整理，互聯網+菜市場運營模式，如何賦能實現智慧菜場!

　　一、菜市場高中低層級分化，突破轉型
未來菜市場將出現分化，可能分化為高中低三種檔次菜市場，高檔次菜市場兼具觀賞、旅游、購物等功能，旨在打造文化標簽，如北京三源里菜市場、荷蘭鹿特丹繽紛菜市場。中層次菜市場可能成為生態(tài)集合店，成為餐飲、即時消費、娛樂、社交、商超等的集合地，提供不同于商場的綜合消費體驗，如北京華冠市集。低層次菜市場是傳統的菜市場的升級版，運營管理規(guī)范化，通過價格、產品豐富度，一站式購物等角度吸引消費者，如北京玉泉東菜市場。不同層次菜市場覆蓋不同的人群，滿足不同層次的需求。高層次菜市場依托品牌聲譽，中層次菜市場依托附加服務，低層次菜市場依托便利性。從覆蓋的人群來看，低層次菜市場仍是主流，但尋求突破和轉型的菜市場可能發(fā)展為中高模式。
中老年群體仍是菜市場的消費主體，隨著人口老齡化，菜市場線下實體消費仍將占據主流位置。年輕消費群體通過線上渠道覆蓋。
　　二、線上線下同步布局，短鏈條提高供應鏈效率
數字化、互聯網化的浪潮洶涌而來，菜市場也不可抵擋。從現有情況來看，菜市場接入線上平臺，實現生鮮到家、送貨上門，是不可抵擋的趨勢。通過數字化和電子信息，商品來源可追溯，讓消費者更放心。大數據更能方便零售商掌握銷售情況，從而及時調整經營策略。菜市場和線上平臺合作，由騎手配送，既省下了攤販和消費者的時間，又打開更多市場、擴大客源。線上線下銷售同步進行，將會是未來的主要形式。
然而生鮮電商和線上平臺永遠無法取代消費者在線下菜市場買菜的地位，這源于菜市場的社交屬性和生鮮的特殊屬性。菜市場的客戶偏向中老齡化，攤販和熟悉的客戶常有來有往，送一把小菜、聊幾句日常、討價還價一番的社交行為和煙火氣息是冰冷的互聯網難以取代的。網購生鮮時的重量常以幾百克來論，但是消費者對具體重量數字并沒有明確的感知，通常是逛菜市場時拿一把菜、挑一塊肉，大致估計出所需分量，而且習慣自行挑選。因此菜市場依然是農產品銷售的龍頭。
為了降低銷售價格、減少物流和損耗成本，攤販在批發(fā)市場采購時會盡量減少中間商。肉類和水產的銷售很多都是廠家直供。因此未來會減少中間環(huán)節(jié)，提高供應鏈效率。菜市場也可以通過和農村的生產基地合作，如超市般實現統一采購，直接獲得原產地的新鮮菜品。
　　三、toB業(yè)務轉型，連鎖品牌經營
除了toC端，B端也是菜市場未來的重要業(yè)務。依托線上平臺或長期合作關系，菜市場的攤販可以和學校、餐飲業(yè)、公司等達成協議，成為其供貨源。對于學校公司或者餐飲小店，在批發(fā)市場甚至產地直采的成本太高，超市、電商的售價也較高昂，菜市場是一個良好選擇。攤販更會積極監(jiān)督自己銷售的品質，以保持長期的合作關系。
菜市場實現連鎖化或品牌化經營，更能發(fā)揮規(guī)模經濟優(yōu)勢、降本增效。例如MUJI布局菜市場依托原有品牌名聲引來大量關注。連鎖化經營的生鮮超市降低物流成本、提高配送效率。菜市場發(fā)揮規(guī)模經濟和品牌的優(yōu)勢，在上游可以借此實現大型交易的合作，從而實現產地直采或廠商供貨。在下游可以用提高人氣，吸引更多客源。
未來隨著菜市場標準化程度的提高、經營權聚集，菜市場通過公司化經營，做到管理、采購、配送、標準和品牌的統一，培育發(fā)展蔬菜零售龍頭企業(yè)，實現連鎖化與品牌化經營。經營標準化可以為統一采購提供基礎，避免供應鏈冗長、流通環(huán)節(jié)多等弊端。菜市場標準化提升之后，區(qū)域臨近菜市場或能達成聯盟，統一管理、采集、購貨提高議價能力。上海目前已出現三種細分類型示范性標準化菜市場品牌，社區(qū)生鮮超市化菜場：上蔬永輝、康品匯、銘言生鮮、盛政都市農超;文藝范街區(qū)化菜場：萬有集市;鄰里購物中心化菜場：陽普生鮮·樂味坊、美天凱順、清美品上生活。
內容整理改編來源：一鴻市場研究中心