社區(qū)生鮮超市如何快速獲客？如何提升銷量？

          


生鮮經(jīng)營管理中又?jǐn)?shù)蔬菜經(jīng)營最重要和最難，其高損耗、低毛率對(duì)于一些存在認(rèn)知誤區(qū)的超市來說，往往成為“雞肋”，但譬如說永輝、蘇果等超市卻能將生鮮做的有聲有色。

1.對(duì)蔬菜經(jīng)營合理定位
很多管理者認(rèn)為，蔬菜對(duì)于超市來說，其存在的目的僅僅是增加超市經(jīng)營品項(xiàng)和吸引人氣，但是10%的銷售占比和17%的盤點(diǎn)毛利（曾經(jīng)任職過的一家連鎖上市超市）是很多大品類、品項(xiàng)無法做到的。很多管理者在做蔬菜的時(shí)候也出現(xiàn)了問題，或者一味地追去毛利率，或者一味追求銷售額。
由于蔬菜經(jīng)營對(duì)超市經(jīng)營不可替代的作用，在不同的時(shí)段應(yīng)該做不同的管理。對(duì)于需要搶占市場份額的超市來說，銷售量最重要，通過銷售帶動(dòng)人氣，但也不能一味地負(fù)毛利或者低價(jià)銷售，還需要考慮整個(gè)蔬菜部門的成本開支，做到能賺最好，不賺不虧也行，不然能做到少虧當(dāng)贏也可以。而對(duì)于市場當(dāng)?shù)胤€(wěn)定的超市來說，通過合理大的管理來贏取利潤是蔬菜部門管理者需要下功夫做到的。
2.做好市調(diào)和采購工作
蔬菜 ，作為家庭主婦的必購商品，其品質(zhì)、價(jià)格和促銷往往成為決定超市蔬菜 經(jīng)營好壞的關(guān)鍵點(diǎn)，而采購和市調(diào)卻是商品品質(zhì)、價(jià)格和促銷的基礎(chǔ)。因此，如果要做好蔬菜，必須要做好采購和市調(diào)工作。
市調(diào)包括顧客的市調(diào)和商品的市調(diào)，顧客的市調(diào)我們重點(diǎn)放在顧客對(duì)于我們的合理建議和顧客希望我們門店購買的商品品類。
而商品的市調(diào)不僅僅是針對(duì)競爭店相同單品價(jià)格的調(diào)查，它還包含了相同單品的品質(zhì)、不同時(shí)段的價(jià)格、陳列等操作方法的市調(diào)，也包含對(duì)異地蔬菜、本地 蔬菜在蔬菜批發(fā)市場（農(nóng)貿(mào)市場）的價(jià)格、品質(zhì)以及價(jià)格波動(dòng)的調(diào)查。因?yàn)槭卟说膬r(jià)格(特別是本地季節(jié)性蔬菜)相當(dāng)敏感,可能會(huì)受到市面出貨量的影響，短期內(nèi)價(jià)格變動(dòng)幅度很大，所以要求市調(diào)盡可能每天進(jìn)行，同時(shí)在做市調(diào)的時(shí)候注意“貨比三家”。
相比超市經(jīng)營的其他單品而言，蔬菜經(jīng)營條件和環(huán)境具有較大的不穩(wěn)定性，因?yàn)樗鼜姆N植、收獲到運(yùn)銷的規(guī)范性較低，而且對(duì)蔬菜保鮮的要求也比較高，加上由于蔬菜單品的品質(zhì)和價(jià)格季節(jié)性和出貨量的影響較大，這就需要采購員對(duì)市場保持高度的敏感，隨時(shí)掌握上哦的流行性和突發(fā)社會(huì)性事件的影響,趨利避害,同時(shí),對(duì)蔬菜單品的屬性有著非常專業(yè)的了解和把握。