2021凈菜加工配送行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析

          


近年來(lái)出現(xiàn)的食材過(guò)期、添加劑超標(biāo)、使用病死禽畜等問(wèn)題進(jìn)一步加深了消費(fèi)者對(duì)食品安全問(wèn)題的擔(dān)憂。同時(shí)，針對(duì)食品安全問(wèn)題，國(guó)家也不斷推出相關(guān)政策法規(guī)進(jìn)行改善，比如《國(guó)務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品安全工作的決定》（國(guó)發(fā)[2012]20 號(hào)）中要求落實(shí)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的主體責(zé)任，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位要配備專、兼職食品安全管理人員，并建立健全并嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)等管理制度。
對(duì)于規(guī)模以上生產(chǎn)企業(yè)，要設(shè)置食品安全管理機(jī)構(gòu)，明確分管負(fù)責(zé)人。因此，不管是消費(fèi)者還是政府部門均越來(lái)越重視食品衛(wèi)生安全問(wèn)題，這也促使凈菜加工行業(yè)內(nèi)企業(yè)完善管理制度，加強(qiáng)內(nèi)部管理，保障食品安全。

產(chǎn)品形態(tài)日益多樣化
半成品菜產(chǎn)品定位于便捷且健康的菜品，這決定了其目標(biāo)消費(fèi)人群整體較為年輕。現(xiàn)代餐飲形態(tài)多樣，而青年人群熱衷于新興熱門菜品，這促使半成品菜企業(yè)需要密切跟蹤市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，把握消費(fèi)者的口味和偏好，及時(shí)研發(fā)并推出迎合年輕人的產(chǎn)品。此外，本行業(yè)長(zhǎng)期以來(lái)以中國(guó)傳統(tǒng)菜系菜品為主，近年來(lái)部分企業(yè)跟隨消費(fèi)群體偏好的改變逐步推出西餐類、油炸類、火鍋類等近年來(lái)熱門形態(tài)的餐食產(chǎn)品。
冷鏈物流配送能力加強(qiáng)，擴(kuò)大企業(yè)輻射范圍
半成品菜行業(yè)下游客戶較為零散且訂購(gòu)產(chǎn)品的數(shù)量、品種各異，產(chǎn)品配送具有單個(gè)客戶規(guī)模小、配送頻率高、區(qū)域內(nèi)客戶分散、時(shí)效性要求高等特點(diǎn)。出于保鮮需要，半成品菜的運(yùn)輸配送過(guò)程需要在低溫的環(huán)境下進(jìn)行，需要先進(jìn)的倉(cāng)儲(chǔ)物流體系及冷鏈運(yùn)輸技術(shù)支撐。目前，行業(yè)內(nèi)企業(yè)多為單一生產(chǎn)基地，倉(cāng)儲(chǔ)物流及冷鏈運(yùn)輸能力決定了產(chǎn)品銷售的區(qū)域，直接影響著業(yè)務(wù)輻射范圍。
企業(yè)經(jīng)營(yíng)更依賴信息化
為了滿足消費(fèi)者不同的飲食需求，半成品菜企業(yè)要預(yù)備數(shù)十甚至上百種菜品種類供消費(fèi)者選擇。菜品數(shù)量不斷增多導(dǎo)致采購(gòu)、生產(chǎn)、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)管理難度的上升。不同菜品的所用的食材、配料的品種以及相互間的配比關(guān)系存在差異，采購(gòu)部門需要根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃采購(gòu)不同品種、數(shù)量準(zhǔn)確的食材；生產(chǎn)部門要設(shè)立柔性化生產(chǎn)線針對(duì)不同菜品精準(zhǔn)地配比食材、調(diào)料，也要滿足部分非主銷產(chǎn)品小規(guī)模、多樣化的生產(chǎn)需求；物流部門要根據(jù)訂單將不同產(chǎn)品組合準(zhǔn)時(shí)、準(zhǔn)確地配送至客戶。企業(yè)通過(guò)信息化管理可以對(duì)原材料進(jìn)行追溯管理，深度參與從原材料采購(gòu)到終端配送的多個(gè)環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)半成品菜產(chǎn)品的精細(xì)化生產(chǎn)和質(zhì)量管控，最終提高企業(yè)經(jīng)營(yíng)效率。