蔬菜生鮮企業(yè)做中央廚房的意義是什么？

          


中央廚房原本是指一些連鎖餐飲企業(yè)集中采購(gòu)、集約化生產(chǎn)半成品或成品的生產(chǎn)場(chǎng)所。經(jīng)「中央廚房」生產(chǎn)處理的半成品或成品，再配送到各個(gè)連鎖店進(jìn)行二次加工或配菜組合后進(jìn)行銷(xiāo)售。根據(jù)測(cè)算，餐飲業(yè)采用「中央廚房」比傳統(tǒng)的配送要節(jié)約 30% 左右的成本。

對(duì)于商家來(lái)說(shuō)，采取中央廚房來(lái)加工、配送食物意義重大，其好好處主要體現(xiàn)在三個(gè)方面：
1.它可以克服生產(chǎn)成本居高不下，使大規(guī)模降低成本的愿望成為可能；
2.使成品在質(zhì)量、口味上的統(tǒng)一性更為明顯，這樣的快餐配送在概念上更接近于標(biāo)準(zhǔn)化范疇；
3.可以把“中央大廚房”作為主要投資與技改方向，從而分散的連鎖店、小快餐店就不再分流有限的財(cái)力和物力，這樣就簡(jiǎn)化了科技投入的運(yùn)作過(guò)程，使“好鋼用在刀刃上”。
4.中央廚房為保證連鎖店原料質(zhì)量穩(wěn)定,最佳方式是建立原料基地。首先要擁有自己的專(zhuān)業(yè)原料生產(chǎn)基地和廠家,在原輔料達(dá)到規(guī)范的前提下,分店的產(chǎn)品才有統(tǒng)一的保證,產(chǎn)品質(zhì)量才可能達(dá)到穩(wěn)定一致。對(duì)于一些特殊產(chǎn)品,可以指定廠家進(jìn)行特殊加工。
由于進(jìn)貨量大,可以對(duì)原料的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量要求、運(yùn)送方式等做出全面規(guī)定,保證原料新鮮優(yōu)質(zhì)。集中進(jìn)貨使原輔料的質(zhì)量受到中央廚房和分店的雙重驗(yàn)收、鑒定,為生產(chǎn)制作統(tǒng)一優(yōu)質(zhì)的菜品提供前期保證。
總的來(lái)說(shuō)，中央廚房要滿足多個(gè)分店對(duì)主要原料的龐大需求,靠手工勞作是無(wú)法完成的,只有實(shí)行工廠化管理,充分利用機(jī)械化設(shè)備,統(tǒng)一原料加工方法和配比,質(zhì)量才能統(tǒng)一。
借助于市場(chǎng)上或食品工業(yè)生產(chǎn)中的前處理設(shè)備,如蔬菜、水果前處理中使用的多功能切菜機(jī)、甩干機(jī)、洗菜機(jī)、漂燙機(jī)、冷卻池以及肉禽蛋前處理中使用的微波解凍裝置、自動(dòng)調(diào)溫油炸鍋、多功能切肉絞肉機(jī)、打蛋機(jī)、丸子成型機(jī)、真空充氮包裝機(jī)等,才能大規(guī)模、高質(zhì)量地完成配餐配送的任務(wù)。