中央廚房模式的運(yùn)作機(jī)制是什么樣的？

          


目前大型餐飲企業(yè)都開始使用中央廚房模式進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營，這種生產(chǎn)模式具有規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的特點(diǎn)，促進(jìn)了餐飲行業(yè)的快速發(fā)展。生鮮配送行業(yè)也開始借鑒這一模式，通過標(biāo)準(zhǔn)化操作制作生鮮然后進(jìn)行配送。那么中央廚房模式的運(yùn)作機(jī)制是怎樣的？

1.集中統(tǒng)一管理
生鮮配送行業(yè)之所以要采用中央廚房模式，就是因?yàn)橐幚淼纳r種類多、數(shù)量大，通過集中統(tǒng)一管理，能有效提高配送效率。在中央廚房模式下，配送商會對生鮮進(jìn)行集中采購，集中統(tǒng)一加工儲存，集中配送，整個流程有著很強(qiáng)的規(guī)范性。每一個環(huán)節(jié)，每個人都各司其職，工作職責(zé)明晰。
生鮮配送商每天都要處理大量訂單，工作量非常大，如果不實(shí)行集中管理，配送效率是非常低的。將生鮮配送的全過程進(jìn)行統(tǒng)一管理，批量處理訂單，對生鮮批量加工，這樣配送效率會非常高。
2.　設(shè)立加工中心
配送商采用中央廚房模式進(jìn)行生鮮配送，就要設(shè)立中央廚房加工中心。在中央廚房對生鮮進(jìn)行加工，這是中央廚房模式的運(yùn)作機(jī)制的核心。生鮮配送行業(yè)一般都會設(shè)立配送中心，進(jìn)行生鮮的儲存配送，具有不錯的保鮮效果。如果配送商需要對儲存的生鮮進(jìn)行集中加工處理，就需要建立中央廚房加工中心。生鮮經(jīng)過加工之后，更容易保存，還節(jié)省了客戶制作飯菜的時間，很受客戶的歡迎。配送商可以采購大量生鮮，進(jìn)行批量加工，生鮮經(jīng)過加工能更符合客戶的需求。
3.　過程的標(biāo)準(zhǔn)化
中央廚房模式下，配送商最重要的要求就是配送過程標(biāo)準(zhǔn)化。如今客戶對于生鮮的需求量大，要求還比較高。采用中央廚房模式，客戶對生鮮進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)加工，生鮮的采購、加工都要有一個統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)體系，這樣加工出來的生鮮都是標(biāo)準(zhǔn)化的，能有效控制成本。標(biāo)準(zhǔn)化加工出來的生鮮，能更好的滿足客戶的需求。配送商可以通過使用中央廚房管理系統(tǒng)，全程管控加工、配送過程，建立規(guī)范的管理體系，有效保證生鮮的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)加工。