預(yù)制菜發(fā)展日漸完善，有深耕市場向外穩(wěn)步拓張的趨勢

          


近年來，預(yù)制菜一直頗受資本青睞，其表現(xiàn)也很給力。在最近的春節(jié)假期中，預(yù)制菜的爆發(fā)力更是讓這條賽道有了新風(fēng)口的實(shí)力，也讓生鮮電商看到了新的突破口。此外，預(yù)制菜在B 端、C 端雙管齊下，利用產(chǎn)能擴(kuò)張助力市場擴(kuò)張，預(yù)制菜產(chǎn)品結(jié)構(gòu)完善、已形成一定品牌力，且在上游采購、冷鏈物流配送、下游多渠道開拓上均有優(yōu)勢。

預(yù)制菜行業(yè)加速發(fā)展，格局分散，萬億市場可期
預(yù)制菜目前處于加速發(fā)展階段，需求逐步釋放：
在B 端，預(yù)制菜幫助餐飲店優(yōu)化成本結(jié)構(gòu)、提升運(yùn)營效率、保障連鎖餐飲各門店出品質(zhì)量；
在C 端，預(yù)制菜性價比高，可有效降低消費(fèi)者做飯負(fù)擔(dān)，提升生活品質(zhì)。目前，行業(yè)區(qū)域特征明顯，頭部企業(yè)較少，競爭格局分散，處于跑馬圈地階段。我國預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展空間廣闊，萬億市場可期。
預(yù)制菜的火熱吸引了更多企業(yè)加入跑馬圈地，但已經(jīng)經(jīng)歷過泡沫破滅的生鮮電商，或許更能看到這一風(fēng)口存在的挑戰(zhàn)。
首先，萬事開頭難，預(yù)制菜仍處于起步階段，整個行業(yè)還不成氣候，缺乏頭部大廠，短期內(nèi)還難以形成規(guī)模效應(yīng)。
其次，要實(shí)現(xiàn)預(yù)制菜生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化，先要有一個標(biāo)準(zhǔn)。國內(nèi)各地美食豐富，傳統(tǒng)做法認(rèn)知的標(biāo)準(zhǔn)不一，如何既保證口味，還要保障生產(chǎn)安全和質(zhì)量，讓消費(fèi)者有一定參考，這是整個行業(yè)都需要解決的。
生鮮企業(yè)做預(yù)制菜有優(yōu)勢嗎？
下面對各個社區(qū)生鮮超市的競爭，如果沒有生鮮配送系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)數(shù)字化，從而降低成本，專營預(yù)制菜的線下門店如何覆蓋房租與人力成本，且保持穩(wěn)定的銷量，將會是個大難題。
在冷鏈物流、冷鏈倉儲等底層供應(yīng)鏈水平能夠進(jìn)一步壓低成本之前，不管2C預(yù)制菜風(fēng)口有多熱，其博弈依舊處在渠道布局層面。與傳統(tǒng)品牌的貨架競爭，會導(dǎo)致預(yù)制菜新品牌在占領(lǐng)消費(fèi)者心智方面速度放緩。
這一波預(yù)制菜風(fēng)口的終局，將是千億規(guī)模還是3萬億巨大市場，要看未來幾年內(nèi)的底層硬件建設(shè)。
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