移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)給傳統(tǒng)農(nóng)批行業(yè)帶來(lái)了“海嘯”

          
一年之間，中小餐廳老板的生活就這樣被改變了。
去年6月份之前，辛苦經(jīng)營(yíng)的中小餐廳老板從來(lái)不曾想到，會(huì)有一群傻里傻氣的搞互聯(lián)網(wǎng)的人給自己配送食材，不光服務(wù)周到、細(xì)致，而且價(jià)格如此有競(jìng)爭(zhēng)力。與此同時(shí)，傳統(tǒng)食材批發(fā)行業(yè)的老板們翹著二郎腿，看著這群忙忙碌碌的小伙子汗流浹背的采購(gòu)、分揀、搬運(yùn)各種蔬菜，他們?cè)谛睦锉P(pán)算著各種細(xì)賬，暗自竊喜。
在短短1年多的今日，各大一二線城市，大多數(shù)中小餐廳老板已經(jīng)養(yǎng)成了手機(jī)上下單買(mǎi)菜、貨到付款的習(xí)慣，打烊的時(shí)候偶爾還可以喝個(gè)小酒，再也不用惦記著第二天早上6點(diǎn)還要爬起來(lái)買(mǎi)菜，也不用擔(dān)心自家的采購(gòu)會(huì)吃多少回扣。而批發(fā)市場(chǎng)的生意卻越來(lái)越難做……
對(duì)于食材這個(gè)行業(yè)，傳統(tǒng)企業(yè)是等待被革命還是自我革新？我相信是整個(gè)食材鏈條上的從業(yè)者都在思考的問(wèn)題。結(jié)合蔬東坡在餐廳食材供應(yīng)鏈一年多的探索，我從分銷(xiāo)商、批發(fā)市場(chǎng)、生產(chǎn)企業(yè)三個(gè)方面分析，寫(xiě)下此文與大家分享。
分銷(xiāo)商的生存空間縮水
當(dāng)下，傳統(tǒng)批發(fā)市場(chǎng)的小商戶(hù)經(jīng)營(yíng)狀況越來(lái)越難已經(jīng)是一個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)。在做蔬東坡項(xiàng)目期間，我先后走訪了北京新發(fā)地、來(lái)廣營(yíng)、大洋路，浦東十八鋪以及深圳西鄉(xiāng)等多個(gè)農(nóng)批市場(chǎng)，聽(tīng)到的聲音絕大多數(shù)都是“有人搶了自己的生意”，“生意越來(lái)越難做”，“利潤(rùn)越來(lái)越低，做不下去了”。
以北京來(lái)廣營(yíng)市場(chǎng)為例，覆蓋了望京、北苑、天通苑、馬甸、西壩河等城區(qū)東北方向的餐廳食材供應(yīng)，一直以來(lái)各級(jí)分銷(xiāo)渠道玩的紅紅火火。如今，上午10點(diǎn)左右去那邊，整個(gè)市場(chǎng)車(chē)馬冷落，大部分的商戶(hù)都閑得發(fā)慌，甚至位置不好的地段出現(xiàn)了很多空商鋪。
在互聯(lián)網(wǎng)的持續(xù)補(bǔ)貼下，很多二、三級(jí)批發(fā)市場(chǎng)的分銷(xiāo)商越來(lái)越?jīng)]生存空間。即使堅(jiān)持做下去，維護(hù)之前的老客戶(hù)，在持續(xù)補(bǔ)貼的沖擊下也步履艱難。
以北京來(lái)廣營(yíng)批發(fā)市場(chǎng)27號(hào)屈老板為例，他的米鋪在來(lái)廣營(yíng)已經(jīng)經(jīng)營(yíng)很多年了。長(zhǎng)期以來(lái)，屈老板從北京東南角王四營(yíng)集散中心販米，運(yùn)到東北角來(lái)廣營(yíng)，除了運(yùn)費(fèi)之外再每袋米加價(jià)5-8塊錢(qián)賣(mài)出去，由于量大一個(gè)月也能掙不少錢(qián)?？蛻?hù)如果一次訂5袋以上的米，還可以送貨到店，不過(guò)得額外收取5元的運(yùn)費(fèi)。
可自從美菜、鏈農(nóng)等互聯(lián)網(wǎng)配送公司出現(xiàn)之后，生意就變得慘淡了。餐廳為了增加經(jīng)營(yíng)面積，儲(chǔ)藏室都不大，一次性購(gòu)買(mǎi)5袋米顯得沒(méi)有那么必要。頭天在網(wǎng)上下單，第二天早上按時(shí)按點(diǎn)送到，價(jià)格公開(kāi)透明，也不額外收取運(yùn)費(fèi)?，F(xiàn)在屈老板主要是維護(hù)老客戶(hù)，獲取一些即時(shí)性零散訂單，生意很難支撐下去了。
再比如，馬老板之前是做鮮貨生意的，其經(jīng)營(yíng)的主要品類(lèi)是三黃雞，鮮雞塊等。在以往的銷(xiāo)售過(guò)程中，70%以上的鮮雞塊都供應(yīng)給黃燜雞米飯。一家普通的黃燜雞快餐店，一天可以消耗120斤左右的雞塊，馬老板可以從每斤雞塊凈賺5毛錢(qián)，只要維護(hù)20家左右黃燜雞店的生意，便可以獲得非常不錯(cuò)的利潤(rùn)。
不過(guò)從今年年初開(kāi)始，銷(xiāo)售量急劇下滑，不得不跟互聯(lián)網(wǎng)配送公司拼價(jià)格，結(jié)果利潤(rùn)越來(lái)越低。馬老板準(zhǔn)備年底之前把店關(guān)掉，離開(kāi)經(jīng)營(yíng)10年之久的批發(fā)市場(chǎng)。
批發(fā)市場(chǎng)也遭遇瓶頸
批發(fā)市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)管理者是以收取場(chǎng)地經(jīng)營(yíng)費(fèi)用來(lái)盈利的。在以往的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，無(wú)論天干地澇還是風(fēng)調(diào)雨順，只要城市的需求在，批發(fā)市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)者都能保持相對(duì)穩(wěn)定的盈利率。在長(zhǎng)久的傳統(tǒng)業(yè)態(tài)中，只要在城市周邊拿到一塊地，吸引各級(jí)批發(fā)商進(jìn)來(lái)，把它打造成區(qū)域性的農(nóng)批集散中心，收取場(chǎng)地經(jīng)營(yíng)管理費(fèi)用是一樁非常不錯(cuò)的買(mǎi)賣(mài)。傳統(tǒng)的批發(fā)市場(chǎng)臟亂差的形象常年得不到改觀，經(jīng)營(yíng)方式也是比較粗獷；由于批發(fā)市場(chǎng)的打造伴隨著很強(qiáng)的政策性因素，所以傳統(tǒng)批發(fā)市場(chǎng)常年沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。
互聯(lián)網(wǎng)O2O的出現(xiàn)，打破了長(zhǎng)久以來(lái)由區(qū)域性批發(fā)市場(chǎng)建立的平衡。各種B2B配送企業(yè)，在擴(kuò)張的過(guò)程中大多選擇繞過(guò)傳統(tǒng)的批發(fā)市場(chǎng)，自己租建大倉(cāng)庫(kù)，雇傭分揀團(tuán)隊(duì)進(jìn)行精細(xì)化管理。
原來(lái)在批發(fā)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)的批發(fā)商人跟電商平臺(tái)建立穩(wěn)定的供貨關(guān)系之后，就進(jìn)一步繞開(kāi)了批發(fā)市場(chǎng)。伴隨著電商實(shí)力的一步步增強(qiáng)，傳統(tǒng)批發(fā)市場(chǎng)的話(huà)語(yǔ)權(quán)越來(lái)越受制約。很多批發(fā)市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)者，慢慢也發(fā)覺(jué)，自己轄區(qū)的商戶(hù)數(shù)量在減少，在面對(duì)這股互聯(lián)網(wǎng)風(fēng)潮的時(shí)候茫然不知所措。最先受影響的是二三級(jí)批發(fā)市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)管理者，現(xiàn)在像新發(fā)地這樣的超級(jí)農(nóng)產(chǎn)品集散中心也受到一定程度的沖擊。
十幾年前，我的一個(gè)朋友承包了某大宗蔬菜廳的一片10000多平米的場(chǎng)地經(jīng)營(yíng)權(quán)。大宗交易廳一般不需要投入太多的建設(shè)成本，其實(shí)就是一塊空曠場(chǎng)地，每天有好幾十輛卡車(chē)出入，每輛車(chē)按天收取管理費(fèi)和場(chǎng)地費(fèi)，坐地生錢(qián)。其中小油菜和大蔥是這片場(chǎng)地主要的交易品類(lèi)。小油菜(上海青)，是餐廳常用食材的一種。跟土豆，青椒一樣，幾家餐廳小油菜湊起來(lái)，起量特別快，也是O2O配送團(tuán)隊(duì)最先擊破供應(yīng)鏈談產(chǎn)地供應(yīng)的一種。最近他發(fā)現(xiàn)，很多原來(lái)在這片批發(fā)市場(chǎng)販過(guò)很多年小油菜的菜販子不見(jiàn)了，一打聽(tīng)，原來(lái)人家的大貨車(chē)直接開(kāi)進(jìn)了某互聯(lián)網(wǎng)配送公司的倉(cāng)庫(kù)。
菜販子選擇和互聯(lián)網(wǎng)公司合作，好處多多。最重要的是周轉(zhuǎn)效率得到了極大提升，每次從產(chǎn)地收的菜都能很快吞吐掉，原來(lái)一車(chē)菜進(jìn)批發(fā)市場(chǎng)，快則需要24個(gè)小時(shí)，慢則需要5天時(shí)間；時(shí)間長(zhǎng)了損耗就大，資金吞吐效率低下。特別是一些時(shí)令蔬果，一年可能只有1個(gè)月左右的黃金出產(chǎn)時(shí)間，從產(chǎn)地到批發(fā)市場(chǎng)一趟往返就花了10天時(shí)間，如果能把周轉(zhuǎn)效率提高一倍，所帶來(lái)得收益是非?？捎^的?；ヂ?lián)網(wǎng)之于食材配送，很大程度上改變了訂單組織方式，從而優(yōu)化了社會(huì)資源的合理配置。
如果食材O2O企業(yè)實(shí)力增長(zhǎng)到現(xiàn)在的十倍，到時(shí)候批發(fā)市場(chǎng)就可能失去了存在的價(jià)值。傳統(tǒng)的批發(fā)市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)如何擁抱互聯(lián)網(wǎng)的改變，不斷調(diào)整、觸網(wǎng)，我們以后再做探討。
生產(chǎn)企業(yè)很可能被顛覆
以往的農(nóng)批行業(yè)，有一大批生產(chǎn)企業(yè)，在一些細(xì)分領(lǐng)域打出了自己的市場(chǎng)壟斷地位，常年享受壟斷利潤(rùn)。譬如五得利面粉，元寶和匯福的餐飲大豆油等等。經(jīng)過(guò)很多年的積累，傳統(tǒng)的生產(chǎn)廠家建立了完整的分銷(xiāo)渠道和管控機(jī)制，渠道上的各級(jí)經(jīng)銷(xiāo)商依附廠家生存，幾乎全是微利，常年依靠走量掙返點(diǎn)來(lái)存活。
不過(guò)這一局面即將面臨改觀，電商沖擊了傳統(tǒng)的商貿(mào)渠道，其體量有了和生產(chǎn)廠家對(duì)話(huà)、博弈的可能，同時(shí)渠道推廣越來(lái)越容易，效率異常高。新的產(chǎn)品推出，便很快可以通過(guò)電商渠道遍布全國(guó)各個(gè)角落。傳統(tǒng)生產(chǎn)企業(yè)也需要以全新的視角來(lái)看待這次變革。
上面所述只是幾個(gè)比較明顯的點(diǎn)，O2O在食材批發(fā)行業(yè)所改變的還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這些。擁有龐大體量的傳統(tǒng)批發(fā)行業(yè)，是擁抱互聯(lián)網(wǎng)的變革還是守著自己固有的城池，我想已經(jīng)有了明確的答案。在傳統(tǒng)農(nóng)批生態(tài)不斷自我革新，觸網(wǎng)的路上，我們還有太多需要探討的東西。