食堂采購蔬菜過程中應注意什么？如何采購？

          

食堂作為蔬菜采購的大頭，采購人員如何進行蔬菜產(chǎn)品的采購，就成為了非常難以控制的一件事，因為采購人員在采購過程之中，所掌握的自主權利過大，那么此時，選擇一個比較好的標準對于采購人員進行約束就是一件非常有必要的事情，那么，食堂采購蔬菜的過程中應該注意哪些細節(jié)呢？應該如何對采購指定標準呢？


采購定價


首先，必須以合理的價格進行蔬菜的采購。
蔬菜是時令產(chǎn)品。某些蔬菜僅在某些季節(jié)提供，但某些蔬菜全年可以提供。蔬菜的價格隨季節(jié)而變化。當供應超過需求時，某些蔬菜會更昂貴。此時蔬菜經(jīng)銷公司根據(jù)市場變化合理設定蔬菜價格，并進行調(diào)整，但是價格在一般價格范圍內(nèi)浮動。此時盡可能優(yōu)化采購方式，減少資源浪費，確保穩(wěn)定的供應鏈，并能夠根據(jù)用戶的要求按時完成采購，以確保合理的價格。


蔬菜品質(zhì)


其次，蔬菜采購應確保蔬菜的健康和安全。
從某種意義上說，自主進行蔬菜采購是為了節(jié)省食堂的費用并提供更多的菜肴。但是，蔬菜與其他工業(yè)產(chǎn)品有很大不同。蔬菜的大部分營養(yǎng)成本都通過水分形式存儲在蔬菜體內(nèi)。從農(nóng)田到市場，再到食堂，從運輸?shù)郊庸?，由于蒸發(fā)等因素，蔬菜本身都有水分流失，尤其是一些易腐爛的水果和蔬菜，采摘后如果不能適當處理，很容易出現(xiàn)發(fā)霉和腐敗的現(xiàn)象。因此在蔬菜配送和運輸過程中，采購人員必須保持蔬菜新鮮，并最大程度地減少運輸時間。


做好蔬菜產(chǎn)品的品控


有關品控的相關流程。
1、配送中關于質(zhì)量把控的管理流程：首先由供應商評估，然后進行入庫時的檢驗，再進行分揀，其后進行運輸，最后由食堂進行驗收，讓采購人員簽字完成整個采購環(huán)節(jié)。
2、而不合格產(chǎn)品則有另一套的質(zhì)量控制流程：首先進行質(zhì)量檢驗挑選出不合格產(chǎn)品，再進行退貨，最后對于產(chǎn)品進行跟蹤改進。
3、同時建立食堂對于供貨方的投訴控制流程：首先由供貨方接收投訴并且分析原因，而后提出改進措施，由食堂方收集措施并記錄，后續(xù)進行跟蹤改進，最后確認改進效果，根據(jù)改進情況確定后續(xù)合作事宜。