錢大媽打折的背后，是菜品新鮮的保障

          

錢大媽能夠做到今天這么大，可以說，很大一部分原因是因為其建立了一個定時清貨的機(jī)制。同樣的貨物，放的時間越長，新鮮程度越差，就越難銷售。但是錢大媽的門店，每當(dāng)晚上七八點，都能夠上演市民搶購肉菜的場面，這是為什么呢？錢大媽打折的背后，是菜品新鮮的保障嗎？


市場規(guī)律


生鮮是一種容易腐敗的產(chǎn)品，葉菜以及肉類尤其。一旦脫離了冷鏈環(huán)節(jié)，放進(jìn)了門店的貨柜，生鮮產(chǎn)品的質(zhì)量就開始以一種肉眼可見的速度下降。
我們常常能夠看到，一群大爺大媽在早上圍在超市門口，等到超市開門，沖進(jìn)去搶購蔬菜肉類的場景。每天早上的菜品最為新鮮，為了保證最好的生鮮質(zhì)量，大爺大媽能夠每天早上都在超市蹲點，這體現(xiàn)出市場對于生鮮產(chǎn)品新鮮程度的需求，而到了下午，晚上，超市的生鮮區(qū)域就沒有那么多的客流量。
因為隨著時間的消逝，生鮮產(chǎn)品變得不再新鮮，也更加的不受消費者的喜愛，到最后只能選擇丟掉，白白的成為損耗。這是市場的規(guī)律，也是為什么生鮮產(chǎn)品損耗率高的原因。


錢大媽做法


錢大媽一改運營模式，顛覆了時間越晚，越難銷售生鮮產(chǎn)品的規(guī)律，錢大媽從晚上七點以后開始打就這，同時，每隔半個小時就打低一折，時間越晚，折扣就越低，如果當(dāng)晚十一點半還有沒有賣出的產(chǎn)品，就全場免費派送，所有的商品都在當(dāng)天進(jìn)行清貨，貫徹落實了錢大媽不賣隔夜肉的口號。
而這樣做的特點就是，減少了生鮮的損耗，雖然一部分的產(chǎn)品售價降低了，但是比起直接成為損耗，反而能夠利用起來還可以利用的價值。這樣不僅得到了消費者的好評，將所有的清倉過程放在太陽底下給消費者看，同時，讓消費者得到了實惠，讓消費者對于品牌更加的親切，保障了菜品的新鮮。


隱憂


中國始終都有薅羊毛的習(xí)慣，錢大媽在晚上十一點半以后，所有商品都免費派送，這會不會引來很多薅羊毛的人呢？可能一部分的消費者，會選擇不再購買豬肉，而選擇在晚上十一點半以后免費的去獲取這部分豬肉。小編認(rèn)為大可以不必?fù)?dān)憂這種情況，因為首先，錢大媽對于豬肉的銷量是有一個預(yù)估的，不存在大量豬肉賣不出去的情況。
其次，時間越晚，還沒賣出去的豬肉越少，如果有一部分消費者，非得等到晚上十一點半才去前往購買豬肉，那么可能會出現(xiàn)豬肉全部賣空的情況，畢竟一折二折的時候，會存在一定的消費者，為了防止搶不到豬肉而在這個時候下單。因此，我認(rèn)為這種制度在這方面不存在問題。
所以存在的隱憂應(yīng)當(dāng)是，在時間較晚的時候，賣出去的豬肉，由于本身不夠新鮮，如果滋生了細(xì)菌，受到了污染，影響到了消費者的健康，那么這個責(zé)任誰來負(fù)？