餐飲供應(yīng)鏈“隱藏”大商機(jī)？疫情下火熱的餐飲半成品批發(fā)業(yè)前景會(huì)只是“曇花一現(xiàn)“嗎？

          

? 在我們的傳統(tǒng)觀念中，餐館和小吃店里的米飯和菜肴要自己做才賺錢。但是現(xiàn)在，我們可以看到許多種類的早餐不是現(xiàn)在做的，而是直接購(gòu)買半成品并加熱。早餐時(shí)，千層餅是一種冷凍的半成品餅皮，由早餐店提前購(gòu)買，直接加熱，涂上批發(fā)醬和新鮮的萵苣葉而成。
? 此外，早餐出售的饅頭和肉包幾乎都是成品(由其他批發(fā)企業(yè)制作)。事實(shí)上，越來(lái)越多的餐館逐漸轉(zhuǎn)向這種經(jīng)營(yíng)模式。那么，餐館逐漸青睞半成品(或成品)的原因是什么，餐飲供應(yīng)鏈中隱藏著哪些商機(jī)？
? ?有些人在一周內(nèi)參觀了幾十家餐館，發(fā)現(xiàn)了一個(gè)驚人的事實(shí)，即大型餐飲企業(yè)或一些年輕的餐館非常重視供應(yīng)鏈，而一些規(guī)模較小的餐飲企業(yè)和古老保守的餐館仍在觀望，這些餐廳的想法保守。市場(chǎng)上一公斤土豆的價(jià)格約為2.2元，而蔬菜供應(yīng)鏈的價(jià)格約為3-4元?？吹竭@一點(diǎn)，估計(jì)大多數(shù)餐館不會(huì)選擇凈菜供應(yīng)鏈。但是不要忘了，當(dāng)你買土豆的時(shí)候，你必須請(qǐng)人去削土豆皮，再加上土豆囤積和土地占用的題，買土豆的成本實(shí)際上已經(jīng)上升到5元，但是你還不知道。
? 一些報(bào)告顯示，我國(guó)的勞動(dòng)力成本將會(huì)越來(lái)越高。這也是近年來(lái)美國(guó)和其他零售企業(yè)用機(jī)器取代大量工人的原因。在未來(lái)的餐飲業(yè)，如果仍然是舊的思維和不重視供應(yīng)鏈，它可能看起來(lái)節(jié)省金錢，但實(shí)際上它的成本勞動(dòng)和所發(fā)生的費(fèi)用將大大減少利潤(rùn)。
? 總的來(lái)說(shuō)，餐館需要更加關(guān)注供應(yīng)鏈。未來(lái)，由于勞動(dòng)力等各種成本考慮，大大小小的餐館將逐步從非標(biāo)準(zhǔn)食品加工過(guò)渡到直接購(gòu)買標(biāo)準(zhǔn)食品原料，從單一食品原料過(guò)渡到復(fù)合食品原料，半成品供應(yīng)商可能面臨巨大的商機(jī)！
? 在2020年疫情背景下，半成品菜肴成為疫情期間餐飲企業(yè)數(shù)據(jù)中最突出的表現(xiàn)。
? 在疫情下，不僅餐飲龍頭品牌紛紛進(jìn)入，中小餐飲企業(yè)也相繼加入。事實(shí)上，與半成品相關(guān)的情況在疫情期間已經(jīng)悄然改變。疫情改變了人們的飲食習(xí)慣。以前從來(lái)沒(méi)有做過(guò)飯的人，但是在家做的飯卻是他一生中最多的。有烹飪習(xí)慣的人對(duì)烹飪有更深的感受。
? 半成品食物可以平衡味道、時(shí)間和效率，允許用戶告別復(fù)雜的烹飪過(guò)程，省略了清洗、切割、調(diào)味等步驟，并且以簡(jiǎn)單的加工來(lái)食用食物。
? 疫情期間悄悄發(fā)生的變化使半成品食品市場(chǎng)向前邁出了一大步。盡管它仍處于初始試驗(yàn)階段，但趨勢(shì)之馬已經(jīng)疾馳而去。