生鮮消費(fèi)客群是什么？生鮮消費(fèi)端的需求趨勢是怎樣？

          

十年前，菜市場是承載一個(gè)家庭的生鮮采購的主要力量。當(dāng)80、90后成為家庭生活的中堅(jiān)消費(fèi)力量，消費(fèi)習(xí)慣也發(fā)生了變化。生鮮電商、生鮮超市、社區(qū)o2o等多樣化的消費(fèi)模式進(jìn)入，客戶分層現(xiàn)象愈發(fā)明顯，已經(jīng)不再滿足以前的為了買菜去菜市場，對家庭高頻需求需要一站購齊的需求更加明確。如今，我們要從消費(fèi)者的角度出發(fā)，看待生鮮零售業(yè)態(tài)。
 


1、消費(fèi)客群的分析
生活方式的改變，為生鮮零售的發(fā)展帶來了挑戰(zhàn)和機(jī)遇。隨著生鮮消費(fèi)客群分層，在做生鮮零售時(shí)，已經(jīng)不可能能用一種模式服務(wù)好所有的消費(fèi)群體，因此需要清楚自己的主力客群對象。分析當(dāng)前的家庭消費(fèi)結(jié)構(gòu)，我們可以將消費(fèi)客群分為三類。
第一種是年輕父母，這也是中間客層。有了孩子后，在家吃飯的剛需、對孩子營養(yǎng)的關(guān)注、忙碌的生活節(jié)奏、下降的買菜烹飪技能，促使了他們對生鮮零售的選擇有明顯的偏好。
一是社區(qū)生鮮購物是趨勢，可以節(jié)省時(shí)間；二是對凈菜、半成品、熟食等需求增加，降低做菜的便利性和簡單性；三是對生鮮標(biāo)準(zhǔn)化和有機(jī)生鮮的需求高，對食品安全更為關(guān)注。錢大媽、百果園規(guī)模的不斷擴(kuò)大，正是符合了中間客層的消費(fèi)需求。
第二種是中老年的傳統(tǒng)客層。這一群體的消費(fèi)習(xí)慣普遍難以改變，采購生鮮時(shí)有價(jià)格敏感和社交需求的需求。因此，傳統(tǒng)的農(nóng)貿(mào)市場和超市，在未來15年內(nèi)依然是他們的生鮮購物渠道。
第三種是單身、無孩小夫妻的未來客層。他們購買生鮮的頻次低、渠道不穩(wěn)定也沒有忠誠度。在采購產(chǎn)品中，對水果、蛋奶和熟食更為青睞。相對于生鮮零售，便利店和餐飲更為這類人群選擇。
2、消費(fèi)端的需求趨勢
生鮮消費(fèi)群體逐步向80、90后轉(zhuǎn)變，這一年輕消費(fèi)群體“買菜技能”下降，對生鮮標(biāo)準(zhǔn)化要求更高。同時(shí)，對烹飪便利性需求也出現(xiàn)提升，主要是操作快捷性和下廚的簡單性，這也就導(dǎo)致半成品菜、凈菜、熟食和加工面點(diǎn)方面的消費(fèi)在逐年攀升。
在消費(fèi)場景方面，也與以前菜市場承載家庭“菜籃子”有了明顯的區(qū)別。當(dāng)前，城市生活和出行出現(xiàn)改變，購物的場景聚焦于流量商場+近景社區(qū)，因此500米以內(nèi)的社區(qū)商業(yè)得到蓬勃發(fā)展，生鮮門店、社區(qū)o2o、生鮮團(tuán)購昭示了社區(qū)客群的重視性。線上購物+配送到家的消費(fèi)模式，也更能得到消費(fèi)者的認(rèn)可。