連鎖餐飲企業(yè)食材供應(yīng)鏈模式存在哪些問題？

          
截止2020年中國餐飲企業(yè)行業(yè)規(guī)模已經(jīng)突破30000億，迫近40000億規(guī)模大關(guān)。除去餐飲消費者和服務(wù)性價值，餐飲供應(yīng)鏈規(guī)模不低于20000億。那么，連鎖餐飲企業(yè)食材供應(yīng)鏈模式存在哪些問題?蔬東坡接下來整理介紹：

　　一、連鎖餐飲企業(yè)供應(yīng)鏈主要分為三大板塊
食材采購、生產(chǎn)環(huán)節(jié)、物流環(huán)節(jié);如果加上供應(yīng)鏈金融，可以算是存在四大板塊。
　　二、目前我國餐飲企業(yè)存在的主要問題
總體業(yè)務(wù)較為分散，集中度低，整體供應(yīng)鏈規(guī)范性程度高低不均衡，造成行業(yè)存在部分不規(guī)范現(xiàn)象，互聯(lián)網(wǎng)管理技術(shù)缺乏，這也是造成目前餐飲供應(yīng)鏈?zhǔn)袌錾儆屑矣鲬魰缘拇蠊局匾颉?/p>

　　三、連鎖餐飲企業(yè)存在哪些供應(yīng)鏈問題
① 采購過量或不及時;
② 供貨無法做到準(zhǔn)時、定量，對供應(yīng)商無法有效的管理和科學(xué)評價;
③ 集團對各門店的庫存和成本耗用，無法有效及時掌握;
④ 中央廚房、庫房、門店、財務(wù)的編碼不統(tǒng)一，信息無法即時分享;
⑤ 菜譜和BOM(成本配方表)管理混亂;
⑥ 中央廚房、門店、庫房、采購信息無法有效對接，造成時間滯后和無用功;
⑦ 庫房揀貨策略、配送策略、安全庫存、最佳采購量、門店庫存等規(guī)劃配置缺乏科學(xué)管理;
⑧ 成本和收入無法科學(xué)認(rèn)列(這是大多數(shù)連鎖餐飲品牌企業(yè)無法上市的重要原因);
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