2020年連鎖餐飲企業(yè)食材供應鏈現(xiàn)狀分析

          
據(jù)統(tǒng)計，中國農(nóng)產(chǎn)品在常溫系統(tǒng)中果蔬類損失20-30%，糧油損失15%，加工登記間隔及加工損耗，每年造成的經(jīng)濟損失約上億元。那么，蔬東坡接下來就截止2020年連鎖餐飲企業(yè)食材供應鏈現(xiàn)狀分析：

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　　1、缺乏新的供應鏈管理理念，且企業(yè)供應鏈管理具有不完整性。
餐飲企業(yè)的原材料大都來源于農(nóng)產(chǎn)品，農(nóng)產(chǎn)品的供應者是零散的農(nóng)戶和市場上一些原材料的供應者，而大部分餐飲連鎖企業(yè)并沒有建立起一個存在著長期合作的原材料供應者，在采購農(nóng)產(chǎn)品時只是注重供應者所提供的原材料的價格，這就不可避免的導致了零散的農(nóng)戶之間以及市場上的供應商之間的關于農(nóng)產(chǎn)品價格競爭。
餐飲連鎖企業(yè)沒有更新供應鏈管理的理念，去爭當核心企業(yè)從而帶動整個供應鏈條的運作，也不能夠從更長遠的利益出發(fā)整合管理供應源頭，從而不利于雙方之間實現(xiàn)利益的相對統(tǒng)一，對于減少生產(chǎn)的成本以及連鎖企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展是一個威脅。
2、餐飲連鎖企業(yè)，缺乏完善的冷鏈物流配送系統(tǒng)。
在發(fā)達國家，餐飲連鎖企業(yè)的冷鏈物流配送比例為百分之八九十，而我國與發(fā)達國家相比差距較大，仍然存在著很多的餐飲連鎖企業(yè)使用普通運輸模式導致農(nóng)產(chǎn)品在運輸途中高損耗的現(xiàn)狀，這會導致餐飲企業(yè)的分店不能有效的控制原材料成本。
與此同時客戶也無法獲得更優(yōu)惠的價格，從而使得企業(yè)的抗風險能力缺乏彈性，特別是在電子商務環(huán)境下，各種打折、團購大潮一浪接一浪的襲來，各個餐飲企業(yè)都在想盡辦法的吸引客源，在如此殘酷競爭環(huán)境下原材料成本直接關系到餐飲企業(yè)的存亡。
3、目前的信息支撐體系，無法滿足客戶需求。
在電子商務環(huán)境之下，傳統(tǒng)的信息支撐體系已經(jīng)遠遠的落后于時代的發(fā)展需求，尤其是作為一個餐飲企業(yè)且是連鎖企業(yè)來講更是如此。
傳統(tǒng)的信息支撐體系使的企業(yè)與供應商以及消費者之間缺乏一個高效資源共享平臺，不利于信息的及時傳達和信息準確性的傳播，對于餐飲連鎖企業(yè)的供應鏈管理來說是一個損失。目前線上最紅火的大眾點評網(wǎng)也只是單一的提供店鋪菜色信息，而無法做到網(wǎng)絡及時點菜和個性化服務。
4、電子商務環(huán)境下，餐飲連鎖企業(yè)供應鏈管理改進方向研究。
電子商務環(huán)境下，餐飲連鎖企業(yè)必須改進企業(yè)供應鏈管理中的不足才能夠適應時代的發(fā)展，保證餐飲連鎖企業(yè)在激烈的市場競爭之中獲得可持續(xù)發(fā)展。
5、更新供應鏈管理理念，完整企業(yè)供應鏈管理。
首先，餐飲連鎖企業(yè)要實行標準成本制度，實施BOM表管理理念，對于企業(yè)原材料的采購，連鎖企業(yè)的門店和中心廚房以及物流中心等都進行統(tǒng)一化管理，各個連鎖門店和各個部門嚴格執(zhí)行統(tǒng)一規(guī)范，嚴格供應鏈管理。
餐飲連鎖企業(yè)在建立內部配送中心，保障內部物流配送到各個連鎖企業(yè)的同時，完善好外部企業(yè)供應鏈，取得與供應商之間信任與合作，實現(xiàn)信息共享，提高外部供應效率。
6、完善餐飲企業(yè)的配套冷鏈物流體系保障快速的物流。
借鑒發(fā)達國家的先進經(jīng)驗，縮小在配送比例方面與發(fā)達國家之間的距離，改版餐飲連鎖企業(yè)經(jīng)營分散和缺少獨立配送中心現(xiàn)狀。
同時企業(yè)應該高度重視冷鏈物流配送體系建設問題，要投入資金建立相關設施設備，確保配送頻次的合理性和配送體系能夠實現(xiàn)高效運送，最終實現(xiàn)降低損耗、控制原材料成本，保障消費者食品安全同時，保證企業(yè)盈利。
7、建設現(xiàn)代化的高效化信息支撐體系
建設現(xiàn)代化的高效信息支撐體系，一方面要搭建一個供應鏈的信息分享平臺，解決好企業(yè)統(tǒng)倉、運輸車隊以及中央廚房、連鎖企業(yè)門店等企業(yè)部門之間信息系統(tǒng)的完美鏈接;
另一方面餐飲企業(yè)要共享數(shù)據(jù)，實現(xiàn)與消費者信息共享，采集消費者需求的具體信息，通過對消費者需求的直觀采集開發(fā)新產(chǎn)品，才能最終吸引客戶。
最終達到降低成本、促進各個環(huán)節(jié)之間效率提高的目的。此外，要對餐飲連鎖企業(yè)的職工進行信息系統(tǒng)整合能力的培養(yǎng)，在電子商務環(huán)境和市場信息變化不斷的情況之下，使得連鎖企業(yè)的底層職工能夠提高作業(yè)的速度與準確度，從而有助于管理者做出正確的決策，讓餐飲連鎖企業(yè)能夠在激烈的市場競爭之下獲得可持續(xù)發(fā)展。
對于企業(yè)在信息交互極端快捷的市場環(huán)境之下能夠及時應對市場中的各種不穩(wěn)定因素，盡量避免市場經(jīng)濟體制之下對餐飲連鎖企業(yè)發(fā)展帶來的弊端，促進資源能夠得到餐飲連鎖企業(yè)的高效利用是非常的必要的。
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