央廚倉(cāng)儲(chǔ)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：常溫庫(kù)、冷藏庫(kù)、冷凍庫(kù)的管理辦法（下）

          

在上篇中，我們具體說(shuō)明央廚倉(cāng)儲(chǔ)不同倉(cāng)庫(kù)的管理、收貨標(biāo)準(zhǔn)等，本期我們將為大家提供詳細(xì)的庫(kù)內(nèi)作業(yè)流程規(guī)范，供廣大央廚企業(yè)參考。

在庫(kù)作業(yè)包括:商品在庫(kù)上架、庫(kù)內(nèi)分揀、存貨環(huán)境、貨位擺放、庫(kù)內(nèi)整理、在庫(kù)盤(pán)點(diǎn)等。
1.在庫(kù)作業(yè)規(guī)范:
（1）倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)配備溫度計(jì)、濕度計(jì)，保持對(duì)庫(kù)內(nèi)溫度和濕度的監(jiān)測(cè)與控制，定時(shí)對(duì)溫度及濕度的檢查并做好記錄(電腦溫控除外)。
（2）倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要設(shè)有防水、防火、防盜等設(shè)施，以保證儲(chǔ)存貨品的安全
（3）庫(kù)內(nèi)貨位應(yīng)進(jìn)行整體規(guī)劃，根據(jù)貨品進(jìn)庫(kù)性質(zhì)不同，劃分不同的物理區(qū)域。
（4）庫(kù)內(nèi)貨品實(shí)行儲(chǔ)位管理，各貨品應(yīng)對(duì)應(yīng)明顯的物理貨位，并將定位圖懸掛在
倉(cāng)庫(kù)入口處，以便利存取。
（5）按照規(guī)定的區(qū)域順序擺放商品，不得占用消防通道。
（6）必須安全搬運(yùn)商品，不得野蠻裝卸。
（7）庫(kù)內(nèi)貨品搬運(yùn)擺放應(yīng)遵循原則:
面向通道:方便貨品在庫(kù)內(nèi)移動(dòng)、存放和取出:
分層擺放:應(yīng)遵守貨品要求的擺放極限，提高庫(kù)區(qū)利用效率;
先進(jìn)先出:嚴(yán)格按照商品生產(chǎn)日期先后順序出庫(kù);
周轉(zhuǎn)頻率對(duì)應(yīng):依據(jù)貨品收發(fā)的頻率來(lái)確定商品擺放位置:
同一性:相同類型的貨品禁止放在相同的位置;
相似性:相類似的貨品禁止放在相鄰的位置;
重量對(duì)應(yīng):根據(jù)貨品重量來(lái)決定其存放位置:
形狀對(duì)應(yīng):按貨品形狀來(lái)確定其存放位置和保管方法;
標(biāo)識(shí)易辨:對(duì)貨品的標(biāo)識(shí)應(yīng)朝向外邊，易于辨認(rèn)。
倉(cāng)庫(kù)保管員要與采購(gòu)員及時(shí)溝通，以保證到貨商品的存放。
倉(cāng)庫(kù)門(mén)禁管理:非工作人員禁止入內(nèi)，且倉(cāng)庫(kù)人員離開(kāi)后須上鎖
倉(cāng)庫(kù)保管員作息時(shí)間應(yīng)得到合理調(diào)配，確保銷售旺季可每天24小時(shí)進(jìn)行倉(cāng)庫(kù)作業(yè)。
（8）倉(cāng)庫(kù)保管員應(yīng)及時(shí)點(diǎn)驗(yàn)倉(cāng)庫(kù)有問(wèn)題貨品，及時(shí)通知品管員進(jìn)行鑒定
2.上架流程(正常商品含退貨):
（1）上架工作主要指:供應(yīng)商到貨上架為主，上架員在收貨暫存區(qū)將已經(jīng)收貨完畢的商品進(jìn)行核對(duì)，按商品屬性 (冷藏、冷凍、常溫)，運(yùn)送到對(duì)應(yīng)的存儲(chǔ)庫(kù)區(qū)內(nèi)，并將商品碼放到合適的貨位上。
（2）上架崗位職責(zé)
上架員必須完成當(dāng)天所收貨的上架工作，商品上架時(shí)庫(kù)內(nèi)貨位的選擇以及商品的碼放由上架員負(fù)責(zé)。
（3）上架前的工作準(zhǔn)備
確保商品搬運(yùn)設(shè)備(如手動(dòng)液壓搬運(yùn)車、揀貨車等) 充足并且能正常使用。
（4）上架工作流程(供應(yīng)商到貨上架)
核對(duì)商品和《商品入庫(kù)單》信息，上架人員在接到《商品入庫(kù)單》和商品時(shí)，應(yīng)仔細(xì)核對(duì)商品信息，包含商品名稱、規(guī)格、外包裝等信息。核對(duì)商品與《商品入庫(kù)單》信息，如有誤，立即與收貨人員溝通解決。
（5）上架注意事項(xiàng):
面向通道:方便貨品在庫(kù)內(nèi)移動(dòng)、存放和取出:
分層擺放:應(yīng)遵守貨品要求的擺放極限，提高庫(kù)區(qū)利用效率;
先進(jìn)先出:提高貨品的使用效率;
周轉(zhuǎn)頻率對(duì)應(yīng):依據(jù)貨品收發(fā)的頻率來(lái)確定商品擺放位置;同一性:相同類型的貨品禁止放在相同的位置:
相似性:相類似的貨品禁止放在相鄰的位置:個(gè)個(gè)重量對(duì)應(yīng):根據(jù)貨品重量來(lái)決定其存放位置:
形狀對(duì)應(yīng):按貨品形狀來(lái)確定其存放位置和保管方法;
標(biāo)識(shí)易辨:對(duì)貨品的標(biāo)識(shí)應(yīng)朝向外邊，易于辨認(rèn)。
3.庫(kù)內(nèi)貨品盤(pán)點(diǎn)規(guī)定
（1）日盤(pán)點(diǎn)(機(jī)動(dòng)盤(pán)點(diǎn)):
每晚貨品收發(fā)基本結(jié)束后，倉(cāng)庫(kù)保管員根據(jù)系統(tǒng)庫(kù)存，對(duì)發(fā)生數(shù)量變動(dòng)的物品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，做到帳實(shí)相符，
根據(jù)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)管理需求對(duì)指定的商品類型、庫(kù)區(qū)、貨位、商品進(jìn)行抽查盤(pán)點(diǎn)的盤(pán)點(diǎn)形式。
（2）周盤(pán)點(diǎn):每周一各倉(cāng)庫(kù)主管應(yīng)組織庫(kù)保管員進(jìn)行一次小范圍內(nèi)貨品盤(pán)點(diǎn)要求帳實(shí)相符 ;
（3）月盤(pán)點(diǎn):每月30日左右倉(cāng)儲(chǔ)部門(mén)負(fù)責(zé)人應(yīng)組織對(duì)庫(kù)內(nèi)貨品進(jìn)行全面大盤(pán)點(diǎn)，配備相應(yīng)盤(pán)點(diǎn)人、監(jiān)盤(pán)人等，核對(duì)倉(cāng)庫(kù)庫(kù)存，檢查是否帳實(shí)相符，盤(pán)點(diǎn)必須有財(cái)務(wù)人員參加。
（4）盤(pán)點(diǎn)過(guò)程中，要求盤(pán)點(diǎn)人員認(rèn)真、仔細(xì)、不敷衍，履行其職責(zé)給予相關(guān)責(zé)任5)盤(pán)點(diǎn)結(jié)束后，進(jìn)行實(shí)盤(pán)錄入，如發(fā)現(xiàn)帳實(shí)不相符，應(yīng)查明責(zé)任，人賠償或罰款處理，并依照財(cái)務(wù)制度進(jìn)行盤(pán)虧、盤(pán)盈處理。
（5）倉(cāng)儲(chǔ)部門(mén)應(yīng)對(duì)盤(pán)點(diǎn)規(guī)定執(zhí)行情況進(jìn)行不定期抽查
4.揀貨
（1）揀貨:按照顧客需求將商品完成自貨位到待包裝區(qū)的轉(zhuǎn)移工作
揀貨流程
需要接受單據(jù)主要有《訂單》、《配送單》。
主管(系統(tǒng))派工
倉(cāng)儲(chǔ)主管根據(jù)揀貨員出勤人數(shù)分配揀貨任務(wù)，確定每個(gè)揀貨員負(fù)責(zé)哪些門(mén)店的訂單。
領(lǐng)取揀貨單
倉(cāng)儲(chǔ)主管領(lǐng)取打印單并下發(fā)給揀貨員
員工主動(dòng)領(lǐng)取揀貨單。
（2）揀貨準(zhǔn)備
揀貨員到設(shè)備存放區(qū)選取揀貨車及周轉(zhuǎn)箱，使用揀貨車前應(yīng)檢查揀貨車是否完好，發(fā)現(xiàn)有損壞的應(yīng)立即匯報(bào)負(fù)責(zé)人。
（3）商品揀貨
靠通道右行將揀貨車推到商品所在貨位。從貨位上找到訂單商品，按照訂單商品數(shù)量揀貨
（4）訂單商品揀貨完成后，在訂單對(duì)應(yīng)商品后打√
（5）揀貨注意事項(xiàng):
倉(cāng)庫(kù)揀貨作業(yè)應(yīng)遵守“先進(jìn)先出”的原則。揀貨員在揀選商品時(shí)應(yīng)做到逐揀貨 ，出現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)，確保準(zhǔn)確。揀選完成的商品應(yīng)及時(shí)放到待發(fā)貨區(qū)
5.出庫(kù)作業(yè):
（1）出庫(kù)作業(yè)可分為末端配送、庫(kù)內(nèi)調(diào)撥、銷毀出庫(kù)三
（2）需要接受單據(jù)主要有《訂單》、《配送單》、《移庫(kù)單》險(xiǎn)
（3）出庫(kù)作業(yè)指完成商品從待出庫(kù)區(qū)到運(yùn)輸工具的轉(zhuǎn)移