杭州菜無(wú)憂丨錨定6萬(wàn)家餐飲海量市場(chǎng) 信息化運(yùn)營(yíng)打造高效供應(yīng)鏈體系

          
東坡學(xué)院作為蔬東坡旗下垂直于生鮮領(lǐng)域的知識(shí)共享平臺(tái)，通過(guò)線上分享與線下交流相結(jié)合的方式，致力于為推進(jìn)生鮮行業(yè)的發(fā)展進(jìn)展貢獻(xiàn)綿薄之力。本期嘉賓誠(chéng)邀杭州一站式餐飲食材配送服務(wù)平臺(tái)—杭州菜無(wú)憂合伙人王艾，從一家企事業(yè)單位食堂托管承包團(tuán)餐服務(wù)商轉(zhuǎn)型為食材配送，錨定餐飲食材采購(gòu)?fù)袋c(diǎn)，搭建信息化運(yùn)營(yíng)管理體系與先進(jìn)的生鮮分揀中心，成功打造垂直供應(yīng)鏈體系。

菜無(wú)憂倉(cāng)庫(kù)內(nèi)景












1.起于偶然：我的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷很簡(jiǎn)單












“我的經(jīng)歷很簡(jiǎn)單，一共創(chuàng)業(yè)2次”，菜無(wú)憂主管合伙人王艾這樣定義過(guò)去10余年的從業(yè)經(jīng)歷，輕描淡寫(xiě)之間透露著對(duì)這個(gè)行業(yè)深植于心的熱愛(ài)。
2019年7月初，東坡學(xué)院記者小魚(yú)順利約到了菜無(wú)憂掌舵人王艾，在談話的過(guò)程中，可以感受到王總在四十不惑的年紀(jì)，看待過(guò)往的經(jīng)歷多了一份豁達(dá)和沉穩(wěn)成熟的見(jiàn)識(shí)。從最初的團(tuán)餐運(yùn)營(yíng)轉(zhuǎn)型到如今的生鮮配送業(yè)務(wù)，在生鮮這條道路上已默默前行了10余載。
王總談到創(chuàng)業(yè)進(jìn)入食堂承包團(tuán)餐領(lǐng)域，得益于市場(chǎng)的需求和公司在食堂承包方面快速做了起來(lái)，很快進(jìn)入當(dāng)?shù)睾芏啻笮推髽I(yè)、大型政府食堂中，類(lèi)似浙江海事局，上海鐵路培訓(xùn)學(xué)院、杭州新華書(shū)店有限公司，上海百聯(lián)奧特萊斯，杭州煙草配送中心……
隨著業(yè)務(wù)擴(kuò)大，團(tuán)膳行業(yè)的痛點(diǎn)也日益凸顯出來(lái)。諸如：食品安全沒(méi)有保障，沒(méi)有完整的食安體系；信息系統(tǒng)基礎(chǔ)薄弱，數(shù)據(jù)管控程度低；采購(gòu)供應(yīng)鏈不健全，采購(gòu)成本高；管理粗放，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度低，食材成本高；從業(yè)人員素質(zhì)低，勞動(dòng)糾紛及工傷事故多；人工成本高，員工勞效低……
2010年前后，餐飲管理公司整個(gè)團(tuán)餐業(yè)務(wù)每年的食材采購(gòu)量已是數(shù)千萬(wàn)規(guī)模，在2010年左右的食材配送領(lǐng)域，生鮮配送的業(yè)態(tài)遠(yuǎn)沒(méi)有發(fā)展到當(dāng)前階段，大部分的配送公司在規(guī)模、管理和服務(wù)都非常初級(jí)。體量的快速擴(kuò)大，以當(dāng)時(shí)的食材需求量和要求，在杭州竟難以找出一家可以全包集采集配服務(wù)的生鮮配送企業(yè)，或者是在食品安全層面無(wú)法給予保障，或是企業(yè)無(wú)法承載這么大的采購(gòu)量，間接的增加了王總團(tuán)餐業(yè)務(wù)的采購(gòu)與人工成本。

菜無(wú)憂標(biāo)準(zhǔn)化倉(cāng)庫(kù)










2.順勢(shì)而為：入局食配










“當(dāng)時(shí)管理的餐飲公司找不到靠譜的上游食材供應(yīng)鏈，于是就自己做了”，對(duì)于企業(yè)的轉(zhuǎn)型王總?cè)缡钦f(shuō)，這是企業(yè)發(fā)展內(nèi)部需求的驅(qū)動(dòng)。
為此，王總決定自建供應(yīng)鏈體系，將餐飲公司的采購(gòu)部門(mén)獨(dú)立運(yùn)營(yíng)，組建專(zhuān)業(yè)的供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)管理團(tuán)隊(duì)，投建專(zhuān)業(yè)的集采配送中心，初時(shí)的想法就是解決公司團(tuán)膳業(yè)務(wù)的采購(gòu)現(xiàn)有問(wèn)題，自己采配公司內(nèi)部的托管食堂，全程自控，以此來(lái)保證生鮮的品質(zhì)、食品安全、壓縮采購(gòu)成本。
新配送公司的成立不僅解決了團(tuán)餐業(yè)務(wù)的食材采購(gòu)難題，自身從甲方到乙方的轉(zhuǎn)變，相比業(yè)內(nèi)很多傳統(tǒng)配送公司來(lái)說(shuō)更懂甲方的需求，加上本身采購(gòu)量龐大的有利條件，漸漸的就有了自己的名聲。在那個(gè)時(shí)候，杭州上規(guī)模的配送公司很少，加上自身公司化管理運(yùn)營(yíng)相對(duì)專(zhuān)業(yè)，很多的客戶企業(yè)主動(dòng)找上門(mén)來(lái)，最典型的是吉利汽車(chē)，還有諸如胖哥倆連鎖餐飲，為其杭州20多家店提供供應(yīng)鏈服務(wù)，配送公司在這個(gè)階段得到快速發(fā)展，也在這個(gè)過(guò)程中逐步構(gòu)筑起全品類(lèi)的食材供應(yīng)鏈體系，實(shí)現(xiàn)大部分品類(lèi)的產(chǎn)地和廠家直采。

菜無(wú)憂分揀工作進(jìn)行中










3.二度轉(zhuǎn)型：菜無(wú)憂成立










2014年左右生鮮電商的概念一時(shí)風(fēng)頭無(wú)兩，餐飲食材配送進(jìn)入了人們的視野，一時(shí)間引發(fā)了中小餐飲食材配送的創(chuàng)業(yè)浪潮，不乏跨界者、創(chuàng)業(yè)者、轉(zhuǎn)型者投身此局，尤其是美菜、鏈農(nóng)、餐館無(wú)憂等企業(yè)的進(jìn)入，互聯(lián)網(wǎng)的資金、技術(shù)、人才快速改變顛覆著這個(gè)行業(yè)。
在14年到15年期間，王總花費(fèi)了一年左右的時(shí)間多次考察北京、上海、廣州、香港、杭州的餐飲配送業(yè)態(tài)及配送企業(yè)，完成了整個(gè)市場(chǎng)的調(diào)研，并且組建了研發(fā)團(tuán)隊(duì)，進(jìn)行信息化系統(tǒng)研發(fā)工作。
2015年，隨著企業(yè)團(tuán)餐業(yè)務(wù)的人事調(diào)整，團(tuán)餐食材配送量大是優(yōu)勢(shì)也是劣勢(shì)，團(tuán)餐食材配送大多存在賬期長(zhǎng)的問(wèn)題，而且客戶要求不標(biāo)準(zhǔn)化，千奇百怪，尤其是客戶逾期付款和呆壞賬風(fēng)險(xiǎn)，而且毛利也不是非常高，再考慮到資金的占用和風(fēng)險(xiǎn)，綜合來(lái)看，資金回報(bào)率相對(duì)較低。
對(duì)比餐飲類(lèi)商戶，杭州有近6萬(wàn)家中小餐飲是個(gè)海量的市場(chǎng)，中小餐飲在采購(gòu)方面痛點(diǎn)和需求很明顯，賬期相對(duì)較短，服務(wù)相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化，容易快速起量，企業(yè)發(fā)展天花板較小，并且餐飲終端的采購(gòu)價(jià)和自身公司的采購(gòu)價(jià)存在足夠的價(jià)差，在資金周轉(zhuǎn)率和回報(bào)率層面優(yōu)勢(shì)更明顯，最終，綜合股東決議公司再次啟動(dòng)業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)型，創(chuàng)立菜無(wú)憂品牌，開(kāi)始轉(zhuǎn)型社會(huì)餐飲類(lèi)商戶。
到2018年底，菜無(wú)憂已基本終止所有集團(tuán)客戶，以中小餐飲為目標(biāo)客戶，線上下單線上支付的生鮮電商B2B模式。至今，王總覺(jué)得當(dāng)初放棄集團(tuán)類(lèi)型的業(yè)務(wù)，轉(zhuǎn)型以中小餐飲為目標(biāo)客戶的線上運(yùn)營(yíng)模式是非常正確的，集團(tuán)客戶確實(shí)可以賺些錢(qián)，只能說(shuō)做生意或者項(xiàng)目，很難做成可持續(xù)成長(zhǎng)的企業(yè)（對(duì)很多初創(chuàng)型配送公司而言，集團(tuán)客戶長(zhǎng)賬期壓款是無(wú)法逾越的鴻溝）。

菜無(wú)憂倉(cāng)庫(kù)










4.企業(yè)管理：利他主義，無(wú)為而治










對(duì)于企業(yè)管理，王總并沒(méi)有過(guò)多表述，反而是通過(guò)事跡我們看到一個(gè)優(yōu)秀企業(yè)家的特質(zhì)，對(duì)人對(duì)事不離“利他”，菜無(wú)憂未來(lái)要做也是“先做好自己，努力做到讓菜無(wú)憂對(duì)行業(yè)、對(duì)社會(huì)是有價(jià)值（的企業(yè)）”。
第一，股份分紅無(wú)為而治，菜無(wú)憂雖立足杭州，王總卻有50%以上的時(shí)間身在上海，隨著業(yè)務(wù)趨穩(wěn)，王總自發(fā)釋放股份給一起創(chuàng)業(yè)把公司做起來(lái)的員工，即是放權(quán)也是更好激發(fā)員工內(nèi)心的主人公意識(shí)；
第二，3天賬期激活商戶，菜無(wú)憂100%的商戶都已實(shí)現(xiàn)自主下單結(jié)算，借鑒集團(tuán)客戶管理經(jīng)驗(yàn)，在企業(yè)可承受范圍內(nèi)，給客戶預(yù)留3天賬期，既是對(duì)客戶售后服務(wù)的一種保障，同時(shí)更好的增加客戶黏性。
第三，經(jīng)營(yíng)品類(lèi)遵循小而美，精而優(yōu)，憑良心做實(shí)事，對(duì)服務(wù)的客戶盡全力負(fù)責(zé)；對(duì)內(nèi)企業(yè)實(shí)行精細(xì)化管理運(yùn)營(yíng)，信息化管理，無(wú)論是產(chǎn)品的精細(xì)化采分，非標(biāo)品的標(biāo)準(zhǔn)化處理，豬肉的無(wú)塵無(wú)菌加工車(chē)間，還是在一些周轉(zhuǎn)筐和押金框的內(nèi)部流程管理上。
第四，供應(yīng)商貨款按時(shí)結(jié)算，相比對(duì)下游商戶的賬款寬容，菜無(wú)憂對(duì)上游供應(yīng)商同樣保持著“利他主義”，貨款能現(xiàn)結(jié)就現(xiàn)結(jié)，即使貸款也要優(yōu)先供應(yīng)商，不拖任何供應(yīng)商的款，以此換取供應(yīng)商高質(zhì)的供應(yīng)服務(wù)和較低的采購(gòu)價(jià)格，使菜無(wú)憂在食材的品質(zhì)方便保留了絕對(duì)的話語(yǔ)權(quán)。
第五，做企業(yè)要規(guī)范化運(yùn)營(yíng)管理，在我們和王總溝通了解到，目前菜無(wú)憂所有的往來(lái)賬實(shí)現(xiàn)了財(cái)務(wù)合規(guī)，無(wú)論最終餐飲客戶要不要發(fā)票，全部開(kāi)票，生鮮農(nóng)產(chǎn)品流通這讓我們感到非常震驚。
正是這種“利他主義”潛移默化影響，菜無(wú)憂為每一個(gè)員工和每個(gè)團(tuán)隊(duì)創(chuàng)造出一個(gè)快樂(lè)和諧的工作環(huán)境，促發(fā)員工生成正面、積極的價(jià)值觀，也正是菜無(wú)憂軟實(shí)力與凝聚力的體現(xiàn)。當(dāng)這種個(gè)人利他主義催生群體利他動(dòng)機(jī)時(shí)，也就實(shí)現(xiàn)了利他及利己的轉(zhuǎn)化，是的企業(yè)獲得長(zhǎng)足發(fā)展。目前菜無(wú)憂已經(jīng)在杭州、溫州、湖州等城市上線營(yíng)運(yùn)，日服務(wù)客戶近千家。

菜無(wú)憂分揀訂單










5.IT技術(shù)：信息化運(yùn)營(yíng)助力高效供應(yīng)鏈體系










王總表示菜無(wú)憂對(duì)于生鮮配送信息化管理的訴求由來(lái)已久，在團(tuán)餐經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中，就希望有一個(gè)準(zhǔn)確且高效的對(duì)接工具，來(lái)處理客戶下單、匯總采購(gòu)、信息化分揀、成本核算等問(wèn)題。在整個(gè)生鮮配送業(yè)務(wù)中，工作之辛苦，人力之密集，作業(yè)不規(guī)范，眾所周知。晝夜顛倒、缺乏激勵(lì)、流動(dòng)性大、服務(wù)水平低、員工任務(wù)繁重。往往為了保證食材的新鮮度和商戶的正常營(yíng)業(yè)，配送企業(yè)員工需要晝夜不停地進(jìn)行接單收單、采購(gòu)分揀、裝車(chē)發(fā)運(yùn)，天不亮就要將所有食材處理完畢，送達(dá)商戶手中。
王總說(shuō)“最難的就是需要有專(zhuān)業(yè)的系統(tǒng)解決人力很難完成的工作”，繁雜重復(fù)的機(jī)械性勞動(dòng)簡(jiǎn)直讓員工苦不堪言。菜無(wú)憂在15年開(kāi)始投資研發(fā)了菜無(wú)憂系統(tǒng)平臺(tái)，方便業(yè)務(wù)的推廣和接單、定金啊、匯總采購(gòu)工作。由于業(yè)務(wù)的快速發(fā)展，分揀的效率提升和出錯(cuò)率降低，成了影響公司發(fā)展至關(guān)重要的問(wèn)題，17年公司研發(fā)上線了移動(dòng)式智能分揀系統(tǒng)，并搬到了全新的場(chǎng)地。18年上線了。目前菜無(wú)憂已發(fā)展成為杭州除美菜、快驢外的最大的中小餐飲配送企業(yè)。
由于自研系統(tǒng)因缺少持續(xù)的更新和維護(hù)，而且架構(gòu)相對(duì)落后，定制開(kāi)發(fā)難度大且成本過(guò)高，慢慢的制約了菜無(wú)憂的發(fā)展。找尋專(zhuān)業(yè)的生鮮配送管理系統(tǒng)成了王總亟待解決的頭等大事，基于自身開(kāi)發(fā)經(jīng)歷和技術(shù)人員的專(zhuān)業(yè)考察，最終在2019年初選定蔬東坡作為合作伙伴。
當(dāng)下，生鮮供應(yīng)鏈領(lǐng)域信息技術(shù)的提升和數(shù)字化轉(zhuǎn)型，最大程度地優(yōu)化了企業(yè)時(shí)間成本，幫助生鮮行業(yè)實(shí)現(xiàn)了供應(yīng)鏈全流程的無(wú)縫銜接，幫助企業(yè)建立高效的供應(yīng)鏈體系，在提升運(yùn)轉(zhuǎn)效率的同時(shí)也提高了企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。
2019年7月20-21日東坡學(xué)院【百家爭(zhēng)鳴】生鮮供應(yīng)鏈行業(yè)交流會(huì)即將走進(jìn)素有人間天堂之稱(chēng)的杭州，實(shí)地參觀菜無(wú)憂生鮮配送中心及業(yè)務(wù)運(yùn)作，活動(dòng)咨詢請(qǐng)?zhí)砑有◆~(yú)兒微信（微信ID：sdp0328，備注會(huì)務(wù)咨詢），提前預(yù)定可享活動(dòng)特惠。