團(tuán)膳企業(yè)如何供餐？一天供餐幾次？

          

團(tuán)膳企業(yè)雖然只在企業(yè)或者單位內(nèi)部進(jìn)行餐飲的供應(yīng)，但是顧客的滿意度依然是非常重要的一件事，用餐人員對食堂的不滿很容易轉(zhuǎn)移到對于企業(yè)或者單位的不滿之上，因此，團(tuán)膳企業(yè)需要不斷地進(jìn)行改進(jìn)，來滿足用餐人員日益增長的需求，那么，團(tuán)膳企業(yè)如何進(jìn)行供餐？一天供餐幾次呢？


團(tuán)膳企業(yè)如何供餐？


餐飲的供應(yīng)方式應(yīng)該多樣化，讓多種食物供應(yīng)方式相結(jié)合。團(tuán)膳企業(yè)的供餐方式幾乎涵蓋了社會餐廳的所有供餐方式，而大型食堂的供餐方式大都并不限于一種。它通常是多種供餐模式的組合，可以靈活應(yīng)用。常見的供餐方法如下:
餐飲超市模式，經(jīng)營者提前準(zhǔn)備好所有的產(chǎn)品，依次放在保溫臺上，用餐者選擇自己的菜肴，然后去收銀臺刷餐卡結(jié)賬。
套餐模式。統(tǒng)一用餐標(biāo)準(zhǔn)、固定的用餐者的數(shù)量。經(jīng)營者和供餐單位事先溝通好菜單，按照既定菜單進(jìn)行用餐。這種用餐模式常用于教育機(jī)構(gòu)、訓(xùn)練基地、幼兒園、療養(yǎng)院和強(qiáng)調(diào)團(tuán)結(jié)和秩序的軍事單位。
自助服務(wù)模式。類似于社會餐飲中的自助餐，有固定的用餐標(biāo)準(zhǔn)。食堂預(yù)先確定自助餐菜單，用餐者自己選擇餐點(diǎn)。菜肴沒有限制。
半自助模式。供餐方式與自助服務(wù)模式相同，除了一些菜肴數(shù)量有限或由服務(wù)人員以限量分發(fā)的形式提供，而其他產(chǎn)品數(shù)量不受限制。
送餐模式。食堂經(jīng)營者和單位提前溝通，在某個(gè)時(shí)間點(diǎn)將加工好的產(chǎn)品送到用餐地點(diǎn)。


經(jīng)營時(shí)間與供餐頻率


與社會餐飲企業(yè)從開門到關(guān)門，中間幾乎全是供餐時(shí)間不同，團(tuán)膳企業(yè)食堂的營業(yè)時(shí)間因供應(yīng)單位的性質(zhì)而異，但大多數(shù)時(shí)間有限。食堂的營業(yè)時(shí)間通常遵循人們的正常飲食習(xí)慣，大多直到用餐點(diǎn)才開門供應(yīng)餐點(diǎn)。而每天的用餐次數(shù)應(yīng)根據(jù)用餐者的需要靈活安排，從每天一餐到每天一餐以上不等。例如，中學(xué)餐廳只在午餐時(shí)間營業(yè)，在其他時(shí)間不允許在食堂進(jìn)行用餐。而醫(yī)院以及大學(xué)的食堂，由于用餐者有足夠的時(shí)間用餐，食堂也就相應(yīng)的開放更長時(shí)間。大多數(shù)食堂一天開飯三次，而一些工廠需要根據(jù)生產(chǎn)特點(diǎn)增加或減少開飯次數(shù)，甚至需要一天開飯4-5次。
一切都以顧客為中心，對于從事團(tuán)膳行業(yè)的人來說，這不是空談，而是應(yīng)該切實(shí)執(zhí)行的理念。團(tuán)膳行業(yè)的餐飲方式應(yīng)根據(jù)客戶的情況靈活調(diào)整，以多種方式進(jìn)行管理。
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