團(tuán)餐和社會(huì)餐飲的供應(yīng)鏈誰(shuí)更好做？團(tuán)餐業(yè)供應(yīng)鏈企業(yè)運(yùn)營(yíng)方式？

          

? 無(wú)論是集體用餐還是社會(huì)餐飲，企業(yè)在供應(yīng)鏈中的集中度都很低。但是，不同的是，大部分集團(tuán)餐飲行業(yè)的供應(yīng)鏈企業(yè)都有運(yùn)營(yíng)社會(huì)餐飲行業(yè)背景，或者有農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易背景，擁有大規(guī)模的個(gè)體企業(yè)。然而，在餐飲業(yè)中有超過(guò)進(jìn)入的資本和更多的具有互聯(lián)網(wǎng)背景的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。那么，團(tuán)餐和社會(huì)餐飲的供應(yīng)鏈誰(shuí)更好做？團(tuán)餐業(yè)供應(yīng)鏈企業(yè)運(yùn)營(yíng)方式？
團(tuán)餐和社會(huì)餐飲的供應(yīng)鏈誰(shuí)更好做？
? 供應(yīng)鏈在餐飲產(chǎn)業(yè)鏈中集中度較低，大多依賴大型餐飲企業(yè)的渠道。通過(guò)多年的運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，供應(yīng)鏈建立了完整的供應(yīng)商資源、物流和倉(cāng)儲(chǔ)系統(tǒng)，進(jìn)而探索出一種模式，使該領(lǐng)域的其他企業(yè)能夠解決產(chǎn)能過(guò)剩問(wèn)題。例如，一些團(tuán)隊(duì)在一些集團(tuán)的供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)方面有多年的經(jīng)驗(yàn)。它剝離該部門(mén)的服務(wù)，使其能夠用于其他企業(yè)運(yùn)營(yíng)。
? 以供應(yīng)鏈整合為目標(biāo)的企業(yè)在最近幾年才開(kāi)始出現(xiàn)。他們大多有互聯(lián)網(wǎng)背景，依靠信息共享能力的快速調(diào)整模式來(lái)整合供應(yīng)鏈資源。然而，這類企業(yè)的劣勢(shì)在于其控制和協(xié)商資源的能力較弱。
? 這樣看來(lái)團(tuán)餐和社會(huì)餐飲的供應(yīng)鏈誰(shuí)更好做，不好說(shuō)各有各的難處和優(yōu)勢(shì)。
團(tuán)餐業(yè)供應(yīng)鏈企業(yè)運(yùn)營(yíng)方式？
? 在糧食采購(gòu)的源頭，蔬菜的一般土地使用模式正在以更高的頻率采購(gòu)，一些大型供應(yīng)鏈企業(yè)已經(jīng)開(kāi)始規(guī)劃生產(chǎn)基地。屠宰場(chǎng)和合作農(nóng)場(chǎng)安排在肉類上，以確保貨物供應(yīng)。目前，隨著供應(yīng)鏈一體化的趨勢(shì)，訂單農(nóng)業(yè)的范圍越來(lái)越大，給供應(yīng)鏈企業(yè)帶來(lái)了新的可能性。
? 一方面，第三方供應(yīng)鏈企業(yè)可以以較低的價(jià)格提供原材料，保證在固定的時(shí)間內(nèi)獲得較高質(zhì)量的產(chǎn)品，具有較高的價(jià)格透明度和較低的安全風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)也減少了采購(gòu)人員的內(nèi)部管理問(wèn)題。
? 另一方面，企業(yè)直接分配到食堂，這降低了食堂的勞動(dòng)成本，提高了食堂的周轉(zhuǎn)率庫(kù)存。因此，團(tuán)體餐運(yùn)營(yíng)的購(gòu)買(mǎi)成本有很大的降低空間。據(jù)了解，公司運(yùn)營(yíng)可以通過(guò)使用第三方供應(yīng)鏈服務(wù)將采購(gòu)成本降低8%至10%。
? 可以看出，集團(tuán)餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)可以通過(guò)替代中間層的代理商、批發(fā)商甚至營(yíng)銷商，從價(jià)差中獲取更多利潤(rùn)。此外，由于集團(tuán)餐飲行業(yè)的原料沒(méi)有高度個(gè)性化，種類較少，供應(yīng)鏈企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品的供應(yīng)商(合作伙伴)大多是知名廠商，細(xì)分程度小于社會(huì)餐飲行業(yè)，直接減少了食品安全問(wèn)題。
? 無(wú)論團(tuán)餐和社會(huì)餐飲，他的供應(yīng)鏈依然是一個(gè)棘手的問(wèn)題。