生鮮運營方案及經(jīng)營策略有哪些？生鮮運營4大要點分享

          

生鮮是超市和社區(qū)生鮮門店經(jīng)營中最為靈活的類別，也是引流的重點，因此是處于重要位置的經(jīng)營板塊。不過，由于生鮮果蔬的損耗大，保鮮時間短，很多門店和超市并沒有賺取較多的利潤。那么，一個好的生鮮運營方案及經(jīng)營策略，在生鮮經(jīng)營中就尤為重要。下面我們總結(jié)了四大要點，幫助生鮮經(jīng)營超市和門店來提高銷售利潤。
 
1、準(zhǔn)確的訂貨
經(jīng)營生鮮門店和超市，準(zhǔn)確的訂貨不僅是減少損耗的方式，更是得以正常運營的關(guān)鍵一環(huán)。準(zhǔn)確訂貨除了生鮮品質(zhì)和數(shù)量外，生鮮的出貨時間、到貨時間和斷貨時間也是很大的影響因素。一般來說，生鮮門店在早上七點前后就迎來早高峰，因此在這之前需要將生鮮產(chǎn)品運回門店并上架。
另外，每次訂貨前需要對當(dāng)日所售賣的生鮮產(chǎn)品做一個盤點，參考當(dāng)天銷售數(shù)據(jù)，對單品的銷售情況進(jìn)行掌握，然后綜合考慮天氣變化、節(jié)日、折價占比等因素。準(zhǔn)確的訂貨，會減少缺貨和壓庫現(xiàn)象，上架暢銷生鮮產(chǎn)品及減少損耗，從而提高利潤空間。
2、巧妙的定價和陳列
生鮮產(chǎn)品對時間比較敏感，上午和晚上的新鮮度完全不同，因此在定價時要實時進(jìn)行調(diào)整，特別是夏天，在午后的價格要縮水很多，在生鮮經(jīng)營中要合理分析，并制定相應(yīng)的打折促銷方式。

陳列的位置和方法也很重要，刺激顧客的關(guān)注和購買，如引流單品就不能放端架或堆頭，這個位置一般是陳列利潤高、銷量大的商品。其次，要合理利用假底和燈光，體現(xiàn)生鮮的豐滿度和色澤，給消費者更好的視覺效果從而刺激購買。
3、正確的保鮮手段
果蔬生鮮與其他商品不同，就算是放到貨架上，它依然在消耗自身的養(yǎng)分來繼續(xù)生長，這樣也會造成生鮮果蔬的損耗，比如土豆、大蒜發(fā)芽，菜苔開花變老等。因此，要根據(jù)生鮮果蔬的特性，來進(jìn)行散熱、低溫冷鏈、干冰等多種方式進(jìn)行保鮮。

4、靈活的理貨方式
在生鮮門店、超市售賣過程中，及時將臺面上不好的生鮮重新分揀并折價處理，可以避免更大的損耗；及時對快賣完的生鮮添貨，讓顧客隨時都體會有新貨。理貨、添貨能夠增加銷售量、加快生鮮產(chǎn)品周轉(zhuǎn)，從而降低損耗，獲得更大的利潤空間。
總而言之，各大生鮮門店、超市利潤多少的最大差別在于損耗，嚴(yán)格把關(guān)從訂貨到銷售的整個過程，找出損耗最大的地方并采用正確的止損方式，是快速提高生鮮利潤的方式。