生鮮指的是什么？保存方式有哪些？

          

生鮮食品的概念來源于外資，是近幾年才再國內(nèi)興起的一個詞，之前一直屬于外資零售企業(yè)的專業(yè)名詞。經(jīng)過幾年的發(fā)展，生鮮這個詞被國內(nèi)眾多的消費者所認同，但大家對于生鮮的具體是指那些東西可能都還不是很確定，那么下面小編就給大家簡單介紹一下生鮮指的是什么食物產(chǎn)品？生鮮食品的保存方式又有哪些？

一、生鮮指的是什么產(chǎn)品？
生鮮是指從沒有經(jīng)過烹飪、制作加工，只是做了些保鮮和簡單的整理便上架銷售的初級產(chǎn)品，還有就是面包、熟食等現(xiàn)場加工商品的同一稱呼，更具體的就是指：果蔬類（草莓、圣女果、梨子等水果類，菠菜、空心菜、西蘭花等蔬菜類）、肉類（雞肉、牛肉、豬肉等）及水產(chǎn)品類（草魚、龍蝦、蝎子等），這都是生鮮。生鮮類在運輸?shù)臅r候最重要的就是保鮮，而保險的方法是比較多的，除了冷凍冷藏，還應該注意盡快運輸，縮短運輸?shù)臅r間等等。
當然現(xiàn)在的超市里，也經(jīng)常把一些其他的食品項目統(tǒng)稱之為生鮮，像是乳制品、冷凍食品級冷藏食品，還有袋裝的雜糧及果品蜜餞等，同一的特點就是保質(zhì)期短。但嚴格意義上這些是不屬于生鮮產(chǎn)品范疇的。

二、生鮮保存方式
生鮮產(chǎn)品重要的保存方式即是保鮮方式，像是蔬菜類主要的保鮮方式便是濕度與溫度，還有強風預冷設(shè)備，主要是為了防止蔬菜在散熱過程中產(chǎn)品的變軟發(fā)黃，因此，抑制蔬菜的散熱作用及抑制呼吸量是最有效的方法。而強風預冷設(shè)備則是為了保持綠葉菜葉面的顏色。
保鮮膜包裝也多用于蔬菜類，是為了抑制水分的蒸發(fā)，防止失去水分達到保鮮的目的，作用跟以上是一樣的，只是方面不同罷了。
而像是水產(chǎn)類則需要冰冷水處理和冰鹽水處理，這是理由冰冷水及碎冰覆蓋在水產(chǎn)及其他生鮮產(chǎn)品上，二冰鹽水則是提供一個鹽濃度為3.5%，加冰，保證生產(chǎn)商品養(yǎng)分不容易流失，還能保證產(chǎn)品的新鮮度。
冷藏及冷凍是我們長用來保證肉類及水產(chǎn)類的一種方式，冷藏主要是為了將生鮮商品保持在0-5°C的低溫下保鮮。冷凍則是保證生鮮的不腐敗。
當然，所有生鮮產(chǎn)品的保存最不可缺少的就是干凈，生鮮商品的儲存對于衛(wèi)生干凈的需要是很必要的，不管是作業(yè)的場地，還是設(shè)備或者是處理生鮮的刀具都需要絕對的衛(wèi)生。

以上就是小編知道的部分生鮮具體的品類及保存方式，希望對您有所幫助。