生鮮超市經(jīng)營(yíng)管理存在的4大問題，及解決辦法

          
蔬東坡小編根據(jù)中商智策相關(guān)資訊整理生鮮超市經(jīng)營(yíng)管理存在的4大問題，及解決辦法：

　　一、生鮮超市經(jīng)營(yíng)管理存在的4大問題
問題一：品種求全、求鮮而損耗加大
生鮮超市里的蔬菜、水果和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)相比都不會(huì)很新鮮，且價(jià)格比農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)要高。因?yàn)槲覈?guó)的果蔬產(chǎn)品多為小農(nóng)生產(chǎn)，超市直接采購(gòu)的成本很高，且很難對(duì)小農(nóng)的生產(chǎn)進(jìn)行監(jiān)督，如從批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)貨，產(chǎn)品質(zhì)量也同樣很難控制。
此外，生鮮產(chǎn)品屬易腐產(chǎn)品，保存周期比較短，庫(kù)存費(fèi)用就相對(duì)要高，在進(jìn)貨途中損耗也比較大。蔬果挑選分級(jí)等初加工目前也只能以人工為主，要求卻比農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)要高，且超市為吸引顧客，品種求全、求鮮，這些都導(dǎo)致了超市在經(jīng)營(yíng)生鮮產(chǎn)品這一塊的整體毛利比較低。
問題二：經(jīng)營(yíng)定位問題
一些超市在經(jīng)營(yíng)生鮮產(chǎn)品上存在定位“誤區(qū)”，檔次定位非常模糊，過多地集中在中檔水平，缺乏“優(yōu)質(zhì)高價(jià)”和’‘價(jià)廉物美”的超市。有的超市只是把生鮮產(chǎn)品引入視為招攬顧客的手段，沒有作為新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)去有效經(jīng)營(yíng)，有的對(duì)消費(fèi)觀念、消費(fèi)水平及細(xì)分市場(chǎng)等缺乏了解，盲目擴(kuò)張，造成了經(jīng)營(yíng)困難。
如在超市發(fā)達(dá)的上海，在一個(gè)居民小區(qū)的周圍，往往會(huì)有好幾家超市，但這些超市無論是在經(jīng)營(yíng)的商品，還是服務(wù)、價(jià)格、開放的時(shí)間方面都極為相似，都沒有各自的特色，難以滿足消費(fèi)者日益多樣化、個(gè)性化、差異化的需求，并且受經(jīng)營(yíng)規(guī)模的限制，品種不全、經(jīng)營(yíng)范圍有限，顧客想買的東西買不到。
問題三：管理方面問題
我國(guó)超市目前還缺乏先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)管理理念，營(yíng)銷手段陳舊、乏力。首先，很多超市還未形成以顧客為中心的經(jīng)營(yíng)理念，往往過多地注重了對(duì)利潤(rùn)的追求，而忽視了顧客的滿意度。一些超市口頭上雖然宣稱”顧客是上帝”，實(shí)際上并沒有把顧客真正放在心上，沒有真正認(rèn)識(shí)到“顧客付給我們工資”。比如一些超市對(duì)存包的顧客收取費(fèi)用;有的超市對(duì)顧客反饋意見不重視，處理顧客投訴不及時(shí)，甚至怠慢、侮辱顧客。其次，我國(guó)超市普遍存在著營(yíng)銷手段陳舊、乏力的現(xiàn)象，大多數(shù)超市采用傳統(tǒng)的手段如打折、讓利、降價(jià)吸引消費(fèi)者，沒有形成自己的產(chǎn)品特色、服務(wù)特色。
問題四：商品供應(yīng)體系不健全
我國(guó)超市生鮮供應(yīng)鏈目前雖已基本形成，但問題也較多。從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，生鮮超市若不解決供應(yīng)鏈上存在的問題，將很難根本性取代農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的地位。其特點(diǎn)是供應(yīng)鏈太長(zhǎng)，生鮮產(chǎn)品從生產(chǎn)地到貨架，中間要經(jīng)過許多環(huán)節(jié)，不僅大部分生鮮產(chǎn)品最終喪失了價(jià)格優(yōu)勢(shì)，產(chǎn)品的新鮮度也趕不上農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，而且供應(yīng)鏈管理效率低下，特別是大宗農(nóng)產(chǎn)品物流與連鎖超市生鮮區(qū)之間未能形成有效銜接，生鮮產(chǎn)品的冷鏈物流尚未形成，這些都導(dǎo)致了超市在經(jīng)營(yíng)生鮮上的高成本和低新鮮度。
　　二、如何解決生鮮超市經(jīng)營(yíng)存在的問題?
1、做好進(jìn)銷存管理，降低損耗
要想控制好進(jìn)銷存環(huán)節(jié)，首先要做好超市進(jìn)貨管理。因?yàn)槭羌鏍I(yíng)，所以水果等生鮮商品的種類不宜過多，應(yīng)選擇一些常規(guī)的品種，如蘋果、梨等，要根據(jù)季節(jié)特征，及時(shí)做好商品的上柜工作。同時(shí)，單品種單次進(jìn)貨的數(shù)量不宜過多，要根據(jù)本地消費(fèi)水平及平時(shí)的銷售情況確定進(jìn)貨數(shù)量，避免造成商品的積壓。其次要做好超市銷售管理，因?yàn)楹芏嘈〉甓际巧鐓^(qū)店，老客戶是消費(fèi)的主力軍，所以我們的服務(wù)一定要跟上。專區(qū)內(nèi)商品的價(jià)格要合理，要制作統(tǒng)一的價(jià)格牌，使商品擺放得整齊有序，看上去賞心悅目。如果有條件的話，還可以為每種商品做一個(gè)簡(jiǎn)單的說明：名稱、產(chǎn)地、適宜人群等。當(dāng)顧客來選購(gòu)的時(shí)候，我們要積極推薦相關(guān)商品。第三是要做好存貨管理，因?yàn)閱未蔚倪M(jìn)貨量不大，所以在存貨管理方面沒有什么特殊的要求。主要是注意經(jīng)常整理商品，發(fā)現(xiàn)腐爛的、破損的要及時(shí)處理，同時(shí)，對(duì)一些保濕要求比較高的水果要經(jīng)常噴灑干凈的自來水保持新鮮度。
2、把好生鮮質(zhì)量關(guān)
首先根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)抓商品質(zhì)量。生鮮商品的運(yùn)營(yíng)涉及原材料供給、商品儲(chǔ)存、生產(chǎn)加工(簡(jiǎn)單包裝)和陳列銷售等幾個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)。我們超市在這些環(huán)節(jié)都制定了相關(guān)的超市管理標(biāo)準(zhǔn)，如原材料供應(yīng)儲(chǔ)存標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生檢疫標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)等。我們?cè)谌粘９ぷ髦芯桶凑諛?biāo)準(zhǔn)對(duì)商品質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)，達(dá)不到這些標(biāo)準(zhǔn)的商品，堅(jiān)決不能上柜銷售 。
3、保證商品新鮮、衛(wèi)生
生鮮商品運(yùn)進(jìn)超市后，為了保證商品的衛(wèi)生和新鮮，超市管理者設(shè)了專用的保鮮庫(kù)，還建立了報(bào)損、下柜和集中銷毀制度，設(shè)立了三級(jí)嚴(yán)格的督察考評(píng)機(jī)制。超市內(nèi)設(shè)有各大類食品的專職檢驗(yàn)員，負(fù)責(zé)對(duì)商品進(jìn)行監(jiān)測(cè)，普通營(yíng)業(yè)員也有發(fā)現(xiàn)、呈報(bào)變色、變質(zhì)、變味食品的職責(zé)，層層把關(guān)。此外，本市工商、質(zhì)監(jiān)等部門也經(jīng)常派人來抽查，確保商品質(zhì)量符合要求。超市的生鮮商品本著低于、平于市價(jià)的原則銷售，力求為消費(fèi)者提供方便、快捷的服務(wù)，聚集人氣。
5、講究營(yíng)銷策略
采用有針對(duì)性的超市管理營(yíng)銷策略。與農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)相比，超市生鮮商品區(qū)里的蔬菜、水果、鮮肉和水產(chǎn)品等初級(jí)生鮮商品的價(jià)格優(yōu)勢(shì)并不明顯，消費(fèi)者來超市購(gòu)買這些商品時(shí)，對(duì)購(gòu)物環(huán)境和商品質(zhì)量的要求又明顯較高，我們?cè)诮?jīng)營(yíng)管理中就注意很好地運(yùn)用超市管理的營(yíng)銷手段。我們經(jīng)常采用以下兩種營(yíng)銷策略：
6、價(jià)格管理策略
由于生鮮商品消費(fèi)的需求彈性較小，屬于消費(fèi)頻率高的需求品，因此，準(zhǔn)確把握市場(chǎng)定位，實(shí)行優(yōu)質(zhì)中價(jià)或優(yōu)質(zhì)低價(jià)的定價(jià)策略不失為最明智的價(jià)格策略。我們超市管理將薄利多銷定為生鮮商品區(qū)商品銷售的基本原則。
7、促銷管理策略
該策略往往會(huì)在一些傳統(tǒng)節(jié)日，如端午節(jié)、中秋節(jié)時(shí)靈活使用。我們注意運(yùn)用適當(dāng)?shù)臓I(yíng)銷組合策略進(jìn)行促銷，突出自身的優(yōu)勢(shì)，引導(dǎo)顧客消費(fèi)。如抓住消費(fèi)者偏愛消費(fèi)綠色食品的心理，突出環(huán)保健康的主題;利用超市管理的品牌優(yōu)勢(shì)，打好質(zhì)量信譽(yù)牌;發(fā)揮超市管理的營(yíng)銷策劃優(yōu)勢(shì)，創(chuàng)新營(yíng)銷手段，提升超市生鮮商品的附加值等。
8、員工管理抓好三環(huán)節(jié)
① 商品上柜前的工作
我們要求員工認(rèn)真查看交接班記錄，及時(shí)處理上一個(gè)班遺留的問題，以便及時(shí)地清理商品、補(bǔ)貨;對(duì)即將上柜或進(jìn)倉(cāng)(魚類等活物)的商品嚴(yán)格驗(yàn)收;對(duì)一些需要二次加工的產(chǎn)品，如大塊的肉、排骨等，進(jìn)行絞剁，分成小塊，便于銷售，然后貼上標(biāo)價(jià)簽或促銷簽。最后，保證電子秤等設(shè)備能夠正常使用。
② 營(yíng)業(yè)過程中的工作
首先要求員工不定時(shí)地整理果蔬商品，給海鮮區(qū)供水供氧，及時(shí)補(bǔ)貨，回收賣場(chǎng)的散貨，對(duì)不良商品及時(shí)進(jìn)行打折處理。其次，要求員工根據(jù)當(dāng)天的銷售情況及時(shí)、合理地訂貨，保證次日有充足的貨源。最后，要求員工做好交接班工作，做好遺留問題記錄。
③ 打烊后的工作
要清理掉所有的工作垃圾，將加工間打掃干凈，整理好倉(cāng)庫(kù)，關(guān)閉機(jī)器電源，放置好交接班本。
資訊整理來源：中商智策