生鮮超市怎么經(jīng)營(yíng)？開生鮮超市的大忌有哪些？

          


就目前中國(guó)連鎖超市生鮮經(jīng)營(yíng)近幾年的發(fā)展軌跡來看，生鮮經(jīng)營(yíng)乏力的主因有：生鮮經(jīng)營(yíng)面積不夠；銷售力和盈利能力不強(qiáng)；管理和培訓(xùn)體系不健全。因此，生鮮經(jīng)營(yíng)的集客和盈利等預(yù)期效果未能有效展示出來，直接導(dǎo)致了連鎖超市未能從中收獲到相應(yīng)的回報(bào)。

開生鮮超市的大忌有哪些？
1.認(rèn)為生鮮商品不賺錢
生鮮商品保質(zhì)期短、陳列儲(chǔ)存要求復(fù)雜，確實(shí)損耗較高，但生鮮商品的毛利率一般也較高，只要我們?cè)谶M(jìn)貨、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)做好鮮度控制和經(jīng)營(yíng)管理，生鮮商品是即可以為門店賺口碑賺人氣，又可以賺利潤(rùn)的。商品的損耗分為自然損耗和人為損耗。
自然損耗
商品因自身特性會(huì)產(chǎn)生自然的損耗，且商品周轉(zhuǎn)期越長(zhǎng)自然損耗越大，需加快商品的周轉(zhuǎn)速度以便可以降低自然損耗率對(duì)商品毛利貢獻(xiàn)的影響。
人為損耗
商品在流通過程中，會(huì)因?yàn)槿藶榈牟僮鳟a(chǎn)生損耗，因此在工作中我們要注重工作細(xì)節(jié)、關(guān)注商品特性，嚴(yán)格按照工作流程與操作標(biāo)準(zhǔn)工作，以減少各個(gè)工作環(huán)節(jié)可能出現(xiàn)的人為損耗機(jī)會(huì)，以降低損耗的幾率。
2.生鮮全部做聯(lián)營(yíng)
有些超市老板為了圖省事，將生鮮部分全部進(jìn)行聯(lián)營(yíng)，每個(gè)月只要提點(diǎn)收租即可，省事省心。但大量案例的實(shí)際結(jié)果卻是這樣的超市后來都生意慘淡、舉步維艱，聯(lián)營(yíng)商撤離后的爛攤子還是得超市方收拾。導(dǎo)致這一結(jié)果的主要原因是:
各聯(lián)營(yíng)商所追逐的都是短期利潤(rùn)而不是長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)，舍不得犧牲短期利潤(rùn)來做口碑做形象；
各聯(lián)營(yíng)商各自為政，難以形成經(jīng)營(yíng)合力來促進(jìn)生鮮整體經(jīng)營(yíng)的發(fā)展。
3.盲目抬高商品價(jià)格
我們?cè)趯?shí)際經(jīng)營(yíng)超市的過程中很容易發(fā)現(xiàn)，生鮮商品大部分都是民生性價(jià)格敏感商品，如果門店的生鮮商品沒有質(zhì)量做支撐，只是為了提高利潤(rùn)而盲目抬高價(jià)格，這樣只會(huì)讓顧客望而卻步、客流越來越少，門店經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)也會(huì)越來越低。生鮮商品講究性價(jià)比和以量取利，通過增加銷量來增加利潤(rùn)才是正道。定價(jià)的考慮因素包括：
商品的市場(chǎng)情況
包括競(jìng)爭(zhēng)店的定價(jià)策略、商品的市場(chǎng)行情與價(jià)格走勢(shì)、是否是季節(jié)性商品；
商品的價(jià)格
包括周邊市場(chǎng)價(jià)格和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手價(jià)格、門店當(dāng)天進(jìn)價(jià)和前日的進(jìn)價(jià)差別以及商品敏感程度；
商品質(zhì)量、數(shù)量
包括質(zhì)量、到貨量和前日比較差別，昨日銷量及目前庫存情況，商品儲(chǔ)存期；
此外還包括，銷售計(jì)劃、利潤(rùn)和損耗、天氣狀況等。
4.負(fù)毛利銷售
在經(jīng)營(yíng)競(jìng)爭(zhēng)白熱化的今天，生鮮起著為門店吸客引流、增加復(fù)購的艱巨重任，成為了門店經(jīng)營(yíng)的重要手段。其實(shí)只要在負(fù)毛利的商品品種數(shù)和銷售數(shù)量上做好控制，并通過技巧性的陳列搭配、補(bǔ)貨控制等手段，不僅不會(huì)影響正常毛利，甚至還會(huì)因客流的增加而帶來其他商品的銷售以及毛利額的提升。