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中央廚房原料的采購及驗收標準篇三：冷凍豬肉原料驗收標準
發(fā)布時間：2023年08月09日
1． 凍精瘦肉驗收標準
項目 標準 色澤 鮮紅色或淺紅色，有光澤 氣味 豬肉香氣純正濃郁，無異味 肉質(zhì) 緊實，彈性良好 形狀 肌膜完整，切面平整 雜質(zhì) 無骨刺，無淤血，無膿包，無皮毛，無淋巴結(jié)，無塊狀脂肪 注：精瘦肉包括1號、2號、3號和4號肉。
2． 凍五花肉驗收標準
項目 標準 色澤 肥肉亮白色或淺黃色，瘦肉鮮紅色或淺紅色，有光澤 氣味 豬肉香氣純正濃郁，無異味 肉質(zhì) 緊實，彈性良好，層次清楚 形狀 表皮完整，切面平整 雜質(zhì) 無骨刺，無淤血，無膿包，無皮毛，無淋巴結(jié) 3． 凍肥膘驗收標準
項目 標準 色澤 亮白色或淺黃色，有光澤 氣味 豬脂肪香氣純正濃郁，無異味 肉質(zhì) 緊實，彈性良好 形狀 切面平整 雜質(zhì) 無骨刺，無淤血，無膿包，無皮毛 4 、凍大排驗收標準
項目 標準 色澤 鮮紅色或淺紅色，有光澤 氣味 豬肉香氣純正濃郁，無異味 肉質(zhì) 緊實，彈性良好 形狀 肌膜完整，切面平整 雜質(zhì) 無骨刺，無淤血，無膿包，無皮毛 5、 凍豬手驗收標準
項目 標準 色澤 淺黃色或肉白色，有光澤 氣味 豬手香氣純正濃郁，無異味 形狀 切面平整，無污染 雜質(zhì) 無毛發(fā)，無殘留松香，無淤血斑 6、 凍肋排驗收標準
項目 標準 色澤 肌肉鮮紅色，有光澤 氣味 豬肉香氣純正濃郁，無異味 肉質(zhì) 緊實，彈性良好 形狀 切面平整，肌膜完整 雜質(zhì) 無碎骨刺，無皮毛
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