餐飲供應(yīng)鏈的特點(diǎn)？餐飲供應(yīng)鏈的當(dāng)前痛點(diǎn)？

          

? 現(xiàn)在大家重視發(fā)展現(xiàn)代供應(yīng)鏈，這其中餐飲供應(yīng)鏈尤為重要，在現(xiàn)代供應(yīng)鏈等領(lǐng)域形成新的勢(shì)頭。在政策的良好環(huán)境下，供應(yīng)鏈的“風(fēng)口理論”開(kāi)始出現(xiàn)。那么餐飲供應(yīng)鏈的特點(diǎn)？餐飲供應(yīng)鏈的當(dāng)前痛點(diǎn)？
餐飲供應(yīng)鏈的特點(diǎn)？
1.減少開(kāi)支
? 海底撈就是很好的例子，“吃你自己的食物”和“使用你自己的服務(wù)”，在海底撈這一生態(tài)鏈中，海底撈門(mén)店的“效益”不僅僅是“方便”那么簡(jiǎn)單，餐飲供應(yīng)鏈能很好地減少開(kāi)支。
2.支持品牌標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)模化建設(shè)
? 提到這里，也不得不提到外婆家。有許多媒體分析外婆家“賣(mài)得更多，越來(lái)越便宜”。為什么他們沒(méi)有被顧客“吃掉”?因?yàn)樵谒竺嬗幸粋€(gè)比中央廚房更先進(jìn)的中央配送基地，使得它的原材料供應(yīng)不僅價(jià)格便宜還多。外婆家沒(méi)有用自建的中央廚房，建造成本高，采用了以加工為主、重量輕、操作靈活的中央配送基地。該中心分發(fā)供應(yīng)商標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)的基本原料和醬料。原材料的定量、定向和標(biāo)準(zhǔn)包裝供應(yīng)以及順暢和優(yōu)化的供應(yīng)渠道意味著外婆家低成本運(yùn)營(yíng)也支持大型商店運(yùn)營(yíng)的標(biāo)準(zhǔn)化。
3.提高運(yùn)營(yíng)效率
? 外婆家在采訪中曾提到外婆家的食物中動(dòng)物的處理。外婆家提到，外婆家已經(jīng)把三個(gè)人工屠宰的工廠推下了臺(tái)，最終選擇與生產(chǎn)從育種到加工的所有裝配線的工廠合作。鑒于“鴨葫蘆”的計(jì)數(shù)率極高，但去骨過(guò)程復(fù)雜，外婆家要求團(tuán)隊(duì)反復(fù)研究鴨去骨過(guò)程的分解和量化，然后派技術(shù)人員到工廠進(jìn)行培訓(xùn)，最后將去骨工作從后廚房轉(zhuǎn)移到工廠。完成標(biāo)準(zhǔn)化輸出后，供應(yīng)鏈中的效率優(yōu)化可以直接擴(kuò)展到后廚房，從而提高整體運(yùn)營(yíng)和生產(chǎn)效率。近兩年來(lái)，我國(guó)在供應(yīng)鏈領(lǐng)域取得了明顯的發(fā)展。然而，與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我國(guó)的餐飲供應(yīng)鏈還處于起步階段，各方面還不完善。
餐飲供應(yīng)鏈的當(dāng)前痛點(diǎn)？
1、分散無(wú)序
? 我國(guó)餐飲市場(chǎng)仍以中小餐飲企業(yè)為主。他們對(duì)供應(yīng)鏈認(rèn)識(shí)不高。當(dāng)許多餐飲企業(yè)擴(kuò)張到十幾家門(mén)店時(shí)，管理混亂、成本上升、體驗(yàn)下降等都是由采購(gòu)、質(zhì)量控制、物流等維度造成的，關(guān)鍵原因是供應(yīng)鏈水平跟不上規(guī)模的速度，縣域餐飲供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?chǎng)也很大。
2.人才匱乏
? 供應(yīng)鏈人才短缺已經(jīng)上升為一個(gè)全球性問(wèn)題，尤其是在剛剛起步的中國(guó)。當(dāng)今的供應(yīng)鏈管理不僅是采購(gòu)和業(yè)務(wù)部門(mén)的獨(dú)立運(yùn)作，而且貫穿于整個(gè)運(yùn)營(yíng)管理過(guò)程，因此對(duì)人才的需求更高。對(duì)于許多大型食品公司來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在通過(guò)全渠道創(chuàng)建生態(tài)鏈的關(guān)鍵不在于商店和食品，而在于供應(yīng)鏈管理。
3.缺乏專(zhuān)業(yè)精神
? 與一些發(fā)達(dá)國(guó)家相比，中國(guó)在供應(yīng)鏈建設(shè)所需的物流、冷鏈、倉(cāng)儲(chǔ)、車(chē)輛等基礎(chǔ)設(shè)施方面也存在一定差距。同時(shí)，由于國(guó)情的限制，我國(guó)作為餐飲供應(yīng)鏈源頭的農(nóng)業(yè)仍然以小農(nóng)為主，規(guī)模和標(biāo)準(zhǔn)化程度很低，供應(yīng)鏈每個(gè)節(jié)點(diǎn)的低專(zhuān)業(yè)化水平意味著整個(gè)供應(yīng)鏈的低水平。
4.鏈條又長(zhǎng)又不透明
? 在餐飲供應(yīng)鏈中，有許多復(fù)雜環(huán)節(jié)。目前，由于信息不對(duì)稱(chēng)、上下游聯(lián)系困難、規(guī)模小等因素鏈條又長(zhǎng)又不透明。
? 關(guān)于餐飲供應(yīng)鏈的特點(diǎn)，餐飲供應(yīng)鏈的當(dāng)前痛點(diǎn)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這些，供應(yīng)鏈管理重要嗎？等相關(guān)供應(yīng)鏈信息可以通過(guò)相關(guān)途徑了解信息。