什么是餐飲供應(yīng)鏈？什么是“好”的供應(yīng)鏈？

          


近兩年，餐飲行業(yè)發(fā)展還是比較好的，可以這么看，因?yàn)槲覈?guó)是一個(gè)農(nóng)業(yè)大國(guó)，并且民以食為天，我國(guó)在吃方面非常的重視，并且吃法眾多，不斷創(chuàng)新，那么在餐飲行業(yè)中，餐飲供應(yīng)鏈這個(gè)詞常常出現(xiàn)，什么是餐飲供應(yīng)鏈？什么是“好”的供應(yīng)鏈？

什么是餐飲供應(yīng)鏈
餐飲供應(yīng)鏈主要包括產(chǎn)地直供模式、批發(fā)市場(chǎng)自采模式、第三方專業(yè)服務(wù)模式等3種服務(wù)模式，無(wú)論采用哪種服務(wù)模式，行業(yè)相關(guān)人員對(duì)餐飲原材料生產(chǎn)系統(tǒng)供應(yīng)服務(wù)的要求都很高，餐飲企業(yè)從源確保食材的標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)，蔬菜的“原汁原味” 這也將大力嘗試飲食企業(yè)對(duì)上流食材供應(yīng)鏈的控制能力。
所以，要問(wèn)餐飲供應(yīng)鏈?zhǔn)鞘裁?，?jiǎn)單來(lái)說(shuō)，很多人把餐飲供應(yīng)鏈看作在餐飲企業(yè)運(yùn)營(yíng)過(guò)程中，商品供應(yīng)到餐飲企業(yè)時(shí)過(guò)程的一些流程叫做餐飲供應(yīng)鏈。

什么是“好”的供應(yīng)鏈
好的供應(yīng)鏈?zhǔn)鞘裁礃拥?？衡量供?yīng)鏈優(yōu)劣的主要指標(biāo)是供應(yīng)鏈的投入產(chǎn)出率。 這意味著供應(yīng)鏈?zhǔn)杖肱c供應(yīng)鏈投入的比率。 供應(yīng)鏈的投入很容易計(jì)算，但是供應(yīng)鏈的收益不僅要節(jié)約采購(gòu)成本，還要考慮供應(yīng)鏈對(duì)服務(wù)、質(zhì)量、創(chuàng)新等方面的貢獻(xiàn)。 具體包括四個(gè)部分，分別是最佳成本、持續(xù)供應(yīng)、品牌保護(hù)和研發(fā)創(chuàng)新。 可以看出這四個(gè)方面是矛盾的。 例如，良好的質(zhì)量通常需要支付更高的成本，產(chǎn)品創(chuàng)新不是免費(fèi)的。 因此，四個(gè)方面幾乎不能同時(shí)做到。 良好的供應(yīng)鏈應(yīng)該在這四個(gè)方面達(dá)到妥協(xié)和平衡，平衡符合企業(yè)當(dāng)前的戰(zhàn)略需求。
最佳成本
采購(gòu)價(jià)格的評(píng)價(jià)除了價(jià)格本身之外，還包括支付條件、價(jià)格條件，倉(cāng)庫(kù)運(yùn)輸網(wǎng)絡(luò)計(jì)劃的合理性，物流運(yùn)營(yíng)的效率，庫(kù)存數(shù)量的合理性。
連續(xù)供應(yīng)
飲食店的需求受天氣、交通、節(jié)假日等諸多因素的影響，預(yù)測(cè)準(zhǔn)確性低，經(jīng)常發(fā)生庫(kù)存過(guò)多和庫(kù)存不足。 交貨期長(zhǎng)度和供應(yīng)商對(duì)緊急訂單的反應(yīng)速度直接影響庫(kù)存水平。 在更短的交貨期內(nèi)可以減少庫(kù)存資金的消費(fèi)。 通過(guò)迅速應(yīng)對(duì)，可以減少因材料不足導(dǎo)致的店鋪運(yùn)營(yíng)中斷。
品牌保護(hù)
餐飲企業(yè)的食品質(zhì)量和安全，很大程度上取決于上流供應(yīng)商。 主要原料供應(yīng)商在食品安全上的疏忽對(duì)飲食企業(yè)品牌的榮譽(yù)度有很大影響。 質(zhì)量安全的主要責(zé)任部門是質(zhì)量管理部門，但供應(yīng)商管理的最終責(zé)任仍在供應(yīng)鏈中。 因此，供應(yīng)商質(zhì)量安全表現(xiàn)是衡量供應(yīng)鏈效率的重要指標(biāo)之一。
研發(fā)創(chuàng)新
供應(yīng)商是各個(gè)領(lǐng)域的專家。 獲得供應(yīng)商不能復(fù)制的獨(dú)特技術(shù)和能力，是企業(yè)擺脫競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的重要力量。 富士康是蘋果，英特爾是IBM的有力證明。 餐飲行業(yè)專注于烹飪創(chuàng)新，但對(duì)服務(wù)方式、環(huán)境配置、客戶關(guān)系創(chuàng)新缺乏興趣。

總的來(lái)說(shuō)，餐飲行業(yè)在我國(guó)有很多，但是我國(guó)對(duì)于吃非常注重，所以很多人對(duì)于這個(gè)行業(yè)感興趣想要加入這個(gè)行業(yè)，關(guān)于這方面，建議多了解一些相關(guān)的信息，比如什么是生鮮供應(yīng)鏈，供應(yīng)鏈管理重要嗎？想要加入這個(gè)行業(yè)，這些事需要重視的。