超市蔬菜水果損耗率正常是多少？超過正常損耗率該怎么辦？

          

不少蔬果超市的經(jīng)營者都對產(chǎn)品損耗問題非常頭疼，經(jīng)營中常常出現(xiàn)控制不住貨物損耗率的情況，例如進(jìn)貨時買了1000公斤貨物，最后盤點卻發(fā)現(xiàn)只賣出了800公斤的銷售額，導(dǎo)致超市利潤微薄甚至虧本經(jīng)營。可以說，產(chǎn)品損耗率的問題困擾了眾多蔬菜水果超市經(jīng)營者，那么，超市蔬菜水果損耗率正常是多少？超過正常損耗率該怎么辦？下面本文就對此進(jìn)行詳細(xì)解讀。

一、超市蔬菜水果損耗率正常是多少？
想要知道超市蔬菜水果正常的損耗率，就要先考察蔬果損耗的因素中，有哪些是可避免的，又有哪些是不可避免的。據(jù)統(tǒng)計，蔬果損耗大多由三種原因?qū)е拢谝皇且徊糠稚唐烦霈F(xiàn)了變質(zhì)等，無法售賣；第二是銷售情況低迷，必須打折促銷而造成的營業(yè)額損耗；第三是蔬果水分蒸發(fā)導(dǎo)致的重量損耗。分析表明，經(jīng)營者應(yīng)避免前兩種損耗出現(xiàn)，再加以加濕等方式控制水分揮發(fā)，最終超市蔬菜水果損耗率正常應(yīng)該在5%左右。

二、超過正常損耗率該怎么辦？
如果經(jīng)營者核算發(fā)現(xiàn)超市蔬菜水果損耗率長期超過正常值，首先應(yīng)當(dāng)實際分析是哪一個因素導(dǎo)致了損耗率居高不下。如果是蔬果腐爛不能賣導(dǎo)致太多損耗，那經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)追根溯源，在進(jìn)貨時就抓好貨源質(zhì)量，然后加強蔬果產(chǎn)品的倉儲管理，做好保鮮工作。如果是蔬果滯銷導(dǎo)致?lián)p耗率高，那經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)重新審視經(jīng)營策略，調(diào)整優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，保證穩(wěn)定良好的貨架周轉(zhuǎn)率。
通常，蔬果本身的水分揮發(fā)不會導(dǎo)致過高的損耗率，但是做好保濕保鮮工作依然是減少損耗率的實惠便捷方法，長此以往積少成多也不容小覷。很多商家都會采用帶保濕加濕功能的生鮮貨架成列蔬果，一方面鎖住蔬果產(chǎn)品的水分重量不流失，另一方面還能起到保鮮作用，一舉兩得。所以如果超市蔬菜水果損耗率超過正常值但超過得不多，可以采用這種加濕保濕的方法對損耗率加以控制。
總的來說，降低蔬果產(chǎn)品的損耗率以達(dá)到正常范圍，就是需要經(jīng)營者能注重每一個經(jīng)營環(huán)節(jié)的細(xì)節(jié)，蔬菜水果超市經(jīng)營者只有從蔬果產(chǎn)品的采購、倉儲和陳列銷售的全過程進(jìn)行嚴(yán)格把控管理，才能切實有效地將損耗率壓倒最低，提高經(jīng)營利潤，從而實現(xiàn)蔬果店鋪的科學(xué)管理和科學(xué)盈利。